大家好，今天给大家带来的是，一道剁椒鱼头的制作。对于这道美食，我以前也是不会制作的，但自从在饭店中上了一个月班以后，我便学会了这道鱼头的制作，做出来的鱼头香辣鲜美，而且没有任何的腥味，完全和饭店中做的剁椒鱼头一个味道。如果你也喜欢吃这道剁椒鱼头的话，就让我来教教你这道鱼头的制作小秘方吧。这可是我在饭店厨师那偷学来的，一般人想学还学不到呢，下面就一起来了解一下，这道鱼头的具体制作吧。
在制作这道美食之前，首先我们对于鱼头的挑选，是比较重要的。在购买鱼头的时候，要选择大一点的鱼头来进行制作。如果是小鱼头的话，那么做出来还不够吃两口就没有了，因此选择大一点的鱼头来制作的话，肉会比较多一些。鱼头还要尽量选择鲤鱼头来进行制作，做出来的剁椒鱼头香味会更浓一些。不像别的鱼头一样做出来，腥味会比较浓。买好了鱼头，那么你制作这道美食，也就成功了一半。
【剁椒鱼头】
【制作食材】鱼头，葱，姜，蒜，红泡椒，食用油，食盐，小葱，蒸鱼豉油
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜鱼头，我们需要将其清洗干净，然后用刀将鱼头从中间剁开，再往鱼头中加入一勺的食盐，两勺料酒，适量的姜丝以及一些小葱段，用手将其涂抹均匀，让鱼头腌制上15分钟。这样做的目的一是为了去除鱼头中的腥味，二是为了让鱼头能够提前入味，让做出来的鱼头更加鲜嫩。
2、在腌制鱼头的过程当中，我们需要把准备好的红泡椒将其剁碎，然后装入碗中备用。在准备红剁椒的时候，要多准备上一些，然后再准备适量的大蒜将其拍扁，并剁成蒜末，装入碗中备用。鱼头腌制好以后，我们需要把腌制好的鱼头取出，并放入到准备好的大盘当中，然后起锅烧水，往锅中加入适量的清水，等水烧开以后，把准备好的鱼头放入到蒸锅当中，盖上盖子，用大火对其进行蒸制5分钟。
3、趁着蒸鱼的时间，起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，等油温三成热以后，把准备好的蒜末加入到锅中，小火将蒜末的香味翻炒出。等蒜末被翻炒至表面微黄的时候，将其关火盛出锅中备用。鱼头蒸制好以后，需要将其从蒸锅中取出，并把蒸鱼头时所流出的汁水将其倒掉，这些汁水可是非常腥的，如果不将其倒掉的话，鱼头做出来就会有很大的腥味。
4、准备适量的蒸鱼豉油，将其淋到鱼头的表面，然后把炒好的蒜末，将其舀到鱼头的表面平铺均匀，再把准备好的剁椒，也舀到鱼头的表面。然后再次准备蒸锅，将锅中的水烧开以后，把准备好的鱼头再次入锅，用大火对其蒸上10分钟。等时间到以后即可开盖，把鱼头从蒸锅中取出，然后往鱼头的表面撒上适量的葱花，再准备适量的热油，淋到鱼头表面，将香味爆出，香味十足的剁椒鱼头就可以食用了。
【小贴士】
1、鱼头一定要先对其进行腌制处理，让鱼头腌制入味。
2、鱼头要先用大火将其蒸上5分钟，将蒸出来的汁水倒掉，能对鱼头起到去腥的作用。
3、准备蒜末和泡椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的剁椒鱼头才会更够味。
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