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怎么炒面、炒饭、炒土豆不粘锅

 

炒面-要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的技巧：

1、要用生铁锅或不粘锅

2、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。

3、热锅凉油。先炒菜，菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条,面条下锅后要不停地炒

4、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。

5、想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。

 

炒蛋炒饭不粘锅的技巧：

1、可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。

2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

3、同样要热锅冷油。先将米饭捣松，倒入蛋液并搅拌均匀。

 

炒土豆丝

1、想要炒土豆丝不粘锅，首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。

2、炒土豆丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

4、热锅快炒。土豆丝入锅即迅速翻炒，边加水边炒。最后加调料翻炒出锅。