包子，馒头发面深度剖析解决问题，短时间做出专业水平(深度文章)

以下做包子馒头容易出现的问题和大家细讲一下，

发过了，面皮透明状，死面皮怎么办？

1.老面多加一些面粉 2.加微量泡打粉

做出来的包子放凉了皮发硬怎么办？

1.多加一些水，2.醒发再充分一些。

3.每斤面放20克猪油

卷馒头，中间容易出现面粘合不上，蒸好后，张开嘴了怎么办？

1.多压几遍，让面皮湿润，容易沾黏到一起2.压出来速度要快一些，时间一长表皮发干，容易粘合不到一起3.抹上薄薄一层水 面就黏住了。

包子馒头做出来不白

1.面粉本身不够白 2.压的次数多一些3.醒发要充分。

做馒头起泡多是醒发不充分

老面怎么放？

通常情况下包子店做包子一次性和面，水量放少一些，活出来的面硬一些，醒发就会慢一些，通常包子店都是这么做。发过了就会多放面，加适量泡打粉。

如果用前一天醒发一晚上的老面，500克面粉加150克老面，有朋友还会问，老面做出来的包子馒头发酸怎么办，一方面老面比例方少，或者里面适当放一些碱面，碱能综合酸味，那一斤面配多少比例的碱呐，0.3克左右，这个也是根据酸度来决定的。酸的厉害就多放一点到0.5。

家里老面头存放方式，

每次包完包子，做好馒头以后，留出100克左右直接放在面粉里面就可以，用的时候，提前用温水泡发一下，直接和在面里。老面的量，根据你每次包的数量，蒸馒头的速度有关，每次蒸的数量多，你就多留点，想醒发块，快速包出馒头，那就多放点，醒发快。