原料：西瓜白550g左右，白糖80g+-
1. 西瓜白洗净，将果肉切小块。
2. 用料理机将瓜肉块打碎可加入适量水方便倒出来
3. 将瓜肉碎倒进不锈钢锅中，再加入白糖，搅拌均匀。
4. 煮开后转小火煮，中途用锅铲搅一搅。
5. 放入柠檬汁，半匙橄榄油略炒一会熬到收汁即可关火
6.晾至温热时即可装进烘干的真空瓶里或者保鲜盒，完全冷却入冰箱冷藏。
3天左右，酱会变得粘稠，用干净无水的勺子取食
@芒果果酱
芒果600克、麦芽糖 150克、细砂糖 80克、柠檬 1个
1.柠檬洗净榨出果汁备用；芒果肉切成大块状备用。
2.将切好的芒果果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。
3.转小火并加入麦芽糖继续熬煮，用木勺不停地搅拌。
4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
@酸甜番茄酱(忌铁锅忌铁铲忌铁器)用木铲或木勺
原料：新鲜番茄（约700g）、冰糖100g打粉、柠檬1
步骤：1、准备一锅65度左右热水，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟—去皮切成大块——如果有未成熟绿的籽，要去掉，以免影响口感。
用搅拌机将番茄打碎——倒入锅中
4、加入冰糖粉，煮开后转小火熬避免粘锅。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅
5、熬至粘稠，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可
八、荔枝果酱
原料：荔枝1500克、盐适量、冰糖粉200、青柠檬1个
1.荔枝取肉入搅拌机,成果酱倒入砂锅中，煮开撇掉浮沫
2煮至水份少一半的时候,加入适量的冰糖粉；少许的盐;继续熬煮至浓稠在果酱差不多好的时候加入柠檬汁；再熬得比较浓稠即可,注意不要糊锅了
3趁热装真空瓶,盖好盖子,放至常温再冷藏
@草莓果酱
原料：新鲜草莓300克，细砂糖180克，柠檬汁20克
1、草莓洗净擦干水分，用刀切开。加入细砂糖。
2、用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱（冷藏24小时）。
3、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。
6、不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。
7、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。
8、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱冷藏
十三、菠萝酱
原料：大菠萝一个约500克（去皮后的净重），白糖30克，冰糖80克，柠檬汁10克
步骤：1、菠萝去皮切片用淡盐水浸泡后切成小块。
2、取菠萝块的一半（250克），放入搅拌机中搅打成泥，倒入剩余的菠萝块中。
3、放入白砂糖和冰糖，挤入柠檬汁搅拌均匀
4、把搅拌好的菠萝泥倒入一干净的锅中，小火加热，慢熬至水分蒸发，果酱变得粘稠即可。
十四、木瓜酱
原料：木瓜1000克 蔗糖500克 柠檬酸10克 苯甲酸钠1克 果胶粉5克(不用也可)
步骤：1.将八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米见方的小块，每500克木瓜加水100克，煮沸10～15分钟，使果肉软化，用纱布或60目筛过滤成泥状。
2.将木瓜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮，应随时搅动，以免烧焦；约熬20分钟可取一片沾少许木瓜酱，如果酱在竹片下端凝成1厘米左右的片状而不滴落，即可。
3.将熬好的木瓜酱趁热加入柠檬酸，使之酸甜适口(柠檬酸除调味外还有控制蔗糖再结晶的作用)，同时加防腐剂苯甲酸钠充分搅拌均匀。如果3～4天即能吃完的木瓜酱，可不加苯甲酸钠。
4.将废弃的果酱瓶或有盖的陶瓷器皿洗净，在沸水中煮半小时，将熬好的木瓜酱放入瓶中冷却后加盖密封(若热时加盖密封，果酱表面会产生小水滴，从而降低酱面含糖量，易霉变，不便长期保存)。装瓶后的果酱可放置阴凉处贮藏 常温下可贮存一个月至两个月，若放在电冰箱中贮存期还可延长。
5.熬好的果酱由于木瓜含有少量的果胶有一定的凝结力，若想提高凝度，可添加适量的果胶，没有果胶可用适量的淀粉调成乳浊液加入果酱中，不过自制木瓜酱可不用。
十五、桑葚果酱
桑椹600克 ，甜菊叶2克 ，水500ml，麦芽糖300克
步骤：1.桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除。
