生活中来的健康手册《十九》

□　科学饮食卫生知识集锦
从生活中总结出来的饮食卫生经验，含有很多重要的科学知识。按照这些知识更新理念，指导饮食，将有利于自己的身体健康。
(1)吃粗粮有益健康
河北某市公司经理张先生已经年届五十，工作起来常常很忙碌，没有很多时间来锻炼，但他定期去医院检查，却从没有查出他有什么大病。他的部下和同事都很惊奇，有人向他的爱人去打听，有人还专门研究他的生活方式。后来，这个秘密终于揭开了，其实这很简单：常吃粗粮有益健康。
随着生活水平的提高，现代人不吃糙米粗粮，只吃精米、精面，这对于人的身体健康是不妥当的。因为在稻麦的鼓皮中，含有多种对人体来说是重要的微量元素及植物膳食纤维。例如铬和锰，若经加工精制后，就会大量减少。
如果缺乏铬和锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。
食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。这样，血管硬化、高血压的发病率就会增高。
粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。
此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。
所以，从人体健康的角度来看，不宜长期吃精食细粮，而应经常吃点玉米面、绿豆、标准粉等，做到粗细粮搭配食用。
随着人们科学的饮食方式的建立，人们对粗食越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。
适量进食膳食纤维，值得提倡。不过，专家们也告诫人们，若过多进食膳食纤维，对人体也不利。
首先，膳食纤维不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。
比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50％；而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到70％，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。
但长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
那么吃多少高膳食纤维食物，即粗食才真正有利人体呢?
一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10～30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。
（2）饭前喝汤还是饭后喝汤
中国有句古话："饭前先喝汤，胜过良药方"，还有一句话，"饭后喝汤，老后不伤"，究竟该饭前喝汤还是饭后喝汤呢?其实，这无关紧要，关键是吃饭一定要有汤。因为人的口腔、咽喉、食道、胃，是相连的一道通道，吃饭前，先喝几口汤或水，等于给这段消化道加了"润滑剂"，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。
吃饭中间，不时进点汤水也有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。
若吃饭时不进汤水，则会因胃液的大量缺乏使体液丧失过多而产生消化不良，这时再喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。
养成吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生。有营养学家同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。
如果吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断地咀嚼产生，唾液中有许多有助消化的酶，并有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程把食物快速吞咽下去，这等于放弃了牙齿的咀嚼功能，给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。所以，不宜常吃汤泡饭。
当然，吃饭时喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异。
一般人中晚餐以半碗汤为宜，而早餐可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。总之，进汤以胃部舒适为度。
(3)儿童不宜多喝碳酸饮料
碳酸饮料种类繁多，常见的有汽水、可乐、雪碧等。碳酸饮料中的主要成分为水、糖、矿物质、维生素，有的还含有一定量的氨基酸。碳酸饮料中溶有一定量的二氧化碳，喝下后，二氧化碳流入胃肠，带走胃肠中的热能，由口腔中排出，固能解渴消暑。尽管如此，儿童不宜过多地摄入碳酸饮料，因为：
①有害物质
碳酸饮料中含有大量的糖精、柠檬酸、防腐剂等对人体有害的物质，大量饮用这类饮料不利于儿童身体健康。
②影响食欲
儿童由于胃的容量有限，饮料一次喝得过多、过急，会引起不同程度的胃胀气、胃疼痛，影响食欲。
③引起胃病
碳酸饮料喝得过多，其中所含的二氧化碳会刺激胃粘膜，减少胃酸的分泌。另外，二氧化碳在胃内存留，会增加胃内压力，使胃膨胀，影响胃的正常蠕动，延迟了食物的排空时间，引起胃部胀痛，甚至会导致急性胃炎、胃痉挛、胃穿孔。
④引起肥胖
由于饮料中含有一定量的糖分，可以提供一部分的热能。但喝得太多，一方面热能超标，这是引起肥胖的原因之一；另一方面，过多地饮用会影响食欲，导致其他营养素摄入量的减少。
(4)脱脂奶和全脂奶哪种好
全脂牛奶的脂肪含量是30％，半脱脂奶的脂肪含量大约是15％，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5％。国外有一种"浓厚奶"，脂肪含量可高达40％以上。那些害怕脂肪的消费者总觉得应当选择脱脂奶。
①维生素需要脂肪
其实，牛奶中含有多种维生素，其中的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中，如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，尤其对孩子的生长发育不利。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。
②喝得香需要脂肪
牛奶之所以有特别的香味，也全靠脂肪中的挥发性成分，如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。如果一定要控制脂肪，那么可以选择半脱脂奶。
③防癌需要脂肪
近年来的研究证明，牛奶的脂肪中富含抗癌物质CLA，多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内的作用，对预防乳腺癌特别有效。研究还发现，如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA，可以终生起到保护作用；如果在已经接触了致癌剂之后再摄入CLA，就需要终生不间断地补充才能发挥预防癌症的作用。应当培养孩子从小喝全脂奶的好习惯。
这里建议：如果给老人选牛奶，不妨选半脱脂奶：如果给孩子选牛奶，就一定要选全脂奶。
(5)哪些食物不宜空腹吃
众所周知，"病从口入"是指吃了不卫生的食品而得病。不过要提个醒，一些无毒、又干净的食品也是不能空腹吃的，吃了就会有损健康。
①香蕉
由于香蕉含有较多的镁元素，空腹吃时，可使人体中的镁元素突然增高，破坏人体血液中的钙、镁平衡，对心血管功能产生抑制作用，不利于身体健康。
②大蒜
由于大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜，会对胃粘膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。
③西红柿
由于西红柿内含丰富的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹下肚，以上这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，引起胃肠胀满、疼痛等症状。
④柑橘
柑橘含有大量糖分及有机酸，空腹吃下肚，会使胃酸增加，使脾胃不适，嗝酸，败胃，使胃肠功能紊乱。
(6)预防感冒从饮食开始
流行性感冒，是一种由流行性感冒病毒引起的。它与普通感冒相比，一是容易造成大流行；二是病情重，甚至会引起死亡。近年来，科学家们通过深入研究发现，人体对流感的易感性与食盐摄入量有关。高浓度钠盐具有强烈的渗透作用，它不仅能杀死细菌或抑制细菌的生长繁殖，同样也可影响人体细胞的防御功能。
摄入食盐过多，一是可使唾液分泌减少、口腔内存在的溶菌酶也相应减少，以致病毒在上呼吸道粘膜"落脚"更安全了；二是因为钠盐的渗透，使咽喉粘膜失去屏障作用。其他病毒细菌亦会"趁虚而入"，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症。
预防感冒应防患于未然。我们的饮食中，尽量避免含盐量过高。在炒菜中，盐放得少一点，长此以往，口感慢慢地就淡了下来。所以，预防感冒，第一步就是从减少盐的摄入量开始。
在我们身边还有不少的食物可以预防感冒。
鸡汤--
鸡汤富含蛋白质，可以增强机体抵抗力。建议喝又热又辣、又有大量大蒜的鸡汤。
西红柿--
西红柿能帮助白血细胞抵抗自由原子的副作用，从而起到抵抗病毒感染的作用。
坚果--
一颗小小坚果的含硒量高达100毫克，硒有助于预防呼吸道感染，而体内缺硒会导致人体免疫功能的下降，甚至患癌。
辣椒--
辣椒中含有一种特殊物质，能使人体内的抗体成倍增长。
运动饮料--
运动饮料一般都含有大量的钾和钙，可以补充体内大量流失的矿物质，迅速恢复体力。
酸奶--
最新研究发现，每天喝一杯酸奶能有效预防感冒。
姜糖水--
先用红糖加适量水，煮沸后加入生姜，10分钟后趁热喝下可预防感冒。
(7)能使食品营养价值更高的吃法
我们平时吃的一些食物，经过巧妙的搭配后，营养价值就会成倍增高。芝麻与海带：放在一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。
蜜糖与甲鱼：甲鱼汤加蜜糖，甜美可口、鲜味无比，既含丰富的蛋白质、脂肪，又含多种营养物质，实为不可多得的滋补强身剂。
羊肉与萝卜：羊肉补阳取暖，萝卜被誉为"小人参"，营养价值大，相互搭配，并可治疗寒腹痛。
鸡肉与栗子：鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾气健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。
鸭肉与山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力较强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。
鲤鱼与米醋：鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功能则更强。
豆腐与青菜：豆腐属于植物蛋白肉，青菜的维生素含量丰富。若与豆腐伴食，会使其营养大量被人体所吸收。
猪肝与菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有疗效。
枸杞与猪腰：枸杞能益肾明目，猪腰能填精补肾。两者炖服对肾虚腰痛者最佳。
(8)喝豆浆有讲究
豆浆是许多人喜欢的食物，不少人都将豆浆作为早餐，但是饮用豆浆一定要有所注意，否则很容易诱发疾病。那么，饮用豆浆要注意什么呢?
