②韭菜与白酒不宜合用
《金匮要略》云:"饮白酒,食生韭令人增病。"白酒甘辛微苦,性大热,含乙醇约60%。乙醇在肝内代谢,嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬变。白酒还有刺激性,能扩张血管,使血流加快,又可引起胃炎和溃疡复发。韭菜性辛温,能壮阳活血,食生韭饮白酒如火上加油,久食动血,有出血性疾病患者尤为禁忌。
(24)不宜与黄瓜合用的蔬菜
不宜与黄瓜合用的蔬菜有:
①黄瓜与辣椒不宜合用
辣椒的维生素C含量丰富,每100克中约含185毫克。黄瓜含维生素C分解酶,若生食黄瓜,此酶不会失去活性。若同食黄瓜与辣椒,则辣椒中的维生素C会被破坏,降低了营养价值。
②黄瓜与花菜不宜合用
花菜中维生素C含量较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。
③黄瓜与菠菜、小白菜不宜合用
每100克菠菜中维生素C含量为90毫克,每100克小白菜中含维生素C 60毫克,皆不宜与黄瓜配食,否则将降低营养价值。
④黄瓜与西红柿不宜合用
每100克西红柿中的维生素C含量为20~33毫克,为保护其中的维生素C,亦不宜与黄瓜配食或同炒。
⑤黄瓜与柑橘不宜合用
柑橘亦含维生素C,每100克约含25毫克,做西餐沙拉时,有时亦配以黄瓜,碧玉金黄,色泽绚丽,但柑橘中的维生素C多被黄瓜中的分解酶所破坏。
(25)不宜与南瓜合用的食物
不宜与南瓜合用的食物有:
①南瓜与菠菜、油菜、西红柿、辣椒、小白菜、花菜不宜合用
由于南瓜含维生素C分解酶,故不宜同富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。维生素C分解酶不耐热,南瓜煮熟后此酶即破坏。所以南瓜宜煮食,不宜炒食,更不宜与西红柿、辣椒等同炒。
②南瓜与羊肉不宜合用
南瓜补中益气,羊肉大热补形,两补同进,令人肠胃气壅。同食久食,则导致胸闷腹胀,壅塞不舒。
(26)大蒜与大葱相克
大蒜与大葱同食会伤胃。
(27)辣椒与胡萝卜相克
胡萝卜除含大量胡萝卜素外,还含有维生素C分解酶,而辣椒含有丰富的维生素C,所以胡萝卜不宜与辣椒同食,否则会降低辣椒的营养价值。
(28)菠菜与豆腐相克
随着人们生活水平的提高,鸡、鸭、鱼、肉等荤食走上家庭日常生活的桌面。然而,这样的食物含有高蛋白、高脂肪,长期食用,会引起各种疾病。所以,人们又转为吃素食。于是,菠菜和豆腐又成了家常便饭。在食用菠菜和豆腐时,有人把它们一锅煮,认为是最理想的素食。但这是一种错误做法。因为菠菜含有叶绿素、铁等,还含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮,会浪费宝贵的钙。因为草酸能够和钙起化学反应,生成不溶性的沉淀。这样损失了一部分钙,人体就无法吸收了。
因此,为了保持营养,一是将菠菜和豆腐分餐,这样就不会起化学反应了。二是可以先将菠菜放在水中焯一下,让部分草酸溶于水,捞出来再和豆腐一起煮就行了。
(29)西红柿与胡萝卜相克
胡萝卜与维生素C丰富的食品搭配合吃,就会把维生素C破坏。
(30)土豆与香蕉相克
土豆与香蕉同食面部会生斑。
(31)豆腐与小葱相克
豆腐含有钙,而小葱中含有一定的草酸,二者共食,则结合成草酸钙,不易吸收。
(32)不宜放碱烹调的食物
不宜放碱烹调的食物有:
①炒蔬菜时不宜放碱
有些家庭或食堂在炒蔬菜时,喜欢放点碱,以求蔬菜颜色鲜艳。但这样做是极其不科学的,会使蔬菜所含的维生素B、维生素B、维生素C等大量损失。维生素在碱性环境下极不稳定,极易被破坏,久而久之,容易使人体产生各种维生素缺乏症。因此,炒蔬菜时不宜加碱。
②熬大米、小米及大豆粥时不宜加碱
大米、小米、大豆等所含的维生素B1,在酸性环境中比较稳定,遇碱则极易遭到破坏。因此,熬粥时加碱就会使粥呈碱性,使维生素B大大损失。人体如果长期缺乏维生素B,就会得脚气病。据测定,熬粥时加碱比不加碱维生素B的损失高1倍以上。因此,熬大米、小米及大豆粥时不宜加碱。
③炒牛肉不宜加碱
牛肉营养价值极为丰富,含有20%左右的蛋白质、10%左右的脂肪,以及维生素B、维生素B和矿物质元素等。由于牛肉不易消化,肉质较致密、坚硬,于是有人在炒牛肉时习惯加入一些碱,其实这种做法是不科学的。炒牛肉加入碱后,组成牛肉蛋白质的氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质因变性而失去营养价值,脂肪也会发生水解,降低了利用率,人体对维生素B、维生素B及钙、磷等矿物质的吸收率和利用率也会在碱性环境下有所降低。所以,炒牛肉不宜加碱。
(33)白萝卜不宜与橘子或红萝卜搭配同食
在日常饮食中,如果将白萝卜等十字花科蔬菜与橘子、梨、苹果、葡萄等同食,就会诱发甲状腺肿。
