潜江“五七油焖大虾”实体店配方，精确到克！有人靠它年入百万！

如果说这个季节还有什么能让你牵肠挂肚，除了你爱的人，还有就非小龙虾莫属！

小龙虾无疑是夏天最火的“网 红”，做法也是多种多样，有麻辣小龙虾，卤水小龙虾，十三香小龙虾还有油焖大虾，其中又以湖北潜江的五七油焖大虾，最广为人知，今天就跟大家分享潜江“五七油焖大虾”的实体店配方，如果能帮到你，希望你能给菜师傅点个赞哦！

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核心配方

原 料：小龙虾 1.5 千克

调 料：白 糖 30 克，姜 片 50 克，大 蒜 50 克，鸡 精 20 克，食 盐 30 克，啤 酒 2 瓶，白 酒 30克，香 菜 20 克，色拉油 600 克。

卤料包：八 角 8 克，山 奈 5 克，甘 草 6 克，白 蔻 10 克，桂 皮 8 克，草 果 2 个，白 芷 12 克，香 叶 10 克，小茴香 6 克，丁 香 5 克，砂 仁 5 克，花 椒 15 克，干红辣椒 30 克。

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制作流程

1、折断小龙虾尾中间部位，抽出小龙虾的虾线。

2、抽掉虾线的小龙虾用软毛刷刷干净腹部的污渍，并用流水冲洗直至水质清澈为止。

3、用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄部分。用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。

4、热锅倒入 600 克色拉油，烧至七成热，放入卤料炒 10 秒钟，再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水 250 克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味，加盖，中火焖 15 分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。

技术关键

1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料。

2、酒浓度一定要高：龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜，祛除异味。

3、起锅时加点白糖，色泽更红亮，虾壳吃起来会更脆更香，还能起到缓和辣味的作用。

4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

5、不过油：油焖大虾采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，能最大程度保留虾肉的原味。