在我们家有两道“奇葩”的菜，“魔芋烧鸭”和“芋儿鸡”。为什么我会说它们是奇葩呢？因为不知道从何时开始，在我们家提起“怎么吃鸭，一定会得到一个统一的答案魔芋烧鸭”，“怎么吃鸡的时候，一定也会得到一个统一的答案芋儿烧鸡”。它们的搭配就好似完美的组合一般，已经烙印到了我们家的印象里。好多次，我都提出了“反抗”，咱们能不能换点别的呢？最终得到的结果都是“屈服”在我们家“地位崇高的”老婆大人的“建议”之下。好了，言归正传，咱们来说一说四川人民最爱的家常菜《芋儿鸡》吧！
在四川《芋儿鸡》是一道家常菜中的家常菜，出现的频率很高，基本上家家户户都会做《芋儿鸡》。无论是自己一家人吃，还是家里来了客人，经常都会做上一盘《芋儿鸡》端上桌。《芋儿鸡》口味微微带有麻味和辣味，色泽红亮，鲜香扑鼻。在四川一般做得比较好的《芋儿鸡》非常好吃，芋儿软糯香，还会回甜，鸡肉鲜美，用来下饭喝酒都非常受欢迎。那么咱们怎么把芋儿鸡做的好吃呢？
主要的食材：购买半只比较新鲜的嫩鸡（一般不要用太老的鸡肉，烧着吃的鸡肉要用嫩鸡，做出来的鸡肉才会更入味好吃）、芋儿数个（一般情况下喜欢用芋儿子儿，不要用芋儿头，口感差别太大了，软嫩糯香的芋儿子儿）。
调味料：大葱2根、小葱几根、几瓣蒜、老姜一块、干花椒一小抓、一大勺豆瓣酱、少许白酒、酱油少许、各种香料（八角1个、沙姜1个、桂皮一小片、香叶2片）、适量的植物油、少许白糖、一小勺醋、干辣椒或青尖椒选一种、一勺盐和一勺味精。
制作方法：
1、先把嫩鸡洗净，剁成小块放入碗里，放一点白酒抓匀。
2、芋儿洗净，切成大小比较均匀的块放入碗里，加入一勺盐抓匀。
3、姜剁碎。大葱切成段。小葱切成葱花。瓣蒜剥皮。青尖椒切条或者圈都行。
4、先把嫩鸡放入锅里，开中小火慢慢把水分炒干，出锅。
5、再次起锅，倒入适量的植物油，烧热之后，先抓一小抓的干花椒放入锅里，出香味的时候把鸡肉放入锅里煸炒出香味，加入一勺酱油、一大勺豆瓣酱一起翻炒几下，放入姜、蒜、大葱段接着炒。
6、加入一大碗水，烧开，加入一小勺醋、少许白糖，放入准备好的香料，先煮一会儿鸡肉。
7、咱们在煮鸡肉的时候，把芋儿洗一下，把表面腌制出来的汁洗掉，放到锅里一起煮，当芋儿煮的软嫩的时候，放入青尖椒条翻动断生，大火收汁，放入一勺盐和一勺味精炒匀，出锅撒上葱花即可。
咱们不要用太老的鸡肉，这种鸡肉适合煲汤。而用来红烧的鸡肉，最好用嫩鸡肉。用干辣椒就和干花椒一起下锅，用青尖椒就最好出锅的前放。咱们提前放了一些白酒，一个是取腥，二个是入味，炒出来鸡肉带有一种独特的香味。芋儿切好之后，用盐腌制一下，这样烧出来的菜品，就不会太黏糊。烧鸡肉的时间，根据鸡块的大小和芋儿的大小来决定。
美味的《芋儿鸡》就做好了，非常简单，色泽红亮，香软糯，微辣微麻，好吃下饭。《芋儿鸡》是一种四川人经常吃的家常菜。有时候，还会看到有人做成大锅菜，10元1份。算得上是一道大街小巷“随处可见”的菜肴。
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