想吃蛋挞先做蛋挞皮
主料:低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油(和面用)20g、黄油(裹入用)90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g。
制作步骤
1. 将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)
2. 将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)
3. 将和好的面团从冰箱取出,面板上撒上面粉,把面团擀成比黄油大一倍的薄片。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
6. 最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。
7. 擀成片状,有个小窝最好。
小贴士
1、将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。(放置是防止塔皮再加入挞液后缩小)
2、这是蛋挞皮制作菜谱。方法不难,但有点耗费时间。黄油一份是和面用的,一份是裹入用的,要分别称取。
3、蛋挞皮可以去网上买,但网上的蛋挞皮里有人造黄油,含有反式脂肪酸,对人体不好,还是自己做安全放心.
主料:牛奶80克、细砂糖25克、淡奶油180克、鸡蛋黄3个
辅料:蛋挞皮8个
1.准备所需材料
2.称出牛奶和淡奶油的份量
3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化
4.奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀
5.蛋黄打散倒入牛奶中
7.将奶油加入到蛋奶液中
8.然后搅拌均匀
9.再过两遍筛
10.过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉
11.蛋挞皮摆入烤盘中
12.将蛋液分别倒入挞皮中,倒八分满即可
13.烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右
14.至表面开始焦黄即可出炉
小贴士:
1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀,以免漏油。
2、每叠一次都要冷藏,这样可以降低面团的温度,防止黄油融化导致漏油。
3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程,因为会回缩。
4、蛋挞水7分满即可,水太满会溢出来
5、鸡蛋液的份量是8个蛋挞皮,多做可将份量加大就行;
6、蛋液一定要过筛两遍,这样烤出来的蛋挞才嫩滑。
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