夏季保健汤茶饮宜“热”喝外出就餐提防“危险温度”
夏天往往是“吃货”们的“冷食”季节,冷饮、冰啤酒、冰镇果汁……但凡跟“冰”、“冷”有关的食品都是他们在炎炎夏日里的“大爱”。然而,专家指出,这些“冷食”往往在消暑的同时损伤脾胃,夏季健康饮食更应提倡“热”喝一些汤类、饮料及茶类。专家表示,温热的茶饮能通过舒张汗腺将体表温度降低1-2℃,消暑保健效果远优于“冷食”。而夏季夜晚大排挡盛行,外出就餐更需提防“危险温度”。
■汤茶饮料宜“热”喝
夏天大量的流汗会造成血容量不足,使血压下降,从而增加中暑的危险。据了解,汤类含有大量的水分和钠、钾、镁等有机盐,茶水则具有生津提神的作用,能减轻疲劳等。在夏季,一杯热茶最能解暑消渴,这是因为热茶利于汗腺排汗,可以达到散热的效果。并且茶能提高脾胃运化能力,把水运送到周身。而夏日受欢迎的冷饮虽然消暑立竿见影,但只解决当时的热气,短暂地给人体降温,并不能真正地解渴。因此,提倡在夏季“热”喝汤类、饮料及茶。
专家建议,在进餐前先喝点饮料或汤,能够解除因饮水中枢的兴奋而引起的摄食中枢的抑制,菜汤能够促进消化液的分泌,有助于促进食欲。温热的茶饮还能通过舒张汗腺将体表温度降低1~2℃,消暑效果远优于“冷食”。
■外出就餐需提防危险温度
夏季夜晚大排挡盛行,李洁表示,夏季在外吃饭比往常存在更多隐忧,因夏季是食物中毒的高发期,而这主要与温度有关。 “食物的危险温度一般指5℃到63℃,而在这个范围内,37℃到42℃又是最危险的,因为这个时候细菌的繁殖速度最快,四个小时左右细菌繁殖能翻4096倍。 ”专家称,夏季安全饮食的关键就在于牢记危险温度。
许多食物如果不是高温沸煮,很容易保留下病菌。因细菌繁殖需要几个关键因素,即营养物质、湿度、氧气和温度。 “鉴于前三者的客观因素,我们唯一能控制的就是温度,保持时刻的警惕,远离危险温度,也就是保障了我们所食之物的安全。 ”因此,专家建议,夏季外出就餐时,有一些容易引起食物中毒的食物应该引起消费者的警惕,尽量避免在外出就餐时选择食用。比如四季豆、野生菌菇、新鲜黄花菜等等。如果选择这些菜品,就要保证它们经过了足够的高温和时间烹饪,否则的话就尽量避免食用。
此外,夏天天气炎热,冰凉爽口的冷菜比起让人冒汗的热菜更受青睐,殊不知看似清爽的冷盆其实暗藏玄机,而这全在食品冷却的温度和时间。 “如果冷菜上菜时的温度跟室温差不多,那你就要当心了,它正介于危险温度之间!室温下往往细菌滋生的可能性较高,有可能微生物超标,不太建议食用。 ”
■冰冷食物反而不解暑
一到夏天,年轻人动辄喜欢喝冰饮、吃冰镇水果、冰激凌等,对此,上海虹桥医院消化内科主任胡亚平指出,“虽然散热是人体正常需求,但大吃大喝冷饮冻食时,反而会削弱人体的天然散热器官脾脏的功能,同时也影响消化液的分泌。 ”据介绍,脾脏不喜欢湿冷,为此,吃冻食、喝冷饮会导致水分、湿气聚集在脾脏里,难以散去,人体就会感到湿热。
胡主任建议,由于冰冻食品伤脾胃,因此高温天气里要尽量少吃,而选择喝温热茶水来排汗降温。同时,要少吃油腻的食物,菜谱应以清淡为主;为了防暑降温,可多吃绿豆汤、莲子粥等防暑饮品。另外,在空调房里应注意不让肠胃受寒。
■饮用冰镇饮料不要低于10度
饮料过热会增加出汗,但太冷又对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。可是许多人喜欢在餐前或餐后大量进食冰冻水果或啤酒等冷饮,不仅影响了正常进餐量,还会损伤胃肠黏膜、影响消化功能,因为寒湿相加最伤胃,进而导致抵抗力下降和增加“中暑”危险。
据介绍,冰镇啤酒的温度较人体温度低20~30℃,大量饮用会使肠胃道的温度急速下降,血流量减少,从而造成生理功能失调,严重时可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病。
冰镇果汁也是夏日里的人气饮料,但有研究表明,低温状态下的果糖对肠胃的刺激很大。专家表示,夏季仍不推荐大量喝冷饮,若实在想喝,则应选择10℃以上的饮料。
专家特别提醒,市民在进餐时应尽量选择具有卫生许可证、体检合格证、经营许可证的大排档,尽量避免在露天条件下进餐,尽量少吃凉菜和海鲜。啤酒最好选瓶装的,因为扎啤的保质期一般较短,饮用要适量,勿超过1000ml。同时还要少吃烧烤食物,因为此类食物以肉为主,夏季保鲜周期短,新鲜度难以保证。专家特别强调,睡觉前最好别把大排档当作夜宵。因为食物不清洁、饮食数量过多、食物质量不好、吃的时间不规律,对消化系统都会产生刺激,容易得病。此外,大排档用油量大,特别是煎炸类食物,所以建议在吃大排档之前,先观察油的状态。健康的油应该透明、滑爽、无异味,明显发黑、发黏、腻口或有沉淀物的油千万不要多吃。
夏天不想吃饭,体温升高,心跳加快等,这都是人体代谢和生理状况对夏天高温环境的应激反应。专家表示只要采取正确的饮食,同样能过一个健康清凉的夏天。
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