猴头菇
猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
由 来
相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇 “物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。
关于猴头菇还有个美丽的传说。传说花果山上，孙悟空去西天取经，猴子们没了以往快乐的日子，两个年轻的猴子相互慰藉，产生爱慕，被一只失恋的狐狸投诉，这两只猴子被发配边疆，只能遥遥相望，因此在一颗树上摘到一个猴头菇，在100米之内肯定会有另外一个猴头菇和它遥遥相望。
性味与归经
猴头菇性味与归经
甘，平，归脾、胃、心经。
功能与主治
行气消食，健脾开胃，安神益智。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
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营养价值
1. 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2. 猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
3. 猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4. 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇的适用人群
老少皆宜，胃病患者，体质虚弱，营养不良，神经衰弱者,痛症患者，心血管疾病，食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
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猴头菇食谱
椒香猴头菇
食材
新鲜猴头菇、青红椒、木耳、葱姜、青麻椒，食用油
做法：
1.木耳温水泡发，猴头菇摘掉根部杂质冲洗干净，青红椒洗净掰成小块，葱姜切片；
2.多功能料理炉深盘里加水烧开，下入猴头菇和木耳分别氽一下；
3.猴头菇过冷水轻轻攥掉表面水份，不要攥太干，撕成小块备用；
4.料理炉放深盘下管开最高温，倒入适量食用油，油热下九叶青麻椒，葱姜爆香；
5.分别下入猴头菇、木耳翻炒一会，再下入青红椒翻炒断生，倒入提前配好的料汁，大火翻炒入味即可。
猴头菇焖板栗
食材：
新鲜猴头菇、毛豆、板栗、辣酱
做法：
1.板栗剥壳去皮后，放入锅中煮熟；
2.将新鲜猴头菇洗净掰成小块备用；
3.热锅起油，放入猴头菇炒香；
4.放入剥好的毛豆，翻炒至断生；
5.然后放入煮熟的板栗；
6.倒入辣酱，小半碗清水，改善盖子焖煮；
7.将汁水稍稍收干后，倒入适量调味，翻熟即可出锅。
气锅牛肉猴头菇
食材：
牛肉、鲜品猴头菇、胡萝卜、蚝油、枸杞、料酒、姜粉、胡椒粉
做法：
1.鲜猴头菇洗净直接撕成小块即可；
2.将猴头菇放在电饭煲的蒸盘上面；
3.胡萝卜去皮洗净切滚刀块放在蒸盘上；
4.牛肉洗净切小块焯去血水捞出洗净放在蒸盘上；
5.将姜粉、胡椒粉、蚝油、酱油、料酒放入碗中加一碗清水搅匀倒在蒸盘上面，水末过食材即可；
6.饭煲的内胆加入清水，不要超过粥刻度的最高线。牛肉时间长一点（约2小时）水要加够防止干锅；
7.将蒸盘放入锅中，表面放几根葱盖上锅盖；
8.按煲汤键进行气锅煮，机器默认1.3小时，还可以按食材的多少和易熟度来增减时间。然后启动开始；
9.煲好后去掉上面的葱，加入枸杞再蒸五分钟，按自己的口味选择加盐调味即可。
素食猴头菇羊肉串
食材：
新鲜猴头菇、老抽、孜然粉、素蚝油、玉米淀粉
做法：
1.把猴头菇用盐腌制出水，挤干水分，加入调味料搅拌均匀后串串入锅煎炸金黄；
2.撒上孜然粉辣椒粉即可食用。
猴头菇猪肚汤
食材：
猪肚，干品猴头菇，红枣，枸杞，盐适量，鸡精少许。
1️.首先把猴头菇掰成小块，洗净放入碗里，加入1勺盐，适量温水，浸泡24个小时(天气热的话，放冰箱浸泡)，中间要换几次水，浸泡好冲洗干净待用。
2️.猪肚先用油搓洗，再用红薯粉和盐清洗干净，然后切成小块，生姜去皮洗净切片，枸杞和红枣冲洗一下待用。
3️.把猪肚放入锅里，放入一半的姜片，倒入适量水，把猪肚焯一下水。
4️.猪肚焯好水冲洗干净，放入锅里，加入剩下的姜片，红枣，猴头菇，加入2500毫升水，大火把水烧开，转中火炖1个小时，炖好加入适量盐再炖10分钟，
加入少许鸡精调匀，再加入枸杞即可关火。
END
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