韩国各地美食介绍＋做法
　　忠清道
　　忠清道主要产稻﹑大麦等谷物和萝卜﹑白菜﹑ 红薯等蔬菜。
　　海岸地区出产丰富的海产品；山区产山菜和木耳。
　　作为古代白济领土的此地，很久以前就盛产水稻，并喜欢与大麦搀和着吃。
　　也有多种粥﹑面条﹑疙瘩汤﹑杂团等饮食﹐并喜欢用老南瓜做南瓜粥﹑蜜坛子﹑杂团等等，也用于做年糕。用牡蛎或蛤蜊熬汤后，煮年糕汤或刀切面，冬天喜欢吃清曲汤。
　　忠清道饮食不奢侈﹐佐料放得也不多，熬汤时一般多用鸡或牡蛎﹑蛤蜊；佐料多用大酱﹐没有庆尚道饮食辛辣，也没有全罗道饮食的香甜，更没有汉城饮食的华丽﹐但清淡﹑可口﹑朴素。
　　与忠清道人的民心一样，饮食的量也很多。
　　山菜拌饭
　　在米饭里放苦菜﹑薇菜﹑桔梗﹑沙参﹑香菇菠菜﹑黄豆芽等﹐以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
　　* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品﹐可以拌着吃或包饭吃﹐也可以晒干后储藏起来冬天食用。
　　材料 (方法-1)
　　材料：米3杯﹐山菜160g﹐绿荳芽40g﹐胡萝卜50g﹐桔梗40g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个 牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺，香油1小勺﹐ 胡椒1/4小勺 。
　　做法
　　1) 把牛肉切好加佐料炒出来。
　　2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
　　3) 桔梗撕成细条﹐用盐洗净并加香油调味。
　　4) 胡萝卜切成丝﹐炒出来加佐料。
　　5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。
　　6) 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
　　7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好﹐并把各种材料配色摆好后﹐将黄﹑白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
　　材料 (方法-2)
　　材料：米1杯，沙参10g，香菇10g，蕨菜10g，橡子凉粉10g，菠 菜20个，桔梗20g，鸡蛋1个，香油，辣椒酱2大勺，葱﹑蒜﹑白糖﹑盐﹑整芝麻1/2大勺
　　做法
　　1) 把米洗净后放到电饭锅里焖一下。
　　2) 把香菇﹑蕨菜﹑橡子凉粉用水煮一下﹐把香菇和蕨菜充分地泡开后在平锅里加油炒出来调味。
　　3) 菠菜煮出来拌好。
　　4) 桔梗放盐拌匀加油炒出来﹐并加上佐料。
　　5) 沙参分半﹐调料用辣椒酱拌好。
　　6) 在碗里盛饭﹐并把准备好的材料摆好。
　　牡蛎饭
　　把饭做得干一点﹐并在焖的时候﹐放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
　　* 牡蛎被称为"海的牛奶"﹐100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2﹐并含有丰富的钙﹑铁﹑碘等无机物。
　　材料
　　米3杯﹐牡蛎500g
　　* 佐料酱﹕酱油4大勺﹐辣椒面1小勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻﹑胡椒粉少量
　　做法
　　1) 牡蛎去壳﹐用盐水洗净并除去水份。
　　2) 把饭蒸的不软不硬﹐并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
　　3) 把饭盛在碗里﹐加佐料拌着吃。
　　南瓜糊糊
　　是在煮熟的南瓜里放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的营养食品。
　　* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化﹐对胃肠功能弱的人有益﹐并有除去浮肿的效果﹐因此﹐对孕妇或肾病﹑糖尿病患者有效。
　　材料
　　老南瓜1.5Kg(1/2个)﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐盐4小勺
　　做法
　　1) 把老南瓜洗净﹐分成四份，除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
　　2) 开锅20-30分之后﹐南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。
　　3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。
　　4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。
　　甜南瓜粥(应用)
　　可以用甜南瓜(绿头南瓜)来代替南瓜﹐把糯米面和扁豆或碗豆放在里面熬粥。
　　* 豌豆含有丰富的蛋白质﹐而且皂化成份对生理效果极好，因此﹐加豌豆的甜南瓜粥给病人食用也不错。
　　龙凤汤
　　在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后﹐在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋﹑香菇等调料﹐会成为营养丰富的补养食品。
