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绝味酱香饼,多版本, 简单又美味!--祝大家中秋快乐

 


酱香饼吃在嘴里很脆,抹上独特的酱香饼辣酱,这样吃起来更加觉得很美味辣爽,酱香饼它的独特之处就在于它的酱,那么酱香并的酱的做法是什么呢,酱香并又该怎么做才好呢,下面我们就来看看酱香饼制作方法。


土家族酱香饼


此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。



材料:面粉400克,猪肉100克,豆瓣酱一碟,葱花适量,香蒜1颗,熟芝麻适量,白糖2克,鱼露5毫升,温水适量,食用油适量


第一步:

肉末剁碎放锅里加点料酒炒散开,煸炒出油

第二步:

然后大蒜末,葱花。酱,糖,芝麻。全部倒进来。加点水放点鱼露提鲜,炒好后放凉备用


第三步:

面粉一边搅拌一边加温开水。全部变雪花状。


第四步:

然后把面粉揉成团,可以盖保鲜膜让它松弛半小时。或者你一直揉啊摔啊。均匀就可以了。


第五步:

再着把面粉分成两个小面团,取一个擀成大圆形。均匀的抹上食用油,要到处抹上边边角角。


第六步:

然后再切成面皮,油面朝上,一块一块叠起来。


第七步:

油面朝上面边收起成一个包子形状。


第八步:

压平重新擀成大饼型。


第九步:

电饼铛或者平底锅上刷一层油,然后把擀好的大饼覆在上面,整整型。


第十步:

加热至半熟时,抹上炒好的酱。盖好盖子煎至全熟。

哇,卖相是不是比外面早点摊卖的看上去还要香呢!如果大家嫌炒酱料麻烦,可以用现成的牛肉酱或香菇酱代替。


美味酱香饼

芝麻粉(10g)、孜然粉 (根据个人口味定) 、 糖 (根据个人口味定)、甜面酱(10g)、六月香豆瓣酱(10g)、郫县豆瓣酱(10g)、水(炒酱) (130g)


步骤:

1、300g面粉加入160g清水揉成团,静置一会

2、10g熟芝麻装进保鲜袋,用擀面杖压成芝麻粉备用

3、10g甜面酱、10g六月香豆瓣酱混合

4、10g郫县豆瓣酱,用刀切碎备用

5、锅中放适量植物油(平时炒菜的量即可),放入八角和花椒,小火加热,炒出香味后将花椒和八角捞出不用

6、将10g郫县豆瓣酱倒入,小火炒出香味

7、倒入另外两种酱,继续炒一会,小心飞出来的油溅到手上

8、倒入130g水,水的量可根据自己的喜好调节,酱不要太浓稠,否则不好往饼上刷

9、烧开后,加入芝麻粉,孜然粉,搅拌一下

10、加入适量白糖

11、炒到像粥一样的程度关火,备用。我的酱颜色深了,没敢放太多辣椒酱

12、松弛好的面团,取出分成两份

13、取其中一份擀成面片,刷一层植物油,撒上适量椒盐粉

14、如图切四刀

15、从一端叠起,如图

16、不会描述了,看图吧

17、将四周捏紧

18、向中间捏成圆形,收口向下,用擀面杖擀成圆形的大饼

19、放入锅中,不放平没关系,有些褶皱也不错

20、中火烙至两面金黄,刷上做好的酱,撒一层芝麻和葱花

21、切块

22、装盘

23、开吃


土家酱香饼


原料:面粉(可以根据人员多少自行定制)


调料:郫县豆掰酱、蚝油、蒜蓉辣酱、熟芝麻、十三香、孜然粉、葱姜蒜、白糖

1、面粉的二分之一倒入沸水搅拌成絮状,再加入冷水合成面团。

2、合成柔软的面团盖上保鲜膜醒30分钟。(面团一定要软一些,用手轻轻就能抻起)

3、醒面的时候制作酱料,先准备制作酱料原料。

4、葱、酱、蒜分别切成细细的末备用。

5、熟芝麻用擀面杖擀碎备用。

6、炒锅放入比平时炒菜要对一些的油,放入切好的葱姜蒜末煸香。

7、煸香葱姜蒜末,放入5勺郫县豆瓣酱。

8、把豆瓣酱煸出红油,放入蒜蓉辣酱。(我放了20克一袋蒜蓉辣酱)

9、放入蒜蓉辣酱,继续煸炒一两分钟,放入2大勺蚝油。

10、翻炒均匀,放入白糖。

11、放入压碎的芝麻仁,翻炒。

12、加入半勺孜然、加入一勺十三香,继续翻炒。

13、最后加入小半碗清水,小火煮上几分钟,煮制酱汁粘稠,但能比较顺畅的流动即可关火。

14、熬好的酱汁,盛出备用。(这个酱汁香辣微甜,非常好吃,剩余的酱汁拌面拌菜都不错)

15、做好酱汁,现在我们来做饼,醒好的面团放在案板上稍微揉几下。

16、擀成大薄片。

17、擀好的面片上撒上十三香,抹上一层食用油。

18、在面皮的上下各划两刀,成井字形。

19、从一边,两边向中间折起

20、对折好,向面皮中间折起。

21、两边再向中间再对折。

22、重复以上动作,折成饼剂子。

23、折好的饼剂子用手少稍稍按扁,擀成大而薄的饼坯子。(饼坯子是饼铛的两倍大)

24、擀好的饼坯放入煎锅。(因为面片较大,放下去的时候把他们推出皱褶,这样做出来的饼会更松脆好吃)

25、煎制一面定型,翻面煎制另一面。

26、煎制两面金黄盛出。

27、煎好的饼刷上一层做好的酱料,饼的褶皱里边也要刷到。

28、刷好酱料,切成自己喜欢的块状即可。

酱香、饼香,馋到了吗?


结语:以上就是美味酱香饼的做法,这样的酱香饼制作方法大家有没有觉得很简单呢,其实主要复杂的地方就在于酱香饼的酱的做法,酱做的不好的话酱香饼吃起来也不会太好吃,所以在做酱香饼时我们要在酱上多下功夫。

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