黑糖红薯戚风蛋糕--冬日里治愈系的古早味

红薯，其貌不扬从小吃到大的家常食材

蒸着吃，煮着吃，烤着吃......

这还是第一次把它融入甜品中做成好吃的蛋糕

没想到红薯和黑糖竟莫名的搭配，香气质朴，甜味醇厚

烤出软糯香甜的自然风味，再用炒香的黑芝麻点缀出香酥口感

是一种“淳朴怀念的味道”，冬日里特别治愈的古早味

 

黑糖红薯戚风蛋糕（2个17CM戚风模）

蛋黄材料：蒸熟的红薯200克，蛋黄6个，黑糖80克，玉米油100克，纯净水100克，低筋面粉160克，炒香的黑芝麻20克。

蛋白材料：蛋白8个，细砂糖60克。

装饰材料：淡奶油100克，细砂糖6克，黑糖2克，烤熟的杏仁片少许。

做法： 

1、红薯蒸熟晾凉后切成小块。

2、蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入黑糖末。

3、搅拌均匀。

4、加入玉米油，纯净水搅拌至乳化粘稠状

5、筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊。

6、再加入炒熟的黑芝麻搅拌均匀。

7、加入红薯块，轻轻拌匀。

 

8、蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡呈弯勾状即可。

9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中。

 

10、翻拌均匀后再将拌好的蛋黄糊倒加蛋白中。

 

11、用翻拌的手法混合均匀，切忌不切划圈搅拌。

 

12、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻轻震几下去除大气泡

13、放进预热好170度的烤箱中下层，烘烤40分钟，出炉震一下立即倒扣彻底晾凉后再脱模。

14、淡奶油中加细砂糖和黑糖粉打发，在脱好的蛋糕上按自已喜欢的方式装饰撒上烤香的杏仁片即可。

 

Tips;

1. 鸡蛋的重量约为50-55克，蛋白蛋黄要分离干净，容器中不能有油也不能有水。

2. 黑糖是块状的要提前打成粉再用。

3. 蛋白蛋黄混合的手法特别注意，不要划圈。

4. 戚风蛋糕出炉后震模后要及时倒扣晾凉，最好放一晚上再脱模。