　　作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质﹑钙﹑磷﹐并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类﹐对康复期的患者﹑孕妇﹑儿童是很好的补养食品。
　　材料
　　鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉
　　鸡肉佐料﹕切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐胡椒面小勺﹐香油1小勺
　　调料﹕鸡蛋﹐辣椒丝
　　做法
　　1) 鸡要准备大雏鸡﹐去掉头和瓜﹐除去内脏洗净。
　　2) 要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净。
　　3) 把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮。
　　4) 鸡蛋煎出来﹐切成丝。
　　5) 往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。
　　6) 鸡完全煮熟时﹐捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。
　　7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿﹐重煮一遍。
　　8) 有龙凤汤的真味儿出来时﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。
　　清曲酱汤
　　把清曲酱冲开﹐在放切好的白菜泡菜﹑牛肉﹑豆腐炖的汤。因有独特的发酵味道﹐虽有不喜欢的人﹐但它是一种营养丰富且冬季别有风味的饮食。
　　* 清曲酱含有丰富的维生素B2﹐并且﹐清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用﹐又有分解血管内胆固醇的作用。
　　材料
　　清曲酱100g﹐豆腐1块﹐白菜泡菜200g﹐牛肉50g﹐青椒3个﹐葱1棵﹐蒜3块﹐ 辣椒面2小勺﹐盐﹐淘米水3杯
　　做法
　　1) 把豆腐分半﹐切成1cm大小﹐白菜泡菜切成3-4cm宽。青椒切后去子。牛肉也切成丝并与葱﹑蒜拌好。
　　2) 在沙锅里放3杯水﹐再放牛肉和泡菜煮熟。
　　3) 煮一会儿冲清曲酱﹐并放上青椒和豆腐煮一会儿﹐用辣椒面和盐调味。
　　* 把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好。
　　田螺汤
　　是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后﹐放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。
　　材料
　　天螺1杯，大酱5大勺，辣椒酱2大勺，露葵150g，韭菜250g，辣椒面 1小勺，面粉2大勺，切好的葱1/2大勺，捣好的蒜1/2大勺。
　　做法
　　1) 把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。
　　2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。
　　3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。
　　4) 煮一会而﹐在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。
　　5) 放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。
　　烤辣酱猪肉
　　把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱﹑香油﹑白糖﹑胡椒﹑捣好的葱﹑蒜﹑芝麻调成的佐料酱中﹐再放在烤架或平锅上烤。
　　材料
　　猪肉600g
　　佐料酱：酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺
　　做法
　　1) 挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
　　2) 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。
　　3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
　　4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。
　　5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。
　　B]猪肉条﹐鸡肉条﹐烤辣酱鸡肉(应用)[/B]
　　猪肉条：把猪肉切成块儿﹐加佐料后蘸一层淀粉﹐用油炒出来﹐再蘸佐料酱﹐最后洒松子粉。可以当作家常菜或下酒菜。
　　鸡肉条：把鸡肉切成块儿﹐加佐料后蘸一层淀粉﹐用油炒出来﹐再蘸佐料酱﹐最后洒松子粉。
　　烤辣酱鸡肉：把去骨头的鸡肉拉成扁平状﹐一边抹用辣酱﹑香油﹑白糖﹑捣好的葱和蒜调成的佐料﹐一边烤。
　　庆尚道
　　位于庆尚道一带的在南海和东海有着很好的渔场﹐所以有丰富的海产品。
　　在洛东江周围肥沃的土地上﹐更是盛产足够的农产品。在此地主要吃海鲜﹐以至可以把鱼称为肉。并把新鲜的海鲜当作最美的佳肴。饮食的样不奢侈﹐而朴素。