①并非人人皆宜
中医学认为：豆浆性平偏寒而滑利。平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。
②不能与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
③不能冲入鸡蛋
鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。
④忌过量饮豆浆
豆浆一次不宜饮得过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病症。
⑤不要空腹饮
空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
⑥不要饮用未煮熟的豆浆
生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
⑦忌用保温瓶贮存豆浆
在温度适宜的条件下，瓶内细菌以豆浆作为养料会大量繁殖，经过3～4小时就能使豆浆酸败变质。
(9)食品中常见的污染物有哪些
食品在生产、加工、贮存、运输及销售过程中，都有可能受到各种有害物质的污染，污染后有可能引起急性食源性疾病或慢性食源性危害。常见的食品污染大体上可分为三类：
①生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，其中以微生物的污染最多，危害也较大。一些致病菌可来自病人、病畜和带菌者，经手及排泄物污染食品，受污染的食品在细菌及酶的作用下，可分解变化，恶化食品的感官性状，降低其营养价值。在食品腐败变质的同时，微生物大量繁殖并可产生毒素，危害进食者的健康。由食品传播的寄生虫，常见的有蛔虫、绦虫、肝吸虫及旋毛虫等，污染的途径主要经病人、病畜的粪便及被粪便污染的土壤及水源。粮仓中的甲虫类、蛾类及螨类，肉、鱼、面酱或咸菜中的蝇蛆，亦可使食品大量损害，使其感官性状恶化。
②化学性污染
能进入食品的化学物质种类很多，进入的途径也十分复杂。常见的污染源是：农业生产广泛使用化肥及农药，如有机磷、有机氯、含汞砷的农药及氮肥等，这些有害物质可通过喷洒、拌种、施肥而使食品受到污染。由于在食品生产、运输中使用不合卫生要求的容器、运输工具及包装材料等，也会把一些有害的化学物质混入食品，例如铁皮罐头中的铅、农药化肥污染的运输工具、包装材料中的塑料及色素。工业三废污染环境，再通过水、大气及土壤而进入食品，如汞、镉、砷、铅等。尤其是在食品中使用不符合卫生要求的添加剂，如香料、色素、防腐剂等，可使有害物质直接进入食品而造成危害。
③放射性污染
放射性物质进入食品的主要来源是放射性物质和放射性"三废"排放引起的污染，如鱼类体内能蓄积铯137和锶90，特别是锶90，因其半衰期长，且多蓄积于骨骼，影响骨髓造血功能，对人体有严重危害。
(10)癌症与饮食结构
我们知道多食入维生素C可以防癌，少吃脂肪可防癌，给大家造成的印象是，只要平时多吃或少吃这类营养素就可以高枕无忧了。但事实是预防癌症主要是强调膳食结构，而不是个别营养素的摄入多少。
人类癌症的发生尽管与遗传因素有关，但主要还是由环境因素引起的。据有关资料显示，约1／3的人类癌症与膳食不当有关。
美国一些医学家对某教派进行考察，该教派成员生活非常有节制，不吸烟、不喝酒，肉类等动物性食物的消费很少，膳食以植物性食物为主。调查结果显示，这一人群的肺癌和结肠癌，直肠癌以及乳腺癌的死亡率显著低于当地同一种族的其他居民。
这一例子有力地说明，同一种族和同一居住地区的条件下，膳食、营养和其他生活方式因素对于癌症的发生有举足轻重的作用。
预防癌症应注意：
在膳食的总体模式方面，保持粮食(谷类、豆类、甘薯)作为膳食的主体，并强调粗细搭配。
新鲜蔬菜和水果中有许多重要的防癌营养成分，如膳食纤维、胡萝卜素、维生素E和必要的矿物质。多吃新鲜蔬菜和水果能降低患多种常见癌症的危险性，特别是深色叶菜类以及胡萝卜和番茄。
尽管我们适当控制肉类等动物性食物和油脂的摄入，但是也应该指出，在动物性食物中，鱼、虾等水产的营养价值较高具有多方面公认的保健作用，值得推荐。适量饮酒。控制食盐摄入，因为吃盐过多与胃癌等有密切关系。避免吃烧焦和烤糊的食品。
①胃癌与饮食结构
1999年，我国的医学专家们曾对胃癌的死亡率做过统计研究，他们发现：同20世纪70年代比较，因胃癌而死亡的人数有明显的上升，其中男性增长10.98％，女性增长6.32％。胃癌死亡率占恶性肿瘤死亡率的23.24％，在世界各国居第一位。
胃癌的形成与人们的饮食结构有着密切的关系，城镇居民中，动物性食物消费多，新鲜蔬果摄入少的人群，患胃癌的较多。以我国新疆维吾尔自治区为例，哈萨克族人以肉、乳为主食，比同一地区以谷物为主食的维吾尔族人患胃癌的死亡率高两倍。
20世纪60～70年代，我国的医务工作者曾对我国胃癌高发区如河南林县、陕西延安地区的居民饮食结构调查中发现：患胃癌的病人中，与食用大量腌制食物有关，而在腌制食物中，又因腌制方法不当，在腌制品中出现大量亚硝酸盐有关。并因此得出结论，为了避免胃癌的发生，一定要防止食入大量亚硝酸盐。
在现代都市中，集贸市场不法商贩用工业用盐或是其他粗盐腌制的各类蔬菜如酸白菜、雪里蕻、酸豆角中，以及很多食品厂生产的熟肉中，都含有大量亚硝酸盐。
长期观察证实，蔬菜、水果有预防癌症的作用，蔬菜比水果的防癌效果好，尤其是葱、蒜和洋葱的防癌效果特别明显。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱以预防胃癌。
大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。日本科学家特别重视大豆的作用，日本癌症专家平山雄用13年的时间，观察26万多名40岁以上每天喝一碗豆浆的人的健康情况，发现他们的胃癌发生率比没有这种习惯的人患胃癌的风险几乎小2／3。
我国北方的老年人中，常喝豆浆、吃豆腐的人，比不喝豆浆、不吃豆腐的人患胃癌的大约要少50％以上。
大蒜也具有明显的抗癌作用。每周生吃2次，抗胃癌；大蒜含有微量元素硒，常吃大蒜对预防恶性肿瘤有益。
明代名医龚廷贤在《万病回春》中介绍治"乳岩"(即乳腺癌)的处方，蘑菇就是主要药物之一。
近代医学证实，蘑菇多糖(糖的三种形式之一，另两种是单糖和双糖)，不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩。有报道说，在胃癌高发区，不食蘑菇的人胃癌发病率比常食蘑菇的人高6倍。
竹笋是低脂肪、低糖、多纤维的食品，竹笋可促进肠道蠕动，帮助消化。具有清热消痰，利膈爽胃的作用。
②乳腺癌与饮食结构
科学家表示，已有证据显示食用番茄，特别是浓缩成番茄酱、番茄汤和番茄汁的番茄，可以帮助对抗乳腺癌。在此之前，也曾有研究表明：食用番茄可以减少男人罹患前列腺癌和心脏病的风险。
多项研究表明的番茄酱针对乳腺癌患者有明显的效果，还证实了日渐增强的一种科学看法，认为使得番茄发红的一种天然色素lycoPene是一种强有力的抗氧化剂。
加拿大多伦多大学的营养学教授温卡劳提出了他以人口为基础的一个假设，他认为食用番茄有可能可以减少得其他癌症的风险。他们对乳腺癌患者在临床上进行了测试。温卡劳教授说，他们的研究显示乳腺癌患者显然是因为无法吸收lycopene，而使她们血液里的lycopene含量远较正常数值为低，这又导致了高度的"氧化作用压力"，而癌症、心脏病恰好都是因此引起的。
他们断定：氧化物番茄红素对抑制乳腺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌有益。
(11)最佳食品排行榜
想吃出美丽、吃出健康吗?让我们了解一下最适合人类食用的食品。
①最佳水果
根据水果内所含维生素、矿物质、膳食纤维以及热量等指标综合评定，10佳水果依次是番木瓜、草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。
②最佳蔬菜
