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想要饼又香又软,抓住两个窍门,冷热都好吃,连放三天也不硬
一说到面食,当然是北方人最拿手了。北方人喜欢面食,一日三餐的主食主要以面食为主,不说馒头花卷等,单说烙饼,就能做出无数种花样来。如果没有什么主食,那就烙上几张饼,保准食欲就来了。
说到烙饼,主要分两大类,死面和发面,也就是用面粉直接水和面、和用酵母融水和面发酵两种。发面饼柔软暄松好吃,但是等待的时间比较长,毕竟还有发酵的时间。如果赶时间当然就是做死面饼了。
想要做出又香又软的死面饼是要有技巧和窍门的,现在就和我一起来看看做法吧!
许多小伙伴不爱做面食的原因就是不想和面、或者和不会面团。当然这是最关键的,烙出来的饼是否好吃、是否成功,关键就是在面团上。通常和面有2种方式,冷水和面和热水烫面和面,想要烙饼香软当然必须要烫面才好。
烫面,就是用开水和面,烫面团也是很粘手的,不太好操作,所以,通常我们会选择半烫面的方式,就是一半烫面,一半死面,然后揉到一起烙饼,这种方法比较常见,比较好操作,烙出的饼渲软层次多,效果特别的好。
今天分享的美味葱油饼就是半烫面的做法,抓住两个窍门做起来一点也不难,半小时的时间里,就能吃上又香又软的葱油饼。
现在已经是秋季了,早晚微凉,胃口也打开了。烙饼当然就可以频繁上餐桌了。
现在就来看看咱们的美味葱油软饼的做法吧,冷热都好吃,放三天也不会硬!
所需材料:普通中筋面粉300克,开水和冷水各约100克,香葱、盐和食用油适量。
做法:
1、备好面粉,手指捏一点盐放入面粉中拌均,再将面粉从中间划分两半,一半用刚烧好的开水浇烫和面拌成絮状。
2、然后再用冷水搅拌另一半面粉后,一起和成面团。把面团揉成表面大致光滑的样子。最后刷上一层食用油,盖好醒10分钟。刷油这步骤不要落下,能滋润面团。
3、面团醒一会儿就取出来再揉一揉,这时候的面团就非常光滑了,上手也比较好操作了。
4、把面团直接擀成大薄片,刷上一层油,撒点面粉和盐,再撒上切碎的葱花。葱花用嫩一点的香葱比较好。
5、把面饼卷起来,直接用手揪成小块,这样用手揪的面剂子,两端自然收拢,后面就很好处理。
6、长面剂子两端收拢捏好,竖着按压成圆饼,这样的面剂子筋性小,比较好操作。
7、把面剂子用擀面杖擀成薄饼。将平锅烧热,一定要等锅热后再刷油放饼,火不能太慢,大火烙,及时翻面。饼会迅速鼓起来,待饼两面都呈金黄色,就可以出锅了。
8、好吃的软饼层次分明,冷热都好吃,不用发面,用时短,简单快手 ,要试试哦。
在烙饼的时候,第一张饼多放点油,用大火,放入平锅的薄饼用手掌转着晃一晃、迅速翻面,面饼不会吃油,还会很香!
若是不喜欢葱香味的,可以不用香葱,直接撒些椒盐粉或是熟芝麻,换个口味也是非常好的。
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