　　喜欢把海鱼用盐调味晒干后煎着吃﹐或用海鲜炖汤。在谷物饮食中喜欢吃面﹐最爱吃的是把面和生豆粉混在一起和面后用面薄以后﹐再用刀切成丝的刀切面。
　　汤大多放鱼或蛤蜊炖﹐并喜欢吃原汁面。饮食的味道大体上咸辣。
　　晋州拌饭
　　在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉﹐与鲜血汤一起吃。
　　* 鲜血含有丰富的蛋白质和铁﹐是对贫血的预防和治疗有效果的食品。
　　材料
　　饭2杯﹐汤(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黄豆芽100个﹐蕨菜20g﹐芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐补汤(蛤蜊100g﹐盐 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐萝卜100g﹐绿豆芽150g﹐黄豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3张)
　　拌菜佐料﹕葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麦芽辣酱3大勺
　　肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺
　　做法
　　1) 熬汤:
　　a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂糊﹐100g 萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。
　　b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。
　　c. 把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。
　　d. 萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。
　　2) 熬补汤 : 挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。
　　3) 拌菜:
　　a. 把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。
　　b. 绿豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。
　　c. 萝卜切成丝﹐放酱油炒出來加佐料
　　d. 蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出來。
　　e. 紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。
　　4) 把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。
　　5) 青脯凉粉切成丝。
　　6) 在缽子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。
　　7) 把汤盛在缽子中﹐与拌饭一起搭配。
　　统营拌饭
　　与其它拌饭的做法一样﹐只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。
　　* 菜含有丰富的钙﹑磷﹑铁等无机物﹐也含有丰富的维生素C﹐并含有既能提高新陈代谢功能﹐又能作为减肥食品的碘。
　　材料
　　饭5杯﹐蕨菜100g﹐黄豆芽100g﹐绿豆芽100g﹐葫芦150g﹐菠菜150g﹐青脯凉粉 100g﹐红蛤蜊100g﹐蛤蜊100g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个﹐汤(羊棲菜50g﹐海青菜50g﹐ 泡的海帶100g﹐豆腐100g﹐萝卜150g﹐淘米水10杯﹐鲥鱼酱油2大勺)
　　牛肉佐料﹕葱2小勺﹐蒜1小勺﹐酱油1大勺﹐香油1小勺﹐芝麻2小勺
　　拌菜佐料﹕鲥鱼酱油2小勺﹐葱2小勺﹐蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺
　　做法
　　1) 红蛤与蛤蜊去皮并能好﹐用香油炒出來。
　　2) 把牛肉切成丝﹐以佐料拌成生肉片。
　　3) 黄豆芽放水煮出來﹐绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。
　　4) 把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来﹐并且葫芦也炒出来。
　　5) 拌菜用鲥鱼酱油调味﹐并按拌菜佐料份量调味。
　　6) 青脯凉粉切成丝﹐鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。
　　7) 在钵子中盛上做稠的饭﹐上面放生肉片﹑红蛤﹑蛤蜊﹑拌菜﹑凉粉﹑鸡蛋。
　　1) 萝卜切成丝﹐豆腐切成四方块﹐把海带泡好﹐芋艿茎和海青菜洗净。
　　2) 熬淘米水时放萝卜﹑芋艿茎﹑海请菜﹐并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。
　　3) 拌饭配汤。
　　萝卜饭 & 鳕鱼汤
　　萝卜饭 : 把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面﹐再放米做饭后﹐用酱油拌着吃。
　　鳕鱼汤 : 炖鳕鱼和牡蛎时﹐为除膻味在汤里放白菜﹑辣椒﹑葱等熬炖的汤。
