野蒜，仅在清明节前后才能吃到，又叫“清明菜”。
它赏味期很短，
却能调节体内的阴阳平衡，
通阳散结，理气宽胸。
古人谓之“薤（xiè）白”。
薤白：能通上中下三焦的寒滞
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“荞头”是味辛散的植物。
“散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。”
——《本草求真》
也就是说，积攒在上中下焦的久痼寒滞，它都可以帮助打通消散。
所以，腹泻痢疾可除，瘀血可散，喘急可止，水肿可敷，胸痹刺痛可愈，实通气、滑窍、助阳佳品也。
这是刚从农庄采回来的荞头。
乍眼一瞧，有点像我们平时最常见的葱。细看就会发现，还是非常不一样的。荞头比葱白，更加肥美，更为白嫩。
这小小荞头，就是专通寒滞的通阳妙品呢！
中医治心梗时就用中药薤白（荞头白色的部分），薤白晒干辛味更重力道更大，可以通胸阳。
用葱、薤通阳时，一定要用“白”
如果不是日常做菜，凡用葱、薤，皆去青留白，因为白冷而青热。
用这两种材料来煮大米粥，或者煮汤面吃。加入米面后更养胃气，有寒湿困扰、四肢怕冷，阳气不通，胃寒腹胀腹痛、或气滞时，煮一碗来吃。
热腾腾的早春美味。
每年清明，这道荞头炒肉，是清明餐桌上最应景的菜式。
【薤的禁忌】
1、如果是用来驱风寒，汗出了就达到效果了，此时就不要用了。以免发汗过多气虚。
2、所以平素气虚、稍微动一动就容易出汗的人，不宜吃太多葱、薤。
3、阴虚、舌红、经常感觉热，有热证的人，也不宜吃太多。
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