教你做饭店菜酸汤肥牛

酸汤肥牛是饭店的必备菜品，喜欢吃的人也很多，每次都得来一碗米饭混着酸汤一起下肚。酸汤肥牛带着微甜、微酸、微辣…

听名字和看菜品想不出它的做法，一直以为是比较难的厨师菜，只有掌握秘密技巧专门学过的大厨才会做，只从我在饭店吃过这道菜之后，就想在家把他做出来，总不能每次想吃都去饭店，还是自己做的安全放心。

酸汤肥牛必备调料黄灯笼辣椒酱，7、8年前我在超市找过此酱，都是无功而返，现在大型超市基本都有售卖，如果实在买不到这个酱就到网上买吧。

-用料-

肥牛片、金针菇、乌冬面、蛋黄、油、黄灯笼辣椒酱、盐、白醋

-做法-

 ↑↑↑ 鸡蛋煮熟取蛋黄出来压碎待用，肥牛片待其自然解冻，锅中注入水烧沸腾，用筷子捞出肥牛片放入沸水中汤变色捞出待用。

↑↑↑ 热锅放入菜油，然后倒入黄灯笼辣椒酱翻炒，注入水烧沸腾。

↑↑↑ 放入蛋黄继续烧8-10分钟，然后把汤滤蛋渣不要。

↑↑↑ 放入金针菇和乌冬面煮至成熟，加盐、白醋、白糖调味，把乌冬面和金针菇捞出放入碗中

↑↑↑ 放入肥牛片，同汤一起倒在金针菇上即可。（如果条件允许，最后可以用热油浇在肥牛上，菜品会更好看）

-小贴士-

1、肥牛片一定不要直接放在汤中直接煮，一定要先过水，因为肥牛片有血水，直接放汤中煮会破坏整个汤底。

2、底汤煮好之后建议过滤一遍，不然最后汤汁会有杂质。

3、不喜欢吃辣的可以少用黄灯笼辣椒酱，那个酱还蛮辣的，可以用少量酸姜或者泡椒来提酸。黄灯笼辣椒酱的作用提色、提酸、提辣。

关于把汤变亮黄，有很多种方法，可以用蛋黄、南瓜…

本菜谱使用的是蛋黄，我也有写用南瓜的酸汤肥牛。