鱼身上的腥味从何而来?

每逢佳节，餐桌上总是会摆上一道红烧鱼，寓意着“年年有余”。但鱼做得好才好吃，做不好就会特别腥，很多人特别是小孩子就因为鱼的腥味而不喜欢吃鱼。为什么鱼身上会有如此大的腥味呢？又有什么方法可以去除这股难闻的味道呢？