烧白

热菜

咸鲜味型

9.30

烹制法：煮、蒸

成菜特点：

排列整齐，形圆饱满，䰾软适口，色浓味鲜。

原料

主料

带皮五花肉

辅料

芽菜节、豆豉、泡辣椒

方法步骤

选猪带皮五花肉，稍煮，走油，切8厘米长、4.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，在碗内扣‘一封书”。上装芽菜节、豆豉、泡辣椒节等，上笼蒸熟至耙，翻扣于圆盘即成。制作要领:肉煮断生即捞起，趁热于肉皮上抹红酱油或糖汁，上色;必须蒸炮。此菜是四川传统“三蒸九扣’菜式之一。又名扣肉、 咸烧白。