原料:鸡蛋1个,温开水,少许盐
做法:1. 鸡蛋冲洗干净,准备和鸡蛋差不多等量的温开水(另外,蒸锅中倒上水烧开)。
2. 鸡蛋磕入碗中,加少许盐,兑入温开水,打散后,用滤网过滤一遍,滤去浮沫。
3.蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,放入水已煮开的蒸锅中,蒸七八分钟即可。
贴心建议:
1. 兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了;此外,关于温开水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然——个人觉得1:1的比例,蛮好的,就像果冻一样。
2. 要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。
3. 蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——也用盘子盖着试过,效果没有保鲜膜好,所以建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的。
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