很多酒友们在选择一款品质上乘的酱酒的时候，都会选择12987工艺的坤沙酱酒。那么，被万众追捧的12987坤沙工艺到底是什么意思呢？
12987是酱香酒的传统酿制工艺，采用这种工艺酿制出的酱香酒我们称之为坤沙酒，因此我们也称之为坤沙工艺。12987这几个数字代表的是传统酱香酒酿制的整个过程，即酿制周期长达1年、2次取酒、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，如此复杂的工艺才能完成一次正宗酱香酒的酿造，这也是这种工艺名字的由来。今天，我们就来着重的了解一下“12987”中的“7次蒸馏取酒”。
7次取酒，从第二次蒸煮发酵后开始第一轮次取酒，到第八次发酵结束，共进行七轮次取酒，每个轮次有着不同的风味特征：
第一轮次酒
出酒率控制在5%，无色透明且没有悬浮物，闻香有酱味和生粮食味，口感略酸涩，后味较苦。
第二轮次酒
出酒率控制在9%，无色透明且没有悬浮物，闻香有酱味、微甜，口感略酸涩，后味干净。
第三轮次酒
出酒率控制在23%，无色透明且没有悬浮物，闻香有明显的醇和酱香味，后味干净，度数在53.5％VOL左右。
第四轮次酒
出酒率控制在22%，无色透明且没有悬浮物，闻香酱味突出且醇和，后味绵长，度数在52.5％VOL左右。
第五轮次酒
出酒率控制在18%，颜色微黄，闻香酱味突出，后味绵长且带些许焦糊味，度数在52.5％VOL左右。
第六轮次酒
出酒率控制在13%，微黄、透明、没有悬浮物，闻香酱味明显，后味绵长带焦香，度数在52％VOL左右。
第七轮次酒
出酒率控制在10%，颜色微黄且没有悬浮物，闻香酱味很明显，后味绵长且焦糊香浓郁，度数在52.5％VOL左右。
早期的时候，第1、2、7轮次的酒都不要，作为尾酒回窖，后来因风味特点各不相同，所以作为调味酒使用，如今每轮次的酒都会单独储存，3-5轮次通常作为基酒，1、2、7作为调味酒，第6轮次也会经常用到。
和外面动辄大几百上千的那些大牌酱酒不同的是，高品质的12987坤沙酱酒，也可以不仅“物美”，而且“价廉”。
2020年5月1日，老朱觅酒之旅的首站，便来到了茅台镇的著名酒企——金酱酒业，老朱与金酱副总工程师侯师合作调制的一款酒，最新款为某台的大会堂陈酿陶瓷瓶，内装大曲坤沙酱香型53 度，平均酒龄不少于8年，精选金酱窖藏最高端的7、8、9号调味酒勾兑成型，粉丝称之为“随玉尔安”代号51789 。该酒微黄透亮，酱香突出，特征典型、细腻甜润、酒体醇厚饱满，空杯带蜜香，可与飞迎、1935盲品一比，瓷瓶中存储更易老熟，酒花密集不散，犹如油脂，越陈越香，值得一品。
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