　　* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡﹐在刮寒风的冬季可暖身﹐当作醒酒汤喝时清淡﹐并能醒酒。
　　材料 (萝卜饭)
　　米3杯﹐萝卜300g﹐水3杯 *
　　佐料酱油﹕酱油5大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1小勺﹐能好的生姜1/5小勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒粉 小勺﹐辣椒面 小勺﹐香油2小勺
　　做法
　　1) 洗好米，泡30分钟。
　　2) 萝卜切成条。
　　3) 在饭锅或平锅的最下面放上萝卜条﹐上面放匀米﹐水从边缘轻轻地注入。
　　4) 饭焖好了以后﹐用勺子搅拌再盛。
　　5) 做佐料酱﹐搭配吃。
　　材料 (鳕鱼汤)
　　鳕鱼 (小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大勺
　　做法
　　1) 把鳕鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。
　　2) 把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。
　　3) 把鳕鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。
　　4) 在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
　　5) 牡蛎熟后﹐味道协调时灭火。
　　假祭食
　　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃﹐特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃﹐以后总想吃﹐人们就在平时也做好供上去。实际上﹐祭祀用的饮食都带有香味道﹐但因不是祭祀用的饮食﹐所以称为假祭食。
　　* 桔梗含有丰富的纤维质﹑铁和维生素B2﹐并且有祛痰效果﹐因此﹐在中医上用于治疗呼吸系统疾病。
　　材料
　　米2.5杯﹐牛肉200g﹐鲐鱼100g﹐鲨鱼100g﹐豆腐块﹐鸡蛋1个﹐萝卜300g﹐海带30g﹐蕨菜50g﹐山菜50g﹐菠菜50g﹐黄豆芽100g 佐料酱﹕酱油5大勺﹐盐10大勺﹐芝麻1小勺
　　做法
　　1) 淘米做饭。
　　2) 把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm﹑7cm大小串在签子上﹐使之不卷屈捶后﹐以盐调味蒸出来。烤也不错。
　　3) 把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以﹐要小且短。
　　4) 将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。
　　5) 将煮蛋切半。
　　6) 蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来﹐黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来﹐菠菜烫出来炒。
　　7) 把饭盛在钵子中﹐在上面放拌菜﹑牛肉﹑豆腐﹑熟鸡蛋。以鲐鱼﹐鲨鱼做肉脯煎煎饼﹐与饭一起上桌时﹐盛在祭器里更好。
　　8) 搭配汤和佐料酱。
　　1) 萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味﹐并与饭协调。准备肉汤﹑鱼汤﹑菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。
　　牡蛎年糕汤
　　炖年糕汤时﹐可以用鱼代替牛肉来煮汤﹐再加牡蛎熬出来的年糕汤。
　　* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类﹐含有丰富的蛋白质和钙等无机物﹐因此﹐对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道﹐又能在短时间里做好。
　　材料
　　白年糕600g﹐酱油3小勺
　　汤﹕鲥鱼酱汤10杯
　　调料﹕牡蛎200g﹐豆腐100g﹐鸡蛋1个﹐紫菜2张
　　肉佐料酱﹕酱油1大勺﹐香油1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻2小勺
　　做法
　　1) 把鲥鱼放在水里熬酱汤。
　　2) 牡蛎去皮洗净后除水份。
　　3) 鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝；紫菜烤后揉碎。
　　4) 豆腐切成萝卜块模样。
　　5) 在煮熟的酱汤里放切好的白条糕﹐漂上来时放豆腐和生牡蛎。
　　6) 盛在碗里后,将鸡蛋﹑紫菜以调料放在上面。
　　* 代替鲥鱼汤也可以用牡蛎汤做酱汤。
　　嫩南瓜粥
　　在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区﹐用青蛤和嫩南瓜煮的粥。
　　材料
　　嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺
　　做法
　　1) 把米泡在淘米水里。
　　2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。
　　3) 米煮熟后以酱油调味。
　　4) 灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。