红薯是一种极不起眼的蔬菜，但它既是维生素的"富矿"，又是抗癌能手，居所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、芥兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。
③最佳肉食
据法国专家研究，鹅鸭肉脂肪量虽不少于畜肉类(猪、牛、羊等)，但其化学结构接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。德国专家则称鸡肉为"蛋白质的最佳来源"，其脂肪量也比牛肉低得多。
④最佳护脑食物
这类食物有：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等坚果类食物以及糙米饭、猪肝等。
⑤最佳汤类
各种汤食中以鸡汤最优，除向人体提供大量优质养分，还有医学效应。另外，鸡汤特别是老母鸡汤中含有特殊物质，有防治感冒和预防支气管炎的作用，尤其适宜于冬春季节饮用。
⑥最佳食用油
油有动物油、植物油之分，比较起来，植物油对人类的健康更有益。在植物油中，玉米油、米糠油、芝麻油、花生油、葵花籽油等对人类的健康更有益处。植物油如能与动物油按1∶0.5～1的比例调配食用更好。
中国饮食文化中，最讲究的是食补，认为人的健康与饮食有很大的关系。无独有偶，西方学者也有类似的认识。近期，美国《时代》杂志评选出10种现代人最佳营养食品，与中国饮食文化中的食品健康有异曲同工之妙。
这些认识对我们有很好的借鉴作用。如果正确食用，不但可以强身健体，还可以预防多种疾病。
《时代》杂志建议现代人应该摄取的10种最佳营养食品，排名第一的就是物美价廉的番茄也就是西红柿。报导指出，番茄内含的Lycopene素，可以大幅减少前列腺癌的罹患几率。
而热量低、含有丰富铁质、维生素B的菠菜，不但是减肥圣品，还可以有效预防血管疾病以及夜盲症。
至于中国人过年必备的花生、杏仁等坚果，则有提高良性即高密度脂蛋白胆固醇的比例、预防心脏病的功能，不过医生警告，一定要控制食用量，否则反而有害。
至于广受减肥人士喜爱的燕麦和大麦，因富含膳食纤维，则有助降低血压以及胆固醇。
要想身体健壮，可多吃鱼类食品，其中鲑鱼含有的OME-GA～3S成分，可以预防脑部老化，防止罹患老年痴呆症。同样可以防止衰老的蓝莓，因为含有相当高的抗氧化剂，还能预防心脏病及癌症。
大蒜虽然吃起来满嘴的刺鼻的味道，很难闻，但在清血、防治心脏病上，有相当大的功效。
在亚洲相当风行的绿茶、红酒，也被证实有预防疾病的功能。绿茶含有茶多酚，这种植物化学因子，一杯量的抗氧化效果是维生素C的100倍。至于红酒，报导指出，法国人享受乳酪、奶油制品，罹患心血管疾病的几率却远低于美国人，原因之一就在于红酒，制红酒的葡萄，特别是葡萄皮上含有抗氧化物，不过，医师也提醒，饮用红酒过量可能适得其反，引发乳腺癌、中风等疾病。
《时代》杂志建议的10大营养食品如下：
第一名：番茄。
番茄含有Lycopene素、维生素C，预防前列腺癌。
第二名：菠菜。
菠菜含有铁质、维生素B，预防心血管疾病、夜盲症。
第三名：花生、杏仁等坚果。
花生、杏仁等坚果防心脏病，但要适量，多吃反而有害。
第四名：花椰菜。
花椰菜简单烹调，预防乳腺癌、胃癌、直肠癌。
第五名：燕麦。
燕麦富膳食纤维，可减肥、降血压、胆固醇。
第六名：鲑鱼。
鲑鱼防止脑部老化、防止老年痴呆症。
第七名：蓝莓。
蓝莓富抗氧化剂，预防老化、心脏病及癌症。
第八名：大蒜。
大蒜能清血、降低胆固醇、防治心脏病。
第九名：绿茶。
绿茶降低患胃癌、肝癌、食道癌、心脏病概率。
第十名：红酒。
红酒，有助抗氧化，适量饮用有助预防心脏病。
(12)美食不当也会伤身体
①啤酒忌白酒。
先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。
②解酒忌浓茶
有些人在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。
③鲜鱼忌美酒
含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物后饮酒会减少人对维生素D吸收量的6～7成。人们常常是鲜鱼佐美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。
④虾蟹类忌维生素C
虾、蟹等食物中常含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是有剧毒的"砒霜"，危害甚大，长期这样食用，会导致人体慢性中毒，使免疫力下降。
⑤牛奶煮沸时忌加糖
牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化，食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等病症，影响健康。
⑥菠菜忌豆腐
菠菜中所含的草酸与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中的蛋白质的吸收。
⑦牛奶忌巧克力
巧克力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙，一些人食用后会发生腹泻。
⑧酒精忌咖啡
酒中含有的酒精具有兴奋作用，而咖啡所含的咖啡因同样具有较强的兴奋作用，两者同饮，对人产生的刺激甚大。人在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人如此饮用会使病情恶化；如果是心脏有问题的人将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。
如果不慎将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。
(13)装食物慎用"含毒"塑料袋
现在人们使用的塑料袋有三种：一种既不能粘皮肤，又不能放食物，只能用来装建筑材料；一种可用来装服装；还有一种是可勉强用来盛放食品的。这三种塑料袋大部分都含"毒素"，如聚氯乙烯塑料就是有毒的品种，其原材料是无毒性的，但制作塑料的过程中加入了有毒的增塑剂。有些塑料制品中加入了稳定剂，而这些稳定剂主要是硬脂酸铅，也有毒性。所以装食品时绝不可乱用塑料袋。
深色调的塑料袋大都是用回收的废旧塑料制品重新加工而成，对人体有巨大的危害，因此不能用来装入口食品；超薄塑料袋也是禁止装食品的；另外，不能用聚氯乙烯塑料制品存放含酒精类食品、含油食品，否则袋中的铅就会溶入食品中，同时也不能放温度超过50℃的食品。
(14)什么是无公害食品、绿色食品和有机食品
无公害农产品、绿色食品、有机食品都是指符合一定标准的安全食品，但它们的标准水平、认证体系和生产方式不同。主要区别如下：
①质量标准水平不同
无公害农产品质量标准等同于国内普通食品卫生质量标准，部分指标略高于国内普通食品卫生标准；绿色食品分为AA级和A级，其质量标准参照联合国粮农组织和世界卫生组织食品法典委员会(CAC)标准、欧盟质量安全标准，高于国内同类标准水平；有机食品等效采用欧盟和国际有机运动联盟(IFOAM)的有机农业和产品加工基本标准，其质量标准与AA级绿色食品标准基本相同。
②认证体系不同
这三类食品都必须经过专门机构认定，许可使用特定的标志，但是认证体系有所不同。无公害农产品认证体系由农业部牵头正在组建，目前部分省、市政府部门已制定了地方认证管理办法，各省、市有不同的标志；绿色食品由中国绿色食品发展中心负责认证。中国绿色食品发展中心在各省、市、自治区及部分计划单列市设立了40个委托管理机构，负责该辖区的有关管理工作，有统一的商标；有机食品在国际上一般由政府管理部门审核、批准的民间或私人认证机构认证，全球范围内无统一标志，各国标志呈现出多样化，我国有代理国外认证机构进行有机食品认证的组织。
③生产方式不同
