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厨房里的小窍门

1、烹调蔬菜时,加点淀粉,使汤变得浓稠,不但可使烹调出的蔬菜美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。

2、米饭若烧煳了,赶紧将火关掉,在米饭上面放一块面包皮,盖上锅盖,5分钟后,面包皮即可把煳味吸收。

3、煮饺子时要添足水,待水开后加入少许食盐,溶解后再下饺子,这样能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘锅,饺子的色泽会变白,汤清饺香。

4、饺子煮熟以后,先用笊篱把饺子捞出,随即放人温开水中浸涮一下,然后再装盘,饺子就不会互相粘在一起了。

5、煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外,大部分都溶解在汤里,所以,吃水饺最好把汤也喝掉。

6、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。

7、炒鲜虾的窍门:炒鲜虾之前,可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,然后再炒,这样炒出来的虾,味道更鲜美。

8、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热。另外,为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水焖熟。

9、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前,如果先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。

10、煮鸡蛋时,可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会,再放人热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,且易于剥掉。

11、用微波炉做菜时,首先要用调料将原料浸透。这是因为微波烹饪过程快,原料若不浸透则很难入味,且葱、姜、蒜等增香的作用也难以发挥。

12、煮饭不宜用生水。因为自来水中含有氯气,在烧饭过程中,它会破坏米中所含的维生素。若用开水煮饭,维生素可免受损失。

13、做菜或做汤时,如果做成了,可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,这样,汤就能由咸变淡了。

14、如果用陈米做饭,淘过米之后,可在往米中加水的同时,加入相当于水的1/5或1/4量的啤酒。这样蒸出来的米饭香甜且有光泽,如同新米一样。

15、煮排骨时放点醋,可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

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