现在总听到有人说年味越来越淡了，没有小时候的氛围了，但是如果你往餐桌上看，就会发现，很多老传统依然保留着，浓浓的年味儿依然还在。大年初一，人们要吃饺子，寓意除旧迎新，招财进宝，团团圆圆；到了大年初二，北方人讲究吃面条，称为“顺顺面”，象征我们的生活顺顺利利，长长久久；到了大年初三，吃什么呢？我们的老祖宗也告诉我们了，“初三的合子往家转”，大年初三了，家家户户都要烙合子吃。
大年初三为啥要吃合子
所谓合子，属于一种面食，它与馅饼类似，属于我国民间的一种面包馅类的食物，是在面皮上放入事先调好的馅料然后以另外一张面皮覆盖，捏合到一起，然后烙熟而成。
合子的形状一般为圆圆的形状，象征了团团圆圆，另外圆圆的合子又蕴含着家庭合合美美，生活圆圆满满的诸多美好的寓意。这是人们对于美好生活的期盼。
当然有的地区也会将合子捏成半圆形，或是方形，但是这都不影响，因为我们在烙制的时候，需要在锅里转动几次，让其受热均匀，也就是我们所说的“初三合子往家转”，而转又与“赚”谐音，所以人们大年初三吃合子又有了另外一层寓意，那就是将财帛往家里赚，祈祷在新的一年里能够多多赚钱发大财。
一款小小的合子，被人们赋予了诸多的美好寓意，这是我国传统文化的重要体现，了解这些以后，你还会说年味儿淡了么？
合子的馅料一般来说没有统一的规定，人们大多会选择当地应季的食材来制作，常见的有韭菜馅，菠菜馅，萝卜馅等，百菜皆是福，而且可以为我们提供营养，所以大年初三，无论贫富，别忘了吃这“吉祥主食”，品味年味儿，也是为新的一年祈福。
下面就来跟大家分享一款【韭菜馅合子】的做法，跟着我一起，烙几个皮薄馅大，不破皮不露馅的合子吧。
食材准备：普通面粉300克，韭菜1把约250克，鸡蛋3个，油盐适量
1、做合子要想外皮酥软，和面很重要，首先要和成软的面团，另外和面的水不能用冷水，冷水和出来的面团发死，容易变硬，我们要用温水来和面，当然也可以用滚烫的开水做成烫面。以300克面粉来说，水的用量不能低于160克，面团的含水量决定了它的软度。和好的面团要密封好，醒面30分钟以上，让其充分吸水。
2、准备一把韭菜，当然一定要用新鲜的，有条件的用细叶韭菜，它的味道要比宽叶韭菜更加浓郁，嚼着也更有口感。先把韭菜摘一遍，因为它的根部往往有一层老皮，我们把它撕掉，在清洗的时候省事不少。
然后将韭菜清洗干净，注意根部要轻轻地多搓一搓，然后反复冲洗干净，接着我们把韭菜甩几下，把叶片上的水甩掉。然后继续沥干水分，这都很关键，否则调馅的时候容易出水。沥干水分以后，我们就可以将其切碎了，装到盆里，淋上一些食用油，不用多，用筷子搅拌几下，让食用油把每一粒韭菜都包裹上，这样不就可以避免韭菜出水， 而且烙出来以后，它的颜色更加鲜艳。
4、准备几个鸡蛋，磕入碗里，除了蛋液以外，我们再加点水，我准备了3个鸡蛋，加上50克左右的白开水进去，再加点食盐入个底味儿，接着搅匀就行了。锅里淋入食用油，加热以后，再把蛋液倒进去，然后就用筷子快速地搅拌，这样直接摊成小块的鸡蛋，就不用改刀再切了，不仅省事，而且口感更自然更好吃。
5、把鸡蛋晾凉了以后，我们把韭菜和鸡蛋混合到一起，最后加上少许的食盐调味，不需要额外的调味料，韭菜本身的味道就足够鲜美了。
6、面团也醒好了，我们把面团取出来，如果比较粘手，我们就多放点擀面粉，不要揉面，直接拉成长条状，切成大小均匀的小剂子。注意分割成双数，我们一个合子用两张面皮。然后取出两个，擀成薄薄的面片。
在面片上放入调好的韭菜馅，将馅料均匀地铺开，然后用另外一张面皮覆盖住，我们用手将边缘先捏合起来。然后再准备一块盘子，将边缘没有馅料的部分用盘子稍用力一压就去掉了。这样既能使两张面皮更加牢固得粘在一起，不会开裂，同时也可以使整个合子都有馅，吃着更香。
7、电饼铛通电预热，我们刷点油，把捏好的合子放进去，转动几下，使底部均匀沾上油，表面也刷一些，然后烙2分钟，翻面，继续烙到另外一面上色，这韭菜馅合子就可以出锅了。
8、烙好的韭菜合子，我们在吃的时候，可以给它分割成小块，就可以端上桌享用了。皮薄鲜香，这味道不输大鱼大肉。
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