无公害农产品必须在良好的生态环境条件下生产，遵守无公害农产品技术规程，可以科学、合理地使用化学合成物，绿色食品生产是将传统农业技术与现代常规农业技术相结合，从选择、改善农业生态环境入手，限制或禁止使用化学合成物及其他有毒有害生产资料，并实施"从土壤到餐桌"全程质量控制；有机食品生产须采用有机生产方式，即在认证机构监督下，完全按有机生产方式生产1～3年(转化期)，被确认为有机农场后，可在其产品上使用有机标志和"有机"字样上市。
(15)不宜放味精的菜
味精是一种厨房必备的增味剂。它的主要成分是谷氨酸钠，通常含量在90％左右。一方面，味精有强烈的肉类香味，另外，味精进入人体后，能很快分解出谷氨酸，谷氨酸也是人体必不可少的氨基酸，尤其对智力发育有很大帮助。不过人体内也可以自行合成谷氨酸，不完全依赖于食物供给。适量、合理地使用味精对人体无害处，但要注意以下几点，
①含碱或小苏打的食物
在含碱或小苏打的食物中不能使用味精，因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。
②酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等在烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。
③高汤煮制的菜
用高汤煮制的菜不宜加入味精。高汤本来就具有一种鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入了味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类。
④鸡或海鲜炖的菜
鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
⑤凉拌菜
凉拌菜不宜放味精。因为凉拌菜温度低，味精不易溶解，不能起到调味的作用。
⑥高温加热的菜
高温加热的菜中不宜多放味精，以免加热过程中使味精变成焦化的谷氨酸钠。
(16)食品为什么不宜多次重复冷冻保藏
在日常生活中，我们从冰箱取出的食品如果一次用不完，习惯于将食物再次放入冰箱中保存。其实这种做法是不科学的。
①细胞遭到破坏，营养价值损失
食品在冻结过程中，处于细胞间隙的水分首先形成冰晶体。然后，冰晶体附近溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成渗透压的推动，以及冰晶体对细胞的挤压，使细胞或肌纤维内的水分不断向细胞或肌纤维的外界扩散并聚积于冰晶体的周围，只要温度不超过-1～-5℃，冰晶体将向其周围的成分中不断吸引水分，使晶体不断扩大。在这个温度带冻结的食品，其细胞与组织结构必将受到体积不断增大的冰晶的压迫而发生机械损伤以致溃破。食物在反复冷冻过程中会导致组织细胞大量破坏，组织液流出，大大降低了食物的营养价值。因此，食物在冷冻保存过程中，最好采用分装保存，用多少拿多少，尽量避免食物的反复冻融。
②急速冷冻，缓慢化冻
食品在冷冻保存过程中，还应该遵从"急速冷冻，缓慢化冻"的原则。因为食品在冷冻过程中，加速降温，以最短的时间生成冰晶带，避免了上述现象的发生，而且迅速降温冻结的食品，其内部形成的冰晶体数量多，体积小，不会压迫细胞膜，所以食品结构不致因受损而发生溃破。食品在解冻过程中，温度缓慢上升，可避免食品内发生突然变化、溶解水来不及被食品细胞吸收回原处而降低食品质量，缓慢解冻后的食品，基本上可以恢复冻结前的新鲜状态。
(17)饮用牛奶应讲的科学
牛奶是营养成分齐全，容易消化吸收的一种较好的天然食物。如今，喜欢喝牛奶的人日益增多，牛奶几乎成了人们生活中的最佳营养食品。不过，如果饮用不当，便容易导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费。
①不空腹喝牛奶
专家认为，牛奶加鸡蛋是早餐的最佳组合，可是有的人只喝牛奶，不吃其他食物，这就错了。早晨空腹时喝牛奶有许多弊端，由于是空腹，喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。有的人还可能因此出现腹痛、腹泻，这是因为体内生成的乳糖酶少或极少，空腹喝大量的牛奶，奶中的乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液，刺激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。因此，喝牛奶之前最好吃点东西，或边吃食物边喝牛奶，以降低乳糖浓度，利于营养成分的吸收。
②避免牛奶与茶水同饮
有人喜欢边喝牛奶边饮茶，这一点南方人多于北方人。其实，这种饮用方法也欠科学，牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，削弱牛奶本身固有的营养成分。
③冲奶粉不宜用开水冲
奶粉不宜用100℃的开水，更不要放在电热杯中蒸煮，水温控制在40～50℃为宜。牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品的质量。
④不宜采用铜器加热牛奶
铜器在食具中使用已不多，但有些中高档食具中还在使用，比如铜质加热杯等。铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。
⑤避免日光照射牛奶
鲜奶中的B族维生素受到阳光照射会很快被破坏，因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。
⑥不要吃冰冻牛奶
炎热的夏季，人们喜欢吃冷冻食品，有的人还喜欢吃自己加工的冷冻奶制食品。其实，牛奶冻吃是不科学的。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。
⑦喝牛奶应选最佳时间
早餐的热能供应占总热能需求的25％～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好。除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。
⑧煮好的牛奶不应放在保温瓶里
不应将煮好的牛奶在保温瓶里存放长时间后再喝，因为这样会损失维生素，细菌也容易滋生。
⑨不宜把牛奶放在透光玻璃瓶里
不宜把牛奶放置在透光玻璃瓶里，因为在光线的作用下，维生素A和维生素C会遭到破坏，因此应避光保存。
⑩不要用牛奶服药
药品不要用牛奶送服，因为牛奶中含有钙、铁等离子，它们能和某些药物(如四环素类等)生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠吸收；有些药品还会被这些离子所破坏，从而降低药的疗效。服药一般应在食用牛奶或奶制品后1.5小时以上。
牛奶不宜久煮
牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热时会变性。在60℃时，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。因此，牛奶煮开即可，不宜久煮。
煮牛奶不宜早放糖
牛奶含赖氨酸，易与糖在高温下产生有毒成分--果糖基赖氨酸，故牛奶煮开后不应立即放糖，而应等到不烫手时再放。
(18)哪些人不宜饮用牛奶
牛奶虽是一种营养佳品，但有下列情况者，一般不宜喝牛奶。
①牛奶过敏的人。牛奶过敏的人多见于过敏体质者，在婴幼儿中就有存在。他们常在饮用牛奶后出现腹痛、腹泻等胃肠症状，也可能有鼻炎、哮喘等呼吸道症状成荨麻疹等。
②不耐受牛奶的人。在东方人的饮食结构中，由于常年食牛奶及奶制品较少，因而在一部分成人体内乳糖酶不足或缺乏，他们在喝牛奶后，由于奶中的乳糖不能被消化吸收，而常常会在结肠被细菌酵解产生气体，导致腹部胀气、腹痛和腹泻。不耐受牛奶的人不宜喝牛奶。
③反流性食管炎患者。反流性食管炎患者由于下食管括约肌能力降低，胃和十二指肠液反流入食管引起食管炎。这样的人喝了牛奶后，牛奶会起降低下食管括约肌的作用，从而增加胃液或肠液的反流，加重食管炎。因此，患此病者不宜喝牛奶，
