摘一段来自网络的文字“不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。
红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。
黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。
白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。而红糖与
黑糖两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。”
所以适当的用不同品种的糖搭配就可以熬出好吃满意的豆沙。关于糖的比例分量，经过多次试验后，得出一个个人认为最适合的比例。以500G红豆为基础，配半条黑片糖（约50G左右），冰片糖一条（约100G左右），余下就根据自己的喜甜程度用白砂糖来调味。广东人煮糖水习惯用冰片糖调味，冰片糖的味道比白砂糖更香，用黑片糖可以使得豆沙味道更浓厚一些，还可以让豆沙看起来质感更浓黑一些，但分量不得多，多了就会带苦味。感谢@大包
红豆沙材料：
红豆1斤，水适量，冰片糖1条，黑片糖半条，白砂糖200G或更多，陈皮一块。
制作：
1、陈皮洗净用水泡软后，切成碎末。
2、红豆洗净倒入高压锅内抚平，加入比红豆高出2倍再多一点高度的水量（泡陈皮的水也加入），加入陈皮末
大火煮至高压锅开始喷气后，转成中小火煮30分钟，然后关火，焖20分钟再打开。
3、打开盖子后，锅内的水分刚好煮干为好。若水太多，可以盖上盖子继续煮几分钟。
4、加入冰片糖、黑片糖、200G白糖，以小火刮底搅拌。
5、待糖溶化后，可以酌量加糖继续煮，煮至浓稠较难拌开的状态，关火。
6、趁温热时把豆沙装入高的瓶子内，待彻底凉透后盖上盖子密封即可。
关于制作的一点小体会：
1、白糖在煮的时候会出水，所以不要因为锅里没水就自行添加，这样会稀成一锅。
2、一定要刮锅底搅拌，因为不额外添加水分和油，所以很容易粘锅底而煮焦，同时火力也要小。
3、片糖先敲碎了再加入豆沙里煮最好，省力省时。
4、用高身的瓶子装，瓶口小，水汽透不开，可以多日都维持豆沙的柔软良好品质。
5、煮的时候，试甜味要比平时的甜味更大一些，因为凉后甜度会降低，做成馅料还会更低一点，因为外皮会吸收豆沙甜味。
经典的馅料，所以就做了一款外表最普通的酸奶面包来搭配一下。
份量7个小面包+1条迷你长土司
材料：高粉250G，浓稠酸奶125G，牛奶90，糖25G，盐4G，酵母4G，淡奶油15G，黄油15G。
制作：
1、除黄油、盐以外的材料搅拌均匀成团后再加入盐揉至扩展阶段。
2、加入黄油继续揉至完全扩展阶段。
3、把揉好的面团整成表面光滑的状态，放入碗内进行一次发酵。
4、一次发酵至手指搓洞，不塌陷不回弹。
5、排气、分割、滚圆成40G/个，松弛15分钟。
6、包上红豆沙，二次发酵至手指按下面团，几乎不会弹。190度烤15分钟。土司200度烤25分钟。
酸奶果然是天然的保湿剂，面包真的很软很软。但光吃土司略带酸味，确定不是发酵过度的酸味，也许是配方中酸奶量大的关系。
所以做成豆沙馅的小面包，味道刚好中和了，吃不出一点面包的酸味，还有淡淡的果皮香。
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