大骨汤怎么做-大骨头汤的做法

好汤，煮出面的精华
    一碗美味的汤面，除了面条煮得好，高汤也是精华所在，面好汤鲜才美味。
    熬高汤时可加一些清甜的蔬菜增加甜度，如加入卷心菜、白萝卜、洋葱等。西餐的高汤有不同的颜色，若想煮出褐色高汤，需把骨头或是蔬菜先拿去烤上一层焦色再入煮。在煮鱼高汤等清汤时，不要加入胡萝卜等会影响汤色的食材。
    熬煮大骨汤时，用大火滚煮，让汤汁一直滚沸，会形成乳白色的汤，称为“奶汤”。
    若是用小火慢煮，汤汁会较为清澈，熬煮高汤时通常会建议用小火慢煮。
    熬煮大骨汤时，可以不先把浮油捞出，等到熬好后再沥出，因为浮油有助于保持水分，避免高汤的鲜味、热能过分地流失。要注意浮油与浮渣不同，水滚时有浮渣出现须先捞出，转小火熬煮时，慢慢渗出的油脂才是浮油。

担仔面
【原料】
油面200克、小卤蛋2个、鲜虾2尾、肉臊6大匙、韭菜50克、豆芽菜50克、猪大骨1副

【做法】
1．取猪大骨，加入可淹过大骨的水量熬成高汤，备用。
2．油面和韭菜、豆芽菜氽烫后放入碗中。鲜虾烫熟，摆入碗中。
3．把肉臊和切块的小卤蛋摆入碗中，倒入高汤即可。

    除了面条，米粉、冬粉也是广为人知的家常主食。米粉是米辗磨后的加工制品，而冬粉则是用绿豆淀粉加工后的产物。在不愿下厨炒菜的夜晚，将家中剩余的食材煮成一锅，一个鸡蛋、一点青菜、两三片肉再加上一些米粉或冬粉，就是简单而饱腹的一餐。