④食管裂孔疝患者。50岁以上的肥胖经产妇女，常多发生食管裂孔疝，主要是由于部分胃囊经正常横膈上的食管裂孔而凸入胸腔。裂孔疝可以破坏贲门的正常保护机制，因而引起胃和十二指肠液反流入食管造成炎症。饮用牛奶，会增加反流，加重症状。因此不宜饮用牛奶。
⑤胃次全切除术患者。胃次全切除术患者做了这种手术后，残留下来的胃容量很小，再饮用含有乳糖的牛奶，牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已显不足或缺乏的乳糖酶更显不足和缺乏，更易出现不耐受牛奶的一些症状(腹胀、腹痛、腹泻、多屁等)。
⑥溃病性结肠炎患者。临床实践证明，溃疡性结肠炎患者停喝牛奶，病情就出现好转，若再饮牛奶及其制品，病情又会发作或加重，再度出现腹痛、腹泻和脓血便三大症状。因此，此病患者不宜饮用牛奶。
⑦胆囊炎和胰腺炎患者。牛奶中含有脂肪，而脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶，因此饮用牛奶不仅会加重胆囊和胰腺的负担，而且可使症状加剧，显然胆囊炎和胰腺炎患者饮用牛奶是不宜的。
⑧肠道易激综合征患者。患肠道易激综合征的人，肠道肌肉运动功能和肠道黏膜分泌功能生理反应失常，食用牛奶及其制品后，常会发生过敏，出现腹痛，便秘或腹泻以及黏液便。因此该病患者不宜食牛奶。
⑨平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者。这些人饮用牛奶后，会使原有的症状加重，因此也是不宜饮用牛奶的。
(19)何谓酸性食物和碱性食物
酸性食物和碱性食物，是指所吃的某些食物经过消化吸收、新陈代谢，最后变成酸性的或碱性的"残渣"而言的，主要并不是指食物本身是碱性或酸性。
食物中含量最多的元素是氯、硫、磷，它们是酸元素；而钾、钠、钙、镁是碱元素。蛋白质含有不少硫，代谢以后能产生强度很大的酸。粮食、肉类、水产、花生、蛋类代谢后都能产生酸性"残渣"。而蔬菜、粮食中的根茎类(如土豆、白薯)、水果、牛奶代谢后能产生碱性"残渣"。
产生酸性"残渣"的食物，称酸性食物；产生碱性"残渣"的食物，称碱性食物。当然，也有些食物基本上不含氯、硫、钠、镁元素，所以代谢后不产生任何"残渣"而保持中性。
每个健康的人体内都有强大的自我调节机能，能经常把新陈代谢后产生的酸或碱加以中和，使身体能处在一个相对稳定的酸碱平衡状态。
(20)为何长期饱食对健康不利
现代医学研究证明，长期饱食，容易引起记忆力下降，思维迟钝，注意力不集中。
为什么长期饱食会影响智力呢?原因是：一方面由于长期饱食，大脑内生长因子增加，导致脑血管硬化，而供给大脑的氧和营养物质就会减少，使记忆力下降，思想迟钝，注意力不集中，出现大脑早衰的智力迟钝现象，严重者还可发生中风；另一方面，由于长期进食过量，会使身体内的大量血液，包括大脑的血液大部分调集到胃肠道，以供胃肠蠕动和分泌消化液的需要，大脑供血相对不足，而人的大脑活动方式是兴奋与抑制相互诱导的，若主管胃肠消化的神经中枢--植物神经长时间兴奋，其大脑的相应区域也就会同样兴奋，这就必然引起语言、思维、记忆、想象等区域的抑制，从而出现"全身发胖、脑子不管用"的现象，智力也就越来越差。
(21)服西药时有哪些饮食禁忌
为让药物充分发挥疗效，在服用时要注意饮食禁忌。例如：服四环素类药物时，应忌牛乳、豆腐、豆浆等含钙食物与饮料，因为钙离子容易与药物结成化合物，使药物不易被胃肠吸收。服用地塞米松、强的松及保泰松时，要减少食盐的摄入量，以避免钠潴留形成水肿。服用痢特灵、异烟肼时，应忌果酒、啤酒、巧克力、酸奶及腌制食品等酪胺类成分的食物和饮料。服用抗酸剂时，应忌食过酸、过甜的食物，避免增加胃酸。如长期将抗酸剂与牛乳等同服，有可能引起碱血症。
(22)每天喝几杯水较好
人体各部分都含有水，年龄越小体内含水越多。两个月的胎儿含水量高达97％，新生儿含水量可达80％，成年人含水量约为58％～67％。普通男子含水量60％，肥胖男子含水量则少，仅为43％。当体内缺水10％时，生理功能就可发生紊乱。当体内失水20％时，则可能造成死亡。故有"可以一日不吃饭，不可一日不喝水"之说。
一个健康成人一天的饮水量应为1500～2000毫升。但具体地说，一个体重60千克的成年人，每天需要2.5千克的水，相当于每千克体重40克水，婴儿则需要更多些，一般为成年人的3～4倍，即每千克体重每日需水为120～160克。
体内水分有三方面的来源。第一是液体食物，如饮水、饮料、汤汁等；第二是固体食物，如饭、菜、水果等；第三是有机物在体内氧化产生的水。每百克碳水化合物氧化时产生水量为60毫克，每百克蛋白质氧化时产生水量为41毫克，每百克脂肪氧化时产生水量为107毫克。成年人体内每日氧化有机物所产生的水大约300克。
体内水分的排出途径则有四方面，排尿量约1 400毫升，呼气排出的水分约500克，出汗排出的水分约500克，粪便排出的水分约100克。
两者"出"与"入"的总量处于动态的平衡状态，方可维持体内正常的水液代谢。
如果普通的茶杯每杯容水量为250毫升，则一个人每天喝水为6杯至8杯。这个标准是对一般人而言的，每人每天究竟应该喝几杯水，这要视每个人的具体情况而定。每个人要仔细留意自己身体内的感觉，并逐渐掌握自己什么时候要饮水，一天要饮多少水，做到有"自知之明"。
目前有些情况应该纠正，如有的人在吃饭时喝大量饮品，结果令唾液被冲淡了，胃液也被冲淡了，造成消化不良。又如有的人惯于吃太多味精和太多的盐，致使口干舌燥，就想通过多饮饮品来解决，实际上是解决不了的。所以除了养成白天每间隔2～3小时就喝一次水的习惯外，饮食应尽量保持清淡，少用盐和味精。
专家认为，饭前半小时到1小时饮一次水或饮品(如果汁和汤水)，则可起到刺激胃口，增进食欲的作用。有人提出饭后喝茶，这是不正确的，饭后用茶漱口可以，但饭后立即饮茶，会影响胃对食物的消化。
(23)安全制备食品的十原则
世界卫生组织建议，安全制备食品要遵循以下十条原则：
①选择经过安全处理的食品
购买消过毒的牛奶而不买生奶，水果、蔬菜一定要清洗干净。
②彻底加热食品
食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
③妥善储存熟食品
应在60℃以亡或10℃以下的条件下储存熟食。
④做熟的食品放置时间不宜过长
最好在食品出锅后尽快吃掉。
⑤储存的熟食品在食用前必须再次彻底加热
加热时应使食品所有部位温度都达到70℃以上。
⑥避免生食品与熟食品的接触
用于处理生、熟食品的刀具、案板等要分开。
⑦注意洗手
加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
⑧保持厨具和厨房的清洁
所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
⑨避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
⑩饮用安全卫生的水，不喝生水。

三、食物中毒与日常饮食禁忌
食物中毒按其病原的种类，主要分为细菌性、真菌性、化学性和有毒动、植物类中毒；其中细菌和真菌性食物中毒统称为微生物性食物中毒，居各类食物，户毒之首。
很多人都知道毒素积聚会引起疾病，应该排毒。中医认为体内湿、热、痰、火、食，积聚成"毒"，其中宿便的毒素是万病之源；西医则认为人体内脂肪、糖、蛋白质等物质新陈代谢产生的废物和肠道内食物残渣腐败后的产物是体内毒素的主要来源。很多人都选择洗肠、吃药来排毒，其实那是一个严重的错误。在改善环境的同时，有意识地选择一些排毒食物，并且坚持运动才是清除毒素的正确方法。
□　食物中毒与解毒
一些食物由于特殊的属性，在加工制作时不当处理会产生一定的毒素，食用时不加注意会引起中毒反映。而有些食物由于毒性较大，不宜食用。
(1)吃哪些蔬菜当心中毒
吃以下蔬菜需要当心中毒：
①四季豆和菜豆
四季豆和菜豆的有毒成份主要是皂疮和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
②发芽的土豆
