冰糖一炒就变黑？因为你总是用错“油”！难怪炒不出焦糖水

说到红烧菜，相信大家都不陌生，生活当中除了爆炒，油炸，炖煮之外，最受欢迎的就是红烧菜了，不仅是因为红烧菜的外观好看，而且味道也十分美味，就算是搭配着红烧菜的汤汁也能吃上一碗白米饭，特别是对于江苏人来说，基本上家家户户都会制作一两道红烧菜，也是受到了很多人的喜爱。sns是什么意思

虽然红烧菜的制作方法简单，但并不是每个人制作的都好吃，很多人在制作红烧菜的时候，因为没有掌握到正确的方法，导致颜色不红亮，吃起来味道差，那么到底该如何制作红烧菜呢！一般制作过红烧菜的朋友都知道，想要红烧菜制作出来好吃，最关键的就是炒糖色，可能不少人会选择酱油或者生抽上色，但总是没有糖色上色好，不过炒糖色可不是一件简单的事情。

冰糖一炒就变黑？因为你总是用错“油”！难怪炒不出焦糖水

为何冰糖总是一炒就变黑？因为你炒糖色的时候，总是用醋了“油”！难怪炒不出焦糖水。那么炒糖色，到底该用什么油呢！很多人都是直接往锅中倒油，油热后再放入冰糖翻炒，这样就会导致冰糖表面快速受热变糊，一直保持大火的话，冰糖也会糊的更加严重，难怪冰糖一炒就变黑，炒不出焦糖水，所以最佳做法就是冷油下锅炒糖色。

【炒糖色的最佳做法】

首先开火烧锅，再转成小火，倒入适量的冷油，拿起锅体左右晃动，让锅底均匀的粘上食用油，接着把准备好的冰糖放到锅中，慢慢的加热翻动冰糖，直到冰糖全部融化为止，这个时候糖水就会变红冒气泡，再往里面倒入小半碗开水，让糖水充分的吸收，直到变成红棕色，这样糖色就炒好了。

所以冰糖一炒就变黑？因为你总是用错了热油！难怪炒不出焦糖水。这主要是因为不少人认为热油才能够将冰糖快速融化，但热油也有一个缺点，那就是让冰糖表面快速受热，出现变焦变苦的情况，甚至还会因为热油飞溅烫伤，而冷油下锅就不会出现这样的情况，不仅能够让冰糖有充分的时间融化，还能更好的炒出焦糖水。