这个夏日，苦瓜2元1斤，是咱们日常生活里最常选择的一种食材。虽然苦瓜有点苦，但却一点也不影响人们爱吃苦瓜的兴趣。在夏日里气温高涨，隔三差五炒苦瓜吃，有清热解毒、清暑解烦、美容驻颜、滋肝养血的好处。常用苦瓜做成各种各样的家常菜，炒、炖、烧、拌，苦瓜的吃法很多。
苦瓜作为一种形态不一的蔬菜，它有2个独特的特点：一是苦，二是表皮有“皱纹”。苦瓜的形态有很多种，有短短胖胖的绿色苦瓜、有长长瘦瘦的绿色苦瓜、有白白胖胖的白色苦瓜、有长长瘦瘦的白色苦瓜。虽然苦瓜的形态很多，但它独特的特点却总能让人在“瞟一眼”的情况下认出它是苦瓜。苦瓜的皱纹对苦瓜的口味来说没有任何影响，可它的苦味却是很多人想改变的东西。在生活里，很多人总是在想法设法的让苦瓜吃起来没有那么苦。也研究了很多种让苦瓜吃起来没有那么苦的方法。咱们通过几种苦瓜的做法一起来看看该如何做苦瓜才不苦吧！
1、瓤。苦瓜最苦的部分是瓜瓤，瓜壳相对来说没那么苦。很多人在苦瓜切开之后会习惯性的随便扣一扣，把里面的瓤扣掉。对于苦味不重苦瓜来说随便扣一下可以，但是对于比较苦的苦瓜来说，那你一定要把苦瓜瓤清理干净。
2、洗。瓜瓤清理干净之后，很多人的苦瓜都是用水冲一冲就切了。忽略了洗的步骤，苦瓜在用水的时候，可以在把瓜瓤扣掉之后，用水泡一泡再清洗。（注解：这一步可以适当的减少一部分苦味，但有限，所以很多人会忽略掉）。
3、腌。苦瓜洗净之后，切片，越薄越好，放点盐腌制，把苦味盐出来，最后洗去盐分、苦汁味，把水分挤干。
4、焯。把切好的苦瓜进行焯水，把苦味用热水处理掉。这一步与腌制可以二选一哈。
5、炒。苦瓜在经历了前三个处理之后，苦味会相对减少很多，想要继续降低苦味，炒苦瓜的时候油要大，温度要高，也可以降低苦瓜的苦味。
6、配。除了这些之外，苦瓜怎么炒，与什么一起炒很重要。苦味与其他口味相互消融就能尽可能减少苦瓜的口味。如：糖醋味、蜂蜜味、辣椒味做的苦瓜。
7、品种。常见的苦瓜分为2类，绿色和白色。不管哪种颜色的苦瓜，色泽看起来越老的肯定就越苦，所以咱们尽可能选择新鲜比较嫩的苦瓜。除非苦瓜籽已经变红了的，那种苦瓜基本没苦味。
主要食材：2根绿色的鲜嫩苦瓜、干辣椒或者鲜辣椒2个。
调味食材：瓣蒜几瓣、适量的盐、味精适量、植物油适量。
制作方法：
1、把苦瓜先对半切，把里面的瓜瓤慢慢扣干净，清洗干净，切成片。
2、苦瓜片里放点盐腌制一会，把汁倒掉，洗净捏掉水分。
3、热油锅，放入蒜片、干辣椒炒出香味，放入苦瓜炒至表面微黄。
4、加上一勺盐、一勺味精炒匀，出锅即可。
5、备注：降低苦味的几个地方：扣瓤、清洗、切片、腌制、油大、辣椒，每个环节都使用了的。值得一提的时候，因为腌制过，所以炒的时候，其实并不一定要炒黄哈。如果没有腌就一定要炒出微黄。
主要食材：2根绿色的鲜嫩苦瓜、3个鲜鸡蛋、适量的盐、味精适量、植物油适量。
制作方法：
1、把苦瓜切开，扣掉瓜瓤，洗净，切成片。
2、锅内烧开水，放入苦瓜焯烫一会，捞出来，放入凉水了洗一下，挤掉水分。
3、鸡蛋液敲入碗里，放入一小勺盐，进行充分搅拌。
4、起热油锅，放入鸡蛋先炒定型，留下底油，放入苦瓜炒断生，重新放入苦瓜，加点盐、味精炒匀出锅。
5、备注：降低苦味的几个地方：扣瓤、清洗、切片、焯水、油大。值得一提的是，炒鸡蛋的时候，要用的油要大，先炒鸡蛋，让油变得香醇，再炒苦瓜。
主要食材：2根绿色的鲜嫩苦瓜、适量盐、少许白糖、生抽少许、醋少许、鸡精适量、小红椒1个、熟油辣椒1小勺、芝麻香油适量。
制作方法：
1、把苦瓜切开，扣掉瓜瓤，洗净，切成薄片。
2、锅内烧开水，放入苦瓜焯烫一会，捞出来，放入凉水了洗一下，挤干水分。
3、先放一小勺白糖、一小勺醋到苦瓜里拌匀，接着放入盐、生抽、鸡精拌匀，最后把小红剁碎放到苦瓜里，加上一勺熟油辣椒以及适量的芝麻油拌匀。另外可以加入姜汁、葱花、蒜汁等哈，此处省略了。
备注：降低苦味的几个地方：扣瓤、清洗、焯水、白糖、醋、辣味。值得一提的是，焯水之后，咱们要用力把水分挤干，充分的降低苦味，在拌的时候加点糖醋掩盖苦味。
一问：为什么有的苦瓜吃起来很生硬，即便是加水煮之后也不会软，而且还很苦呢？
答：是的，有这一类苦瓜。这一类的苦瓜大部分是由大棚种植而出，炒的时候，参水煮都不会软。主要是白色的苦瓜，也就是白玉苦瓜。其实这一类苦瓜适合用来烧鸭，做出来很不错。
二问：苦瓜把苦味去掉真的好吗？为什么有的人会说没有处理过的苦瓜吃起来更好呢？
答：个人同意观点哈。苦瓜里含有的维生素很多，用盐、焯水处理过的苦瓜会破坏一部分的营养成分。而且在我们四川这边流传的一句话就是：苦瓜要苦，清热又消暑。
三道家常菜的苦瓜做法，夏季里，四川人最常做的三种美食。苦瓜还可以做很多的菜品，如：苦瓜烧鸭、蜜汁苦瓜、糖醋苦瓜、苦瓜肉片等。夏季，苦瓜是咱们四川人最常吃、最爱吃的一种食材。你们爱吃苦瓜吗？
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