简单2步，大蒜不发芽、长久鲜脆！娃娃也能会

眼下快到春节了，过年期间菜价略高，所以一般家里都会提前储备一些食物，大蒜也在其列。

大蒜营养丰富，能生吃佐餐，能入馔调味，药用还能防病健身，是千家万户的餐桌上的常客。

但大蒜买多了，“如何保存”就是个不大不小的问题——因为大蒜太爱长芽。

• 如果大蒜发芽时，表面已经冒出绿色，最好就别吃了，这时大蒜里的生物碱含量较高。

• 就算没有冒绿，大蒜发芽意味着蒜瓣的营养被消耗或转化了，蒜瓣也从鲜脆、饱满变成干瘪、松软，口感都大打折扣，吃着没劲。

为了吃蒜时能一直有滋有味，介绍一种能让大蒜长久洁白、饱满、鲜脆的方法。

只有2步，

照着做，轻松完成。

具体步骤

1. 去掉多余的蒜叶（不用剥干净，蒜衣要留着）。

2. 将大蒜装入厚实、不透气的塑料袋中，封住袋口，放入冰箱

1. 冷藏保存。

• 之后，记得每隔半个月打开塑料袋通风一次。

看到这里，也许有人会问：

就这样？

嗯，就这样。

保存大蒜的最好方法，就是让大蒜一直休眠，像睡美人一样熟睡。

上面的方法就是为了达到这个目的，它相当于气调贮藏技术的家用简化版。

气调贮藏是什么？

气调贮藏技术（controlled atmosphere storage，也叫CA贮藏）是通过人为地调节食品贮藏环境的气体成分以及温度、湿度等，来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。

• 其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制引起食品劣变的生理生化过程，或抑制作用于食品的微生物活动过程。

而前面的方法，是在低温下，通过大蒜的自然呼吸，在塑料袋内构建一个低氧、高二氧化碳的环境。

大蒜在这个环境下会忍不住“呼呼大睡”。

睡着了，能量消耗就少，大蒜也就能长久保持新鲜、高品质。

二氧化碳从哪来？

这里用到的二氧化碳，可是大蒜自己制造的。

你知道吗？

新鲜果蔬从植株上被采下后，还是“活的”。

它们有生命，依然在呼吸、进行生命代谢。由于离开了植株，没有母体输送营养，它们每一次呼吸，吸入氧气，呼出二氧化碳和水（同时释放一定的热量），消耗的都是自身的营养物质。

如果这个进程不被打断，果蔬里的营养物质很快就会被它的呼吸和生命代谢消耗殆尽，果蔬的味道也就不好了，还容易变质。

幸好，大蒜这种植物，天生是有休眠期的。

收获后，它的休眠期一般为2到3个月，期间大蒜是“熟睡”状态，自身的呼吸很微弱，各种生理代谢降到最低。

• 等休眠期过后，遇到适宜的气温（5℃-18℃），大蒜便会迅速发芽、长叶；一旦开始发芽，蒜瓣就会很快干瘪。

所以，保存大蒜的最好方法，就是让大蒜一直“熟睡”。

查阅资料可知，大蒜在低温、低湿、低氧、高二氧化碳的环境里，就会休眠。

专业的大蒜气调保鲜环境，适宜温度在-2.5℃至0.5℃，环境相对湿度70%至75%，氧气2%至4.5%，二氧化碳14%至16%。大蒜在这样的环境里，保鲜较好，病菌也不容易滋生。

我们的家庭中虽然做不到像气调贮藏库那么专业、精准，但用厚塑料袋包裹大蒜、放进冰箱贮藏，能起到类似的效果。

• 封住口的塑料袋就是个小型“气调库”。

• 随着大蒜的呼吸，塑料袋里的氧气慢慢被消耗。而由于塑料袋厚实、不透气，大蒜呼出的二氧化碳散发不出去，堆积在塑料袋里，就让袋内成为氧气逐渐减少、二氧化碳浓度升高的环境。