俗话说“四月吃豆胜过肉”。这个时节，除了各式野菜，餐桌上也少不了各类豆子，比如荷兰豆、豌豆、豇豆等等。
蚕豆，又名“胡豆”、“罗汉豆”、“佛豆”、“倭豆”等。别看它小小的一粒不起眼，养生保健作用却是非常好，尤其是在滋养神经、健脑益智的方面，效果甚至强过核桃！
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小小一颗豆，营养胜过吃核桃
蚕豆富含B族维生素，蛋白质是鸡蛋的2倍，磷是鸡蛋的3倍，钾是鸡蛋的11倍，膳食纤维含量更是蔬菜中的“亚军”，说它是隐藏在身边的“营养大师”，一点都不夸张。
说到健脑，大家都会想到核桃，蚕豆小小的一粒看着不起眼，但是其健脑益智的功效，却远超核桃！
而且核桃虽好，油脂含量却较高，每天食用量最好不要超过3颗。但蚕豆高蛋白低脂肪，不会给身体造成太大负担，它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱。
营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富磷脂和B族维生素，能够增强人体记忆力，帮助预防老年痴呆。
而且，蚕豆中还富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，每100克蚕豆中含有90毫克的左旋多巴胺，能让帮助大脑维持“年轻”。
很多中老年人喜欢吃点核桃补脑，又担心核桃油脂太多，对心脑血管不好，这个时候就可以选择吃蚕豆，补脑的同时没有负担。
蚕豆富含“血管的除垢剂”维生素B2，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于清除血管垃圾，保护血管。
蚕豆中的维生素C、蛋白质含量丰富，且不含胆固醇。蚕豆皮中的粗纤维有辅助降低胆固醇、保护血管，促进肠蠕动的作用。
春季的养生重点一定少不了祛湿，像红豆薏米水、白扁豆粥很多人都试过，但是有很多祛湿的食材，寒性大，不能经常吃。
蚕豆性平味甘，不温不燥，有益气健脾、利湿消肿的作用，尤其是4月，湿气来袭，人容易没食欲、脾胃差，此时最适合吃点蚕豆，有助缓解这些小问题。
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经，具有健脾益胃、补中益气等功效。
蚕豆可溶性纤维素含量高，每100克的蚕豆中就含有6～11克纤维素，远高于大部分高纤维绿叶菜。
所以适量吃一些是可以帮助促进肠道蠕动的，对预防便秘有一定的作用。但别一次吃太多哦，蚕豆吃多了容易腹胀。
蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨骼对钙的吸收，能预防老年人骨质疏松。对于正在成长发育期的小朋友，也是一种不错的选择。
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蚕豆这样吃，美味更养生
青油焖饭
做法：
①锅中热油，葱姜爆锅，放入猪肉丁翻炒均匀，蚕豆和春笋丁提前拿盐水焯熟，倒入锅里一起翻炒；
②生米下锅，炒至透明，倒入适量“青油”（青椒、香葱、香菜以0.5:2:1的比例放入搅拌机打碎）再加入开水没过食材，加盖焖20分钟，加入茴香碎拌匀即可；
③香椿豆：碗中放入煮熟的蚕豆，香椿烫熟切丁，加入适量盐、糖、香油搅拌均匀即可食用。
蚕豆和米饭同煮，既能替代部分主食，帮助减肥降脂，又能健脑益智，帮助提升记忆力，同时还能给餐桌上的菜品换个花样，改善大家的食欲。
蚕豆鲫鱼汤
原料：鲫鱼350克，葱20克，姜10克，蚕豆200克，适量盐。
做法:
①鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段，蚕豆洗净备用；
②锅中放少许油，将葱，姜放入爆香；
③放入鲫鱼煎至金黄色后加水、蚕豆，中火煮30分钟至汤浓稠后，用盐调味即可。
营养价值：蚕豆益气补脑、鲫鱼健脾养胃，两者做汤喝，可以健脾益气，最适合夏天脾胃虚弱、食欲缺乏的人喝。
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蚕豆虽好，这几类人少吃
蚕豆病患者不可食用、接触蚕豆；
蚕豆属于发物，皮肤病、哮喘、过敏等疾病患者要慎食；
豆类食用过多可能会引起腹胀，要注意控制食用量，肠胃消化功能弱的人要少吃。
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