全麦面包只标注小麦粉不标全麦粉合法么？

全麦粉系列的产品目前在市场上很受欢迎。但同时一些大型媒体也曝光了一些全麦粉系列产品背后的非全麦粉问题。今天我们就来聊一下，全麦粉系列面包中，其标签中的配料表，是否可以不标注全麦粉，而只标注小麦粉。

   很多人都知道，全麦粉和普通小麦粉相比营养价值更全麦，而且在工艺上前者保留了小麦的外壳麦麸成分，后者则已经去掉了该成分。即，全麦粉虽然也是小麦成粉，但已经不是通常意义上的小麦粉，其食品属性已经与普通小麦粉有所不同。

从国家标准的角度而言，小麦粉有统一的国家标准GB/T 1355，该标准根据加工精度的不同对小麦粉做了多种分级，但是均是在去除小麦外壳麦麸成分的前提下所做的分级。据此，我们通常所说的小麦粉按照国家标准是去除外壳麦麸成分的小麦粉。而全麦粉虽然目前我国尚未出台统一的国家标准，但是已经有了行业标准，即，LS/T 3244。

结合上述规定并依据预包装食品标签通则（GB7718）关于食品名称的相关规定，食品名称应当反映食品的真实属性。食品配料应当全面、准确、完整地反映食品的各项配料成分。当食品生产经营者在产品中标注全麦xx时，其配料中则应当含有全麦粉配料。由于小麦粉的食品属性与全麦粉的食品属性并不相同，不能在配料表中以小麦粉标注代替全麦粉。

食品生产经营者如果犯下上述错误，不仅可能面临行政处罚的风险，对于消费者而言还可以依据食品安全法关于十倍赔偿的规定要求食品生产经营者承担违反食品安全标准的上述赔偿责任。实际上市场上某些经营者打全麦概念仅仅是为了迎合消费者的健康消费心理。