1、留油保锅。每次炒完菜后，不要洗得太干净，留点油防锈。如果刷的太干净的话则可以先把铁锅烧热,然后倒入一点油,用铲子均匀平抹,然后关火,下次用的时候，用清水冲一下即可。
2．“退火”保锅。刚买的铁锅，最好先“退火”。把一些锯末、稻草之类的东西，放在锅里点火，烘一烘，烧一下，改变铁锅的硬脆性质。接着用砂布、炉灰或稻草把锅内擦磨光滑。使用前先用锅烧开一锅水，把锅洗净后再加热，用少许食油在锅内擦一遍，就可以做饭或炒菜了。这样处理后的锅，耐火能力和抗腐蚀性能有了很大的提高，更加耐用。如需除铁味，放些山芋皮煮一下即可。
3、刚买的生铁锅不要急着用，先把肥肉和菠萝皮放入锅内，开着中火轮番搽炒过油，炒完后别倒掉油，泡它一两天，滋润一下。刚开始那一两个月不要用它来煮水或蒸东西。
4．湿煤蒸发的气体有强腐蚀性，时间长了铁锅易被腐蚀，从而生锈起皮层，慢慢的就出现漏洞。因此要尽量防止锅底与湿煤接触。如果饭烧焦了粘在锅底上，不要急着用水泡锅，应先把锅巴轻轻地铲掉，然后等锅冷了以后再用水泡洗。
5、酸性果品中含有果酸，遇到铁后会发生化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能会中毒，危害身体健康。因此不能用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。绿豆豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。所以煮绿豆不能用铁锅。
6、铁锅表面有保护其不生锈的食油层。因此要尽量少用铁锅煮汤，盛食物过夜，防止铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。
7、淘米水可防锈。用浓度较高的淘米水泡一下清洗干净后的菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具，就能减慢它们生出锈斑速度，淘米水会为其增添一层保护膜。
8、茶叶渣有很好的除锈防锈作用。铁锅受潮很容易出现锈斑，难以清洗，可把茶叶渣装进纱布包内，用于擦拭铁锅，这样便能清除锈迹，有效防止铁锅生锈。
9、锅底遇潮生锈，时间长了，就会被腐蚀出漏洞。因此铁锅用完后，应刷洗干净，用布擦干水，放在干燥的地方，避免受潮。
如果家里铁锅已经生锈了的话，可以试试以下两个小方法除锈：
1、铁锅生锈，可先将铁锅烧热，然后用布蘸醋去擦，一擦即去，既简便速度又干净。
2、将少许盐放入锅中，把盐炒黄后擦锅，然后将锅刷净，再加入清水及１汤匙油煮开后倒掉，最后将锅洗净即可。
想要防止铁锅生锈，就不能让锅底太干净，因此不要经常擦洗锅底，有意地让它脏一点，以后才经得起火烧油爆的考验。并且锅一定要常用，才不会锈，十天半月才开一次火的，再好的铁锅也会锈的哦。
以上这些方法，大家有过同样的烦恼的朋友，可以不妨试试的。
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