2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量。
3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化。
4.加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦。
5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
6.用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。
自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂…可以适量加水。
熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。
果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏，可放1个月左右，开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。
@山楂果酱原料：山楂500克，冰糖250克
@桂花雪梨果酱:雪梨、青柠檬、桂花适量、冰糖
①青柠取出汁,雪梨一半切碎，一半用料理机打成泥；
②切碎的梨和泥混合一起,倒入青柠汁和冰糖；
③放入冰箱24h，期间拿出来搅拌1,2次；
④倒入不锈钢的锅中，以中小火加热，不时的搅拌；
⑤煮沸后将表面的一层涩汁去除,加入桂花，继续煮至雪梨变透明，变浓稠关火；
⑥将果酱装进瓶中，盖紧，倒扣30分钟后，清洗下瓶身，置于室温3到7天，再放入冰箱中冷藏。
@李子果酱:李子（或黑布朗）、绵白糖、柠檬
①把李子洗好，切成小块，大小随意；
②倒上白糖，可以是绵白糖，也可以是木糖醇，也可以是冰糖，小火熬制；
③很快的，果汁越熬越多，开始变稠变浓，可以尝尝味道了！看看酸甜是否适合你的口味，然后要不断搅拌；
④放入新鲜柠檬汁，小火一直熬到果酱变得粘稠即可。
@橘子果酱:橘子、麦芽糖、柠檬汁、香橙酒
①橘子剥皮去籽取出果肉，放进锅子，加入柠檬汁用中火煮滚；
②转成小火加入麦芽糖熬煮，不停搅拌至略呈稠状；
③加入香橙酒，持续搅拌成浓稠状即可。
@火龙果果酱:火龙果、麦芽糖、甜叶菊
①火龙果果肉切细丁备用，将水放入锅中煮沸；
②加入甜叶菊续煮10分钟，至水剩一半量；
③捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
④加入火龙果丁用小火续煮，用木勺搅拌，煮的过程将浮沫捞除；
⑤小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可。
柿子果酱:柿子、柠檬汁、麦芽糖、糖
①柿子去皮去核，小火慢煮，边煮边转动搅拌；
②煮沸时，加入麦芽糖，挤入柠檬汁再次煮沸；
③加入糖，再次煮至酱汁浓稠出锅。
桃子果酱:桃子、麦芽糖、白砂糖、柠檬汁。
①用搅拌机将桃肉稍打碎
②入锅中，放入白砂糖和柠檬汁煮开；
③煮开以后桃子会出很多水，加入麦芽糖继续煮，开后转小火慢慢熬，中间要不时搅拌，避免粘锅；
④一直熬到桃酱变得粘稠即可，提前将盛果酱的密封罐用开水烫过、晾干，趁热将桃子酱放入瓶中，拧紧晾凉，放入冰箱冷藏，尽快食用。
柚子果酱:柚子、白糖、蜂蜜、水。
①柚子洗净，剥下皮，柚子皮切碎，切丝也可；
②柚子瓤去核打碎，和糖，蜂蜜统统放入锅中；
③小火慢慢的炒30分到40分，待凉后，装入罐子冷藏。
熬制tips：
大部分的果酱加入新鲜柠檬汁，果酱的味道会更有层次感，也会有特别清新的味道。
要问果酱怎么样才算熬好？取一点点然后放在盘子里，看果酱几乎不会流动了，说明已经产生了浓浓的果胶，就可以了。
果酱瓶子用热水烫烫消毒，再擦干净保证里面无油无水，趁热将果酱放进里面，把盖子拧紧，倒扣（这是从前没有冰箱的家庭最原始的食物保存法），放进冰箱中，至少可以保持半个月不半质。
因为果酱一但变得浓稠加热后会往外溅，小火会防止一些，不过还是要注意不要被烫到。
桃子果酱：
桃子1000克、麦芽糖150克、白砂糖150克,、柠檬汁1汤匙（15ml）
将切碎的桃子放入锅中，放入白砂糖和柠檬汁煮开
煮开以后桃子会出很多水，加入麦芽糖继续煮，开后转小火慢慢熬，中间要不时搅拌，避免粘锅。
一直熬到桃酱变得粘稠即可，提前将盛果酱的密封罐用开水烫过、晾干，趁热将桃子酱放入瓶中，拧紧晾凉，放入冰箱冷藏，尽快食用
*去皮方法，烧开一锅水，关火。把桃子浸入，30-40秒后捞出，立刻泡入冰水里，不光做黄桃罐头，还可切块冷冻起来，打果汁喝，或者做黄桃冰激凌吃。冷冻后也可以吃很久。嗯，我们还冷冻很多新鲜蓝莓，放着慢慢消耗。冷冻后不要解冻，直接打SMOOTHIE.