在发芽的土豆中，毒性物质为龙葵碱。食用时，只要深削芽胚和发绿部分，再用冷水浸泡，烧煮时加少量醋，充分煮熟即可除去毒性。
③蚕豆
体内红细胞缺乏6磷酸葡萄糖脱氧酶的人吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称为蚕豆病。这种病有遗传性，因此，有家庭病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
④青色西红柿
青色西红柿它含有发芽土豆相同毒性的物质，食后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状，生吃危险性更大。
⑤新鲜黄花菜
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎状病症，极易误诊。而于黄花菜在加工时经清水充分浸泡，大部分秋水仙碱已经溶出，所以一般不会中毒。
⑥蓝紫色的紫菜
紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
⑦新鲜木耳
鲜木耳含有一种琳类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日旋光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难，因此，不可食用。
另外，白果、杏仁、木薯都有一定毒性，不可多吃。而膈夜的小白菜、菠菜、非菜等，含有较高的硝酸盐，食用后，转化成亚硝酸盐，人体吸收后，会发生中毒，同时还有致癌作用。
(2)腐肉中毒解毒妙方
腐肉肉质腐败，误食后会引起中毒反映。其症状：恶心呕吐，胸隔饱满，腹痛腹泻，发热，震颤休克，严重时可由于脱水而引起肌肉痉挛，循环衰竭。
治疗方法是：
①大蒜头一只(去粗皮)，马齿苋250克，共捣烂，开水冲，连渣服。
②紫苏叶50克水煎浓汁，生姜适量，捣烂绞汁，将两汁搅匀服用。
③赤小豆30克，烧至焦黄，研细末，开水送服。
(3)吃毒蘑菇中毒怎么办
毒蘑菇又称毒蕈，春、秋季节因误食后中毒时有发生。
发生毒蘑菇中毒时，发病症状来势凶猛。从时间上看，少则食后0.5～6小时，多则10～15小时即可发病。病人及其家属、同食者通过回忆进食情况，大多能够进行自我诊断，如疑有毒蘑菇中毒，应立即采取以下方法：
①如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出反复多次。如出现昏迷而丧失意识时，不可强饮水或强行致其呕吐，以免发生误饮而出现窒息。
②吐、泻严重者，要多饮水或淡盐水。
③在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救。在运送医院途中，如发生呼吸、心跳停止，要立即进行人工呼吸及胸外心脏按摩术。
(4)吃新腌的咸菜容易中毒
咸菜腌制、食用不当，很容易引起亚硝酸盐大量进入人体，而亚硝酸盐是一种致癌物质，它会使人体细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液中红血球中毒，丧失携氧功能，造成人体组织缺氧，严重者将窒息。一般腌制咸菜的第7～8天，亚硝酸盐的生成达到高峰，第9天开始下降，时间越长，亚硝酸盐的含量越少。所以腌制咸菜必须保证在20天以上的时间，盐水浓度不得低于20%。食用时，一定要等咸菜腌透，并应适量加醋。
(5)大料、桂皮、小茴香使用过量易中毒
大料、桂皮、小茴香这三种天然调味品均有一定的诱变性和毒性，其主要成分是黄樟素。黄樟素在动物体内能改变组织细胞的遗传功能，发生突变，给人体健康带来不利，虽然黄樟素在这三种香料中含量不多，并且食用很少，但仍然值得注意。在烹制鱼、肉类原料，或是煮五香蚕豆、花生米时，应尽量突出原料的本味，慎用大料、桂皮、小茴香。
(6)一些常见的解毒食物
常见的解毒食物主要有以下：
猪血：猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。
海带：海带中含有一种叫做硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面有一层略带甜味的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，它具有良好的利尿作用，可以治疗肾功能衰竭、药物中毒、浮肿等。
胡萝卜：胡萝卜也是有效的解毒物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加入体维生素A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除，故有驱汞作用。
大蒜：经常与铅打交道的人，可以经常吃点大蒜。经试验，给铅生产工人每日口服1克大蒜，连服3个月，没有出现铅中毒现象。有的铅中毒患者，口服大蒜后，有显著好转，尿铅降到正常值以下。
黑木耳：号称"素中之荤"的黑木耳，因生长在背阴潮湿的环境中，中医认为有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液中的热毒。具有帮助消化纤维类物质的特殊功能，是棉麻、毛纺织厂职工的保健食品。此外，木耳因具有很强的滑肠作用，经常食用可将肠道内的大部分毒素带出体外。
在长期受到噪声干扰的情况下，人体内的维生素B、B、B的消耗量明显增加。如能在日常膳食中注意补充维生素，则可提高在噪声环境下工作人员的听力，预防听觉器官的损伤。
维生素B以米糠、麦麸、蛋黄、牛肉含量较多，维生素B则多存在于动物心脏、大豆、小豆、绿豆和蔬菜中；维生素D的补充来源是米糠、谷类、酵母、蛋黄等食品。
和放射性物质打交道的人，可经常食用鸡蛋、大豆、牛奶、瘦肉、动物内脏等高蛋白食品，以补充因放射性损害引起的组织蛋白质的分解，使机体处于蛋白质营养良好状态。多饮绿茶，则有利于加快体内放射性物质的排泄。
绿豆：绿豆味甘性寒，有清热解毒、利尿和消暑止渴的作用。
蜂蜜：蜂蜜生食性凉能消热，熟食性温可补气，味道甜柔且具润肠、解毒、止痛等功能。
苦瓜、苦茶：苦瓜具有消暑清热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
中医认为，茶叶味甘苦，性微寒，能缓解多种毒素。茶叶中含有一种丰富活性物质--茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可消除活性氧自由基；其对重金属离于沉淀或还原，可作为生物碱中毒的解毒剂。另外，茶多酚能提高机体的抗氧化能力，降低血脂、缓解血液高凝状态，增强细胞弹性，防止血栓形成，缓解或延缓动脉硬化和高血压发生。
在我们常吃的蔬菜中，也不乏解毒功用者。如西红柿甘酸微寒，清热解毒、利尿消肿、化痰止渴作用明显；丝瓜甘平性寒，有清热凉血、解毒活血的作用；黄瓜、竹笋能清热利尿；芹菜可清热利尿、凉血清肝热，具有降血压之功效。另外，蘑菇可清洁血液；红薯、芋头、土豆等具有清洁肠道的作用；部分中药材，如三七、绞股蓝、灵芝、茯苓、何首乌、大黄、川芎、当归、丹参、鱼腥草、雷公根等也有类似的效果。
喝凉开水可以清除胃肠内的垃圾和污染物，可防治食道癌、胃癌、食管癌、肠癌和膀胱癌等消化系统癌症；凉开水还有除火、消炎、解毒等功效。更加重要的是，大量水分渗入人体细胞与细胞之间，具有保护细胞、延长细胞生存寿命的作用，喝凉开水应在早晨起床时缓慢喝500至600毫升，以促进大小便排出，有清洗大肠、小肠的作用。
(7)解治蘑菇中毒一法
如果疑有蘑菇中毒的迹象，或明显呈现中毒症状，应立即让其饮用温开水，然后用手指或筷子等刺激其咽喉部位，诱发其呕吐，并不断重复喝水和催吐。
如患者已神智不清，不能强行灌水，以免误饮导致患者窒息。在进行第一时间简单抢救的同时，应以最快的速度将患者送往医院，在途中作好人工呼吸，胸外心脏按摩等准备和护理工作。
(8)解食用肝脏中毒的方法
动物肝脏的营养价值极高，但不小心食用，也容易中毒。
