食 蛋 8 變法

雞 蛋 含 豐 富 蛋 白 質 ， 不 同 吃 法 有 不 同 的 食 味 ， 雖 說 蛋 固 醇 含 量 稍 高 ， 但 仍 是 早 餐 的 首 選 ， 更 是 小 朋 友 不 可 或 缺 的 營 養 食 品 。

雞 蛋 有 不 同 的 烹 調 法 ， 竅 門 亦 各 異：

1. 烚 蛋 ：凍 水 下 蛋 ， 不 能 以 大 滾 水 煮 ， 免 中 途 爆 裂， 水 滾 烚 煮 一 分 鐘 ， 熄 火 ， 加 蓋 焗 5分 鐘 左 右 可 食 ； 如 要 充 分 烚 熟 ， 需 煮 十 分 鐘 ， 再 以 清 水 浸 涼 ， 可 輕 易 剝 去 外 殼 。
2. 浸 蛋 ：小 煲 加 入 約 三 杯 水 ， 1/2茶 匙 鹽 及 一 茶 匙 白 醋 ， 將 水 煮 滾 ， 小 心 將 雞 蛋 打 落 湯 殼 內 ， 連 湯 殼 輕 力 放 入 水 中 ， 以 慢 火 將 蛋 浸 3 分 鐘 即 可 。
3. 煎 荷 包 蛋 ：冰 箱 取 出 的 雞 蛋 ， 可 先 以 清 水 浸 10 分 鐘 才 煎 ， 煎 時 火 不 宜 太 大 ，以 慢 火 煎 至 蛋 白 微 焦 脆 ， 蛋 黃 未 完 全 凝 固 最 佳 。
4. 炒 蛋 ：如 用 2 只 蛋 ， 可 加 2湯 匙 鮮 奶 、 鮮 忌 廉 或 清 水 ，少 許 油 ， 一 起 發 至 鬆 身 ， 再 炒 成 嫩 蛋 。
5. 微 波 蒸 水 蛋 ：若 用 3只 蛋 ，應 加 入 相 等 份 量 的 鮮 奶 或 清 水 ， 調 味 後 發 勻 ，盛 在 平 底 深 碟 中 ， 放 入 微 波 爐 ，（ 650 火 力 為 準 ）以 高 溫 3分 鐘 時 間 烹 調 ，（ 如 蛋 從 冰 箱 直 接 取 用 ， 需 酌 量 加 時 ） 但 每 分 鐘 需 攪 拌 一 次 ，表 面 凝 固 即 需 取 出 ， 能 快 速 地 蒸 出 嫩 滑 的 水 蛋 。
6. 焗 蛋 ： 先 將 1/2 茶 匙 牛 油 放 在 焗 蛋 碟 內 ， 放 入 焗 爐 焗 2 分 鐘 ， 取 出 將 蛋 打 入 碟 內 ， 調 味 後 放 回 焗 爐 焗 4-5 分 鐘 至 蛋 成 凝 固 狀 。
7. 奄 列 ：將 蛋 4 只 ， 調 味 後 加 2湯 匙 清 水 ， 充 份 打 發 ， 將 煎 鍋 以 中 火 加 熱 ， 加 入 牛 油 ， 倒 入 蛋 液 ， 輕 力 攪 拌 至 底 層 開 次 凝 結 ， 改 慢 火 並 將 奄 列 鬆 離 煎 鍋 ， 及 對 摺 成 半 圓 形 ， 再 煎 一 會 即 可 。 煎 奄 列 最 重 要 受 熱 均 勻 ， 故 以 厚 的 平 底 煎 鍋 最 佳 。
8. 煎 蛋 皮 ：蛋 液 發 勻 後 ， 混 入 少 許 粟 粉 ，或 加 數 滴 白 醋 或 檸 檬 汁 ， 這 樣 煎 出 來 的 蛋 皮 薄 至 不 破 。