467种食物，为你揭开食物“升糖指数”的面纱

 

升糖指数是何方神圣？ 

 

升糖指数（Glycemic Index），简称(GI)，也叫“血糖生成指数”。

 

是指在标准定量下（一般为50克），某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积与标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积的比值，它是反映某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

 

说白了，升糖指数就是表示某种食物引起人体血糖升高的程度和快慢的一个指标。也就是说有些食物升高血糖快，有些升高慢。同种食物在不同状态下升高血糖的程度也不一样。通常消化快并且导致酮基已糖很快释放的食物为高升糖指数食物；消化较慢的食物被称为低升糖指数食物。

 

不同食物升糖指数的高低，实际意义在哪里？

 

GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血糖。

 

而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖升高较小，需要的胰岛素也相应减少，可以避免血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖。

 

此外，GI低的食物容易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，从而减少糖原、脂肪和蛋白质的合成，减少脂肪的储存，还有降体重的作用。

 

467种食物升糖指数一览表：

（注：通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。）

来源：http://www.glycemicindex.com