动物肝脏中毒的主要症状有头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻、眼睛不适甚至视力模糊等，严重者两三天后还会有全身脱皮的症状。这些症状应引起患者的足够重视。家庭治疗方法很简单，可取白萝卜若干并捣烂，服用其汁液即可。
(9)食物中毒家庭急救法
食物中毒家庭急救有以下两种方法：
救法①：如果食物中毒后不超过两小时，立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一口喝下，如果不吐，可多喝几次，或用筷子等刺激咽喉，迅速促进呕吐，如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
救方②：如果食物中毒时间较长，一般已超过2～3小时，而精神较好者，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次性用开水泡服。
(10)常见食物中毒解治法
常见食物中毒的解治法有以下几种：
食咸菜中毒，饮豆浆可解。
食鲜鱼和巴豆引起中毒，可用黑豆煮汁，食用即解。
误食碱性毒物，大量饮醋能够急救。
食蟹中毒时，可用生藕捣烂绞汁饮用，也可用生姜捣烂取汁，以水冲服。
酒精中毒时，用浓茶或热盐汤频饮、也可用白萝卜捣碎取汁灌服。用松花蛋蘸食醋吃也能取得同样的疗效。
食毒草中毒时，可用鲜空心菜250克捣碎取汁饮服；也可用鲜橄榄100克去核捣烂，加少量水调匀饮服。
食河豚中毒时，可用大黑豆煮汁饮用，也可用生橄榄20枚捣汁服下。
食变质的鱼、虾、蟹中毒时，取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。
食变质饮料或防腐剂中毒时，用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服可解。
(11)绿豆解毒的妙用
绿豆有如下解毒方法：
方法①：将生绿豆洗净捣成粉，用水冲服，能解一些重金属及食物中毒。
方法②：当煤气中毒恶心呕吐时，可抓把绿豆煮汤饮服，或取绿豆粉30克，用开水冲服，可缓解煤气中毒。
(12)草药中毒食解法
草药能治病，亦能致病。有些草药人服用过量时，便会出现中毒现象。这时，可用食物来解毒。
天南星中毒：食醋100克或蛋清数个，频频饮服。
曼陀罗中毒：生菠菜熬汤饮服。
乌头中毒：绿豆200克熬汤饮服。
百部中毒：姜汁、食醋任选一种饮服。
猪牙皂中毒：生姜、甘草各15克，熬浓汁饮服。
血上一枝蒿中毒：红糖、蜂蜜任选一种熬稀饭吃。
(13)煤气中毒食疗3方
煤气中毒食疗①：取香醇100克，兑白开水100克，令患者徐徐饮用。适用于早期症状较轻的中毒患者。
煤气中毒食疗②：取芥菜、白菜等泡成的酸菜，从中取出菜汁半碗，一次服下有效。
煤气中毒食疗③：将鲜白萝卜捣碎取汁，约100克，一次灌下，1小时后即愈。适用于煤气中毒呈昏迷状态者。
(14)解食物中毒3方
解食物中毒可采取以下措施：
①催吐
如果吃下有毒物质的时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即用食盐20克，加水200毫升，冷却后一次喝下；如果不吐，也可用鲜生姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服；还可用手指或羽毛等刺激咽喉催吐。
②导泻
如果病人吃下有毒物质的时间较长，一般已超过2～3小时，则可服用泻药，促使有毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服；老年人可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻；体质较好者，也可用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服。
③解毒
如果是因为吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水至120毫升，服下；此外，还可用紫苏30克、生甘草10克，一次煎服。如果是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质高的饮料灌服。
(15)家制口服解毒洗胃液
误食毒物常发生在家庭里，而不少人在送往医院途中误了时间而丧命。为迅速排除胃内毒物，减少其吸收，用家制洗胃液口服洗胃，可卓见功效。
方法①：清水、淡盐水(1000毫升水溶解9～10克食盐)，大多数毒物中毒都可用，特别是在情况紧急、毒物性质又不明时应用。
方法②：肥皂水、苏打水(1000毫升水中溶解3～5克肥皂或15～20克苏打粉)，适用于有机磷、有机氯、氨基甲脂类农药中毒，如乐果、甲胺磷、滴滴涕、杀虫眯、呋喃丹等(敌百虫中毒者禁用)。
方法③：蛋清液(1000毫升水中打入鸡蛋靖10～20个，搅匀)，适用于有机汞、砷类农药中毒，如西力生、赛力散、稻甲青等，也可用于其他金属盐类中毒。
方法④：浓茶水，适用于含生物碱的毒物，如发芽马铃薯、苦杏仁、毒蕈等食物中毒。
最后，应注意的是，神志昏迷者和孕妇不宜应用，一次口服洗胃液不宜超过1000毫升，洗胃液的温度以25～38℃为宜。
（16）家庭如何预防食物中毒
预防食物中毒应从以下五方面入手：
①把住食品采购关
要采购清洁、新鲜的食物，注意其是否经过卫生检验，是否符合卫生要求。
②烹调加工所用的原料应保证新鲜并彻底加热
这是发生食物中毒的一个重要环节，如果控制不严，细菌性，有毒动植物、化学性食物中毒均可发生。
③生、熟分开
加工容器应生、熟分开，避免食品直接和间接交叉污染。
④热菜热存
保存热菜的温度应保持在60℃以上，低于这个温度则可能加速细菌的生长繁殖，增加食品的危险性。
⑤小心剩余饭菜
剩余饭菜是常见的中毒食物之一。剩余饭菜应妥善放入熟食专用冰箱保存。次日食用前必须彻底加热。
(17)食物排毒十大方法
食物排毒有如下十大方法：
①助肝排毒
肝脏是重要的解毒器官，各种毒素经过肝脏的一系列化学反应后，变成无毒或低毒物质。我们在日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助肝脏排毒。
胡萝卜：是有效的排汞食物。含有的大量果胶可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。每天进食一些胡萝卜，还可以刺激胃肠的血液循环，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。
大蒜：大蒜中的特殊成分可以降低体内铅的浓度。
葡萄：可以帮助肝、肠，胃清除体内垃圾，还能增强造血功能。
无花果：含有机酸和多种酶，可保肝解毒，清热润肠、助消化，特别是对有毒物质有一定抵御作用。
②助肾排毒肾脏是排毒的重要器官，它过滤血液中的毒素和蛋白质分解后产生的废料，并通过尿液排出体外。黄瓜、樱桃等蔬果有助于肾脏排毒。
黄瓜：黄瓜有利尿作用，能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。含有的葫芦素、黄瓜酸等还能帮助肺、胃、肝排毒。
樱桃：樱桃是很有价值的天然药食，有助于肾脏排毒。同时，它还有温和通便的作用。
③润肠排毒肠道可以迅速排出毒素，但是如果消化不良，就会造成毒素停留在肠道，被重新吸收，给健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、海带、猪血、苹果、草莓，蜂蜜，糙米等众多食物都能帮助消化系统排毒。
魔芋：又名"鬼芋"。在中医上称为"蛇六谷"，是有名的"胃肠清道夫"、"血液净化剂"，能清除肠壁上的代谢物。
黑木耳：黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。
海带：海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外。因而具有预防白血病的作用。此外，海带对进入体内的镉也有促排作用。
