鸡蛋作为日常饮食中不可缺少的一种食材，它可以经受得住多样的烹饪，啤酒蛋、五香鸡蛋、咸鸡蛋等等都是不错的选择，鸡蛋的每一种不同做法都能让人充分享受其中的美味，尤其是腌制的咸鸡蛋，更是蛋白细腻、蛋黄流油醇香，可能会有不少人吃过腌制的咸鸭蛋，却很少吃腌咸鸡蛋，其实要告诉大家的是腌制咸鸡蛋不管是口感还是方法都特别简单，我腌制咸鸡蛋的方法都是跟着70岁奶奶学的，在腌制咸鸡蛋的时候，大家注意别只会加白酒和食盐，掌握好其中的小技巧，咸鸡蛋的口感便会特别好，下面我便将腌咸鸡蛋的方法详细分享给大家。
备用食材：鸡蛋30个，高度白酒适量，香叶2片，桂皮1小截，海盐1000克，大料少许，花椒少许，生姜5片；
制作过程：第一步，鸡蛋准备出适量，首先要选择完好无缺并且新鲜的鸡蛋，然后将准备好的鸡蛋仔细清洗干净，然后放在通风口将鸡蛋壳上的水分晾干，同时再准备出适量的高度白酒；
第二步，待将鸡蛋都控干水分后，放入一个碗中，加上点高度白酒，注意要使得鸡蛋完全浸泡在其中，可以分次将每一颗鸡蛋都浸泡在白酒中15分钟，中途过程需要翻动鸡蛋，使其周身浸透白酒；
第三步，在浸泡鸡蛋的过程中，准备香料，桂皮1小截、香叶2片、花椒1小把、大料1小把，生姜5片，全部放入在锅中，加入2500克的水，置于火上开始煮，大火将锅烧开后；
第四步，即可转为小火，倒入海盐，注意要一边倒盐，一边不停搅拌，直到将盐完全融化在水中，直到发现有海盐不能被溶解的时候即可停止加盐，小火继续慢慢熬煮，差不多20分钟的时间即可关火；
第五步，将熬好的香料水放凉，然后连同香料一起放入在一个无水无油的容器中，将浸过白酒的鸡蛋一个个小心放入容器中，然后再倒入浸泡鸡蛋的白酒，取一小碗水压在鸡蛋上面，用保鲜膜封好，加上盖子，一个月的时间就腌好了。
小编总结：其实我们也可以发现，经过卤汁或者是其他加工的鸡蛋更为深受大众的喜欢，毕竟有味道的鸡蛋当然要比白水煮鸡蛋好吃，这款腌制咸鸡蛋可以说是非常流行的，以往人们生活条件不好，家里的鸡蛋本就不多，老人还总是舍不得吃，为防止坏了便选择腌制，经过腌制的鸡蛋，不仅是增加了风味，还更加易于保存，70岁的奶奶腌制咸鸡蛋便有窍门，将其中的技巧掌握好了，便可以轻松做成功，不比咸鸭蛋的口感差。
1、鸡蛋首先要清洗干净，壳上的鸡粪以及其他杂质都需要清洗干净，否则不干净不卫生，并且注意洗净的鸡蛋一定要控干水分，否则容易变坏；
2、浸泡鸡蛋的白酒，需要可以完全浸透鸡蛋，可以选择分开来浸泡，将每一颗鸡蛋都能浸透，当然如果白酒的量不足以没过鸡蛋，便需要中途时不时翻转，使其浸泡均匀一些；
3、香料水中加入的盐，需要分次少许慢慢加，待出现不溶的盐时便说明盐水可以了，这便是俗称的盐水饱和，熬煮好的盐水，需要晾凉才可放入鸡蛋。
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