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现在，越来越多的人开始使用铸铁锅做饭，各种开锅指导也是五花八门。楼主就曾经和多个淘宝的铸铁锅卖家聊天，每家说的都不太一样。
开锅的实质是啥？为啥要开锅？答案很简单：
1.清洁，2.快速形成一层保护层（碳化层），防止粘锅和生锈
今天，就跟大家分享一下我的开锅流程，作为一个使用铸铁锅炒锅5年的资深用户，分享一些心得。（5年前，我就买过一个叫特里安福的铸铁锅，不过现在好像发展不太好）。
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闲话不多序，展示一下，我是如何开锅的。
首先，我选取一个新的铸铁锅作为开锅对象，由于家里大锅太多，就选了归味家的小煎锅（选归味，是因为这个锅获得了德国的iF金奖，和锤子的T1拿的是同一个奖）。先展一下开箱照，对于这包装，我还是比较满意的。
配件也不错，（隔热垫真够厚实）。
虽然锅的表面整体很细腻（说实话，这是我在国产品牌中见过的最细腻的，产品的颜值和质量没的说），但是直接开锅使用，养起来还是太慢，我觉定给它加加速！
网上采购来的砂纸（后来证明，60号的正好，120的太细了，适合打磨菩提子）
先撕下一条粗号砂纸：
砂纸很给力，旋转打磨，马上就开始出碎屑了。
持续打磨，最好戴手套，不然砂纸容易磨到手。GIF展示一下：
打磨后好的锅很光滑，亮晶晶的：
打磨后冲洗，如果时间短，不用担心生锈，冲洗时候，把水擦干就没事了。
用一块猪油开锅（为啥都爱用猪油呢？具体可能是猪油更容易碳化，更容易渗透进入铁锅的缝隙里，）反复涂抹，把表面的粉尘和杂质擦掉，融进油里。
背面涂油烘烤，完全是为了多一层油膜，防止生锈（平底锅的底部非常容易生锈，因为水汽没擦干，放在平面上不通风，很容易生锈）
涂好后，小火烘烤，直到开始微微冒烟（此时锅体温度应该可以达到230左右）。保持一会后，用水冲洗。烘烤后，锅体颜色开始变黄（开始有第一层油膜碳化层了）
反复几次后，锅体变得光滑细腻，和之前完全是不同的质感。这个光滑度已经有章丘铁锅的神韵了！
暴力开锅，就是加速锅体好用的速度，看看我的开锅成果，煎蛋毫无压力：
再来个煎饺，是在是更加没有压力！！
其实铸铁锅很皮实，抗造，怎么来都不会出大问题。这也是用铸铁锅的乐趣所在。
暴力开锅并不一定适合所有人，有时间，有兴趣的可以试试。它带来的好处是：快速进入不粘的阶段，坏处是有损颜值。其实，如果没有砂纸，家里的钢丝球也能大致起到这个效果。
【行业知识】有人会问，为啥铸铁锅都不是像不锈钢那么光滑？其实学过铸造的人都知道：这是由于生产工艺造成的，铸铁锅是砂模浇筑而成，后期处理是用小钢丸做喷砂处理，表面的粗糙完全是打击出来的，为了把砂子敲击掉，不得不用小钢丸打击锅体表面。所以，看看刚刚文字打磨后的锅体图片，你就能明白为什么是麻麻的了。
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