猪血：猪血中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后，产生一种解毒和润肠的物质，能与侵入人体内的粉尘和金属微粒反应、转化为人体不易吸收的物质，直接排出体外，有除尘、清肠、通便的作用。
苹果：苹果中的半乳糖醛酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道内腐化。
草莓：含有多种有机酸、果胶和矿物质，能清洁肠胃，强固肝脏。
蜂蜜：自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需的氨基酸和维生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同时，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也有一定效果。
糙米：是清洁大肠的"管道工"，当其通过肠道时会吸附许多淤积物，最后将其从体内排出。
④用食物排毒
芹菜：芹菜中含有的丰富纤维可以过滤体内的代谢物。经常食用可以刺激身体排毒，对付由于身体毒素累积所造成的疾病，如风湿、关节炎等。此外芹菜还可以调节体内水分的平衡，改善睡眠。
苦瓜：苦味食品一般都具有解毒功能，对苦瓜的研究发现，其中有一种蛋白质能增加免疫细胞活性，清除体内有毒物质。尤其女性，多吃苦瓜还有通经的作用。
绿豆：绿豆味甘性凉，自古就是极有效的解毒剂，对重金属、农药以及各种食物中毒均有一定防治作用。它主要是通过加速有毒物质在体内的代谢，促使其向体外排泄。
茶叶：茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。特别是普洱茶，研究发现普洱茶有助于杀死癌细胞。常坐在电脑旁的人坚持饮用还能防止电脑辐射对人体产生不良影响。
牛奶和豆制品：所含有的丰富钙质是有用的"毒素搬运工"。
⑤多饮水
可以促进新陈代谢，缩短粪便在肠道停留的时间，减少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯温开水。此外清晨饮水还能降低血液黏度，预防心脑血管疾病。
⑥每周吃两天素食
因为过多的油腻或刺激性食物，会在新陈代谢中产生大量毒素，造成肠胃的巨大负担。
⑦多吃新鲜和有机食品
多吃新鲜和有机食品，少吃加工食品、速冻食品和清凉饮料，因为其中含有较多防腐剂、色素。
⑧在日常饮食中控制盐分的摄入
过多的盐会导致闭尿、闭汗，引起体内水分潴留。如果你一向口味偏重，可以试试用芹菜等含有天然咸味的蔬菜替代食盐。
⑨适当补充抗氧化剂
适当补充一些维生素C、维生素E等抗氧化剂，以帮助消除体内的自由基。
⑩吃东西不要太快
多咀嚼能分泌较多唾液，中和各种毒性物质，引起良性连锁反应，排出更多毒素。
□　日常饮食禁忌
日常饮食中，很多种类的食物不能食用过量或错误搭配，否则会引起身体不适或中毒反应。应当特别加以注意。
(1)食用螃蟹要注意什么
螃蟹是含有丰富维生素的美味佳品，营养极为丰富，所以深受人们的青睐。
螃蟹还有药用价值，它具有活血化淤、消肿止痛、强筋健骨的功效，民间常用于治疗跌打损伤、筋骨破碎等疾病。但是，如果不注意卫生，食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、剧呕吐等症状。
在品尝美味的同时，专家警告，螃蟹不能和某些食物同吃：
①螃蟹不能与冷饮同食
螃蟹与冷饮如冰水、冰激凌等同食，寒凉之物会使肠胃温度降低，而导致腹泻。
②螃蟹不能与梨、柿子同食
蟹肥正是柿熟时，应当注意忌蟹与柿子混吃。
蟹与柿《饮膳正要》："柿、梨不可与蟹同食。"
从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
陶弘景《名医别录》云："梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。"
据说，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，会伤人肠胃。
③蟹与花生仁不能同食
花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
④蟹与泥鳅不能同食
《本草纲目》云："泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。"
可见泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。
⑤蟹与香瓜不能同食
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与螃蟹同食有损于肠胃，易致腹泻。
⑥不宜与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
⑦不宜食用死蟹
河蟹被捕获后常因挣扎而消耗体内的糖元，使体内乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。
在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。组胺是一种有害物质，会引起过敏性食物中毒；类组胺物质会使食者呕吐、腹痛、腹泻。因此，死蟹不能食用。
购蟹时应注意鉴别质量，新鲜活蟹的背壳里青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实，将蟹仰放腹部朝天时，蟹能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，自行翻正困难。
⑧不宜食用生蟹
河蟹是在江河湖泽的淤泥中生长的，它以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用前应先将蟹的体表、鳃、脐刷干净，蒸熟煮透后再食用。
有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫幼虫食入体内，导致生病。
螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
⑨不宜食用存放过久的熟蟹
存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
⑩不宜乱嚼一气
吃蟹时应当注意四清除。
一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙。
二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。
三要清除蟹心，蟹心俗称六角板。
四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
不宜食之太多
蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5～6片，加水煎服。
某些病人不宜食用
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧。
慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重。
蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。
体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块。
附表：
螃蟹的营养成分
　　成    分
重量(每百克螃蟹所含)
　　蛋白质
       14克
     脂肪
       5.9克
　碳水化合物
　　　　7克
　　　钙
　　　129毫克
　　　磷
　　　145毫克
　　　铁
       13毫克
　　核黄素
     0.71毫克
   维生系A
　　5960国际单位