暑假，娃娃放假回来了，不知道大家准备为读书娃们做哪些美味的食物呐？每个娃娃喜欢吃的食物都不同，我们家的读书娃（幼儿园·大班）放假了，读书的时候在学校吃，学习安排，现在暑假回家了，娃娃一天三餐的食物可就要咱们自己准备了，揪心的很呀！我们家小朋友是个典型的“肉食动物”，最爱吃的就是肉类，让他吃口蔬菜简直就是“难如登天”的事。所幸的是这个小朋友非常喜欢吃蒸蛋花，以前读书的时候，周末都会蒸一盘。现在暑假了，每隔几天就会蒸一盘蒸蛋花。因为这个家伙是个典型的“肉食动物”，于是咱们平时在蒸蛋花的时候，经常都会放上肉末、虾仁、虾皮等荤类食材在蛋上面。《肉末蒸蛋》就是咱们家小朋友假期里常吃的美食之一。
《肉末蒸蛋》这道美食是一道适合小朋友们吃的家常菜，肉质鲜嫩、蛋花软香，一道典型的下饭菜。《肉末蒸蛋》的营养物质也非常适合小朋友们吸收，软嫩的蒸蛋刚好符合小朋友的肠胃吸收营养。猪肉最近处于舆论的“风口浪尖”上，传说猪肉不太健康，已经一个月没吃了，今天去超市买一小块猪肉，超市的肉应该要安全一些，本来想用虾仁的，没买到合适的，所以才改用猪肉，反正大家都在吃，我偶尔买一点来吃，应该不会有问题。今天买猪肉主要就是为了给小朋友做蒸蛋花使用的。
~~~~~《肉末蒸蛋》之容易出现的小问题~~~~~
尽管《肉末蒸蛋》这道菜十分的简单易做，可依旧有很多人在做的时候出现各种各样的小问题，总体来概括一下，容易有哪些问题吧！
1、蒸蛋的时候，蒸蛋里容易出现蜂窝状的小孔！
2、蒸蛋做好的时候，不够平滑。
3、蒸蛋里的水容易加多，除了有凝固好的蒸蛋外，还有很多水。
4、蒸蛋使用的容器容易选错。
5、蒸蛋的时间把握错误，往往是蒸的时间太久。
6、蒸蛋的火候掌握错误，经常由于掌握的火力顺序有问题而失败。
7、蒸蛋的时候肉末该什么时候添加到蒸蛋里。
8、蒸蛋所用的肉末该选哪种猪肉类。
《肉末蒸蛋》最容易出现的8类问题，您是怎么避免，做出鲜嫩软滑、平滑入境的美食的呢？下面分享一下我的操作吧，让你轻松解决所用问题，做出平滑入境、软嫩鲜香的家常美食。
~~~~~《肉末蒸蛋》之烹饪做法~~~~~
主要食材：前夹肉1小块或者三层肥瘦相间的五花肉、三个新鲜的母鸡蛋。
调味食材：葱白几根、一小块老姜、一小勺料酒、生抽适量、盐适量、一小勺豆瓣酱、嫩肉粉适量、植物油适量、适量的清水。
制作方法：
1、先把母鸡单敲入碗里，使劲来回搅拌，直到蛋黄与蛋液充分混合。
2、根据蛋液的量取接近2倍的清水（要稍微烧一些，千万不要达到2倍或者以上哈），平均分成2分，先加一份到蛋液里搅拌均匀，再添加另一份充分搅拌。（小朋友吃的蒸蛋不要放盐哈）
3、先把搅拌好蛋液放到蒸锅里，点火上汽，转小火，7分钟到10分钟即可。
4、把准备好的猪肉剁碎放入碗里，加上一点盐、一点生抽、一点料酒抓匀，再放入嫩肉粉抓一抓。把葱白切碎，老姜剁细碎。
5、起热油锅，放入一小勺豆瓣酱、剁细的姜末、葱白炒出香味，放入猪肉碎炒变色，关火。
6、出锅，现在蛋花上滴上一些生抽，把炒好的肉末放到上面，搞定。
~~~~~《肉末蒸蛋》之你问我答~~~~~
一问：为什么要先上汽之后，用小火呢？而且使用的时间是7分钟到10分钟呢？可以多或者少吗？
答：首先，咱们要冷水的时候，就把蛋液放入蒸锅里，点火上汽是为了让锅内的气压达到要求。如果是蒸1个或者2个或者3个鸡蛋的蒸蛋那么7分钟就刚刚好，如果是蛋液太多，最好是10分钟。多了就容易失败了哈。
二问：为什么是接近2倍蛋液的清水？而不是2倍或以上的清水呢？为什么不用冷开水呢？
答：清水一定不要太多，在1.7倍或者1.8倍左右刚好。可以用冷开水，但不能用热开水哟。这里容易出现的失误是添加的顺序。首先要先把蛋液充分混合，其次加一半左右的清水，最后再加另外一半的清水。有的人会用漏勺或者勺子过滤一下或者把表面的气泡清理掉。按照这个操作就完全可以省略了，直接入锅蒸。
三问：蒸蛋该选择哪种容器呢？不能随便选吗？
答：很多人蒸蛋的容易是随便选择的。其实蒸蛋的容器要稍微厚实一些，让容器内的温度不宜过高，有个缓慢的过程。容器也不能太宽或者太大，也容易让温度变化，而失败。
四问：蒸蛋的小孔、不平滑的主要原因是什么呢？
答：不平滑的表面和小孔，除了前面提到的几个原因之外，蒸锅不要太大哈，而且要用那种汽水可以顺着往下滑的蒸锅，不然汽水进入到蛋液里容易改变清水与蛋液的比例，更容易带入小孔气泡。
五问：为什么要选用前夹肉或者三层肥瘦相间的五花肉呢？
答：炒肉末要用夹带着少许肥肉的部位，炒出来的肉末就不会老柴，再加上嫩肉粉的效果，让肉末吃起来就会嫩滑鲜香。姜一定要剁很细，能吃出姜味，看不到姜粒最好。
~~~~~《肉末蒸蛋》之总结话语~~~~~
在做《肉末蒸蛋》的时候，不要在蒸的前放盐哈，防止盐在高温的条件下产生变化。出锅之后放点生抽即可。《肉末蒸蛋》的做法很加单，也容易上手学会，但实际操作起来却不容易，这道菜也是很多人一看就会，一做就废的代表美食之一。
暑假里，隔三差五给孩子这样蒸一盘《肉末蒸蛋》，软嫩鲜滑，即可用来拌饭，也可用来单独成早餐或者晚餐。如果是只给孩子做，2个鸡蛋最佳，如果是大家一起吃就要多蒸几个鸡蛋了。你是怎么做《肉末蒸蛋》这道美味的家常菜的呢？本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
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