大量,临床观察证明,白萝卜等十字花科蔬菜摄入到人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生一种抗甲状腺物质--硫氰酸,该物质产生的多少与摄入白萝卜数量多少成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果,如橘子、梨、苹果、葡萄等,其中的类黄酮在肠道内被细菌分解后,可转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而导致甲状腺肿。
红、白萝卜同属十字花科草本植物,两者功用基本相似,但不宜放在一起煮食。红萝卜含有一种被称为抗坏血酸的酵素,它能破坏白萝卜中的维生素C,会使白萝卜的营养价值大大降低。所以,不能将红、白萝卜混在一起煮食。
(34)水果与萝卜相克
水果与萝卜同食容易患甲状腹肿。
(35)柿子与白薯相克
柿子味甘性寒,能清热生津、润肺,内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐等营养物质。白薯味甘性平,补虚气,益气力,强肾阴,内含大量糖类等营养物质。这两种食物分别食用对身体有益无害,若同时吃,却对身体不利。因为吃了白薯,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃上些柿子,柿子在胃酸的作用下产生沉淀。沉淀物积结在一起,会形成不溶于水的结块,既难于消化,又不易排出,人就容易得胃柿石,严重者需要去医院开刀治疗。所以,白薯与柿子是不宜同时食用的。
(36)山楂与海味相克
一般海味(包括鱼、虾、藻类)除含钙、铁、碳、碘等矿物质外,都含有丰富蛋白质,而山楂,石榴等水果都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状,不宜同食。
(37)杏仁与栗子相克
杏仁与栗子同食会使胃痛。
(38)醋与青菜相克
烹调青菜时,如果加入酸性佐料,可使其营养价值大减。因为青菜中的味绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离于可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低。因此,烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下,大火快炒,这样既可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。
(39)醋与胡萝卜相克
炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,有皮肤粗糙和夜盲症的人,就是缺乏维生素A的缘故,所以不要用醋来炒。因为放了醋,胡萝卜素就完全被破坏了。
(40)茶与鸡蛋相克
有人爱吃茶叶蛋,其实这是不科学的。因为,茶水煮鸡蛋,茶的浓度很高,浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物,所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。
(41)白酒与啤酒相克
啤酒中含有人体需要的17种氨基酸和10种维生素,尤其是B族维生素含量较多,并含有较多的矿物质。所以,常饮啤酒会有健胃、消食、清热、利尿、强心、镇静的功效,因此,啤酒很受人们的青睐。
但有些人认为啤酒酒度低,喝起来不过瘾。所以就在啤酒中对上白酒喝,这样对人体是有害的。
啤酒是低酒精饮料,但是含有二氧化碳和大量水分,如果与白酒混饮,可加重酒精在全身的渗透。这样,对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害,并影响消化酶的产生,使胃酸分泌少,导致胃痉挛、急性胃肠炎,十二指肠炎等症,同时对心血管的危害也相当严重。
(42)香蕉与芋头相克
香蕉与芋头同食会使胃不适,使人感觉胀痛。
(43)醋与海参相克
醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境产生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的PH值下降,在接近胶原蛋白的等电点时(pH值为4.6),蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参吃起来口感、味道均差。所以,《中国食品》上说:"烹制海参不宜加醋。"
(44)土豆与西红柿相克
土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸。西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。
(45)菠菜与黄瓜相克
黄瓜与维生素C丰富的食品搭配合吃,就会把维生素C破坏尽。
(46)南瓜与油菜相克
南瓜与维生素C丰富的食品,搭配合吃,会把维生素C破坏。
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