大锅水烧开后，捞点开水出来放到一个小锅里，等一会大概80度这样，把瓶子的圆盖片放进去泡着。这种盖片的周围一圈是一层像胶一样的，所以需要放在热水（不是开水哈）里保持温热。这样呆会盖在玻璃瓶上就会粘上了。注意放盖子时交错，这样不会一叠盖子粘一起。
糖水煮开彻底熔化后，把桃子倒入彻底淹没，然后稍微煮一下桃子可以稍微煮到半熟。总之，要热的食物放入热的瓶子里。
全部装好后，灌入糖水，然后拿个西餐刀之类的，沿着瓶壁插下去兜一圈，去除当中的气泡。这个漏斗和去气泡工具都是买锅时一套带着的，做果酱时特别好用，不会滴到瓶子外面粘兮兮的。那个去气泡的锯齿一头是刻度便于量到瓶口的空间预留。
）糖水灌到离瓶口大概一厘米处， 通常厂家的说明会告知多少容量的瓶子，留多少上面的空间的。
然后很重要的一点，就是擦干净瓶口。因为如果有果渣质类的在上， 等下圆片就密封不住了。
从小锅里捞出圆片甩干水分，盖到瓶口。这个工具是个磁铁头，就是捞盖片的，没有就用筷子夹出来一样的，反正不能直接用手哈，会烫哈。
然后再拧上盖子的圈圈，只要拧差不多就好了，不要拧过头哈。这个专用锅里是有垫圈的，玻璃瓶子不要直接放在锅底，怕太热瓶底承受不住。用普通锅的话，里面用干净毛巾铺一下再放进玻璃瓶也可以的。然后用夹子小心的把瓶子垂直不摇晃的放入锅中，水要盖过瓶盖一寸以上。如果水不够多就加水进去。从水再次煮沸开始计时。煮的时间长短厂家的网站或者瓶子说明里也会写，500毫升的瓶子是从煮沸后开始15分钟，1升装的瓶子是煮沸后计时35分钟。仅供参考。然后会看到盖上冒泡泡。开中火保持水沸腾即可。
计时结束后，关火，等一会儿，拿夹子小心的垂直方向不摇晃的取出瓶子，这个很烫的哈。注意安全。放着静置，
过会就听到此起彼伏的“啵啵”声，那是成功真空的标志。成功后的盖子上的圆片是往下凹的，按下去是完全按不动的。如果按下去是会动的，说明失败了。那么冷却后放冰箱保存尽快吃掉，或者重新入锅操作一次。
完全自然冷却后， 轻松拧掉圈圈，如果入锅前圈圈拧得太紧， 现在可能就不容易拧开， 或者拧开把盖片也给弄松了。
真空成功的罐子，拧掉圈圈，倒置圆片也不会掉下，完全不用担心。
可以就这么把瓶子叠着放。也可以不拧掉圈圈留着，但是我建议都挨个检查一下，有人圈圈拧太紧，罐头放了几个月后发现拧不开了。看得到吃不到，这个还蛮让人沮丧的。
大锅里把玻璃瓶放进去，煮一会十几分钟，等于消毒了。一直到需要灌装时再拿出来沥干水。如果用洗碗机洗好，那么就还是热的，此步骤省却。也就是说灌装时必须罐子是热的，也有人喜欢把玻璃罐子先放在烤箱里开一点温度热着，要灌装时再拿出来。
原料：
玫瑰花8朵、白砂糖 50克。
做法：
1、将玫瑰花瓣一片片地轻摘下来（注意不要碰花蕊），然后用加了盐的清水泡洗一下，沥干水分，或用厨房用纸擦干；
2、把一半的花瓣放入器皿，加入三分之一量的白糖，用擀面杖轻捣，然后一边将剩余的花瓣放入，一边加白糖均匀轻捣，几分钟后，花瓣和砂糖就混和成浓香的玫瑰酱了。
玫瑰醬
小提示：
可用捣蒜的石臼，也可改用其他陶瓷或结实的罐子，避免用金属器皿。玫瑰酱可放在干净的瓶子里避光阴凉保存。
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