潮汕老萝卜粥做法是什么？我的做法是第一步先开水煮粥，第二步萝卜干蒜沫过油，第三步就是配菜调料分批次下锅。

粥里的萝卜干是年份越久的越好，真正的体现了名称里的“老”，年代久的老萝卜，颜色是黑的，外皮柔软里肉脆嫩，吃起来口感特别好，而新做的萝卜颜色还是青的，两厢一比较，高下立见。萝卜干还有一个好听的名字，叫菜脯，不知道它跟果脯家族有什么渊源？

家庭自制砂锅老萝卜粥

食材：大米200克，老萝卜100克，猪肉60克，嫩芹菜2根，干贝一把；

调料：胡椒粉半勺，鱼露1勺，蒜瓣3个，猪油1勺；

工具：砂锅；

1. 大米用清水淘洗干净后浸泡10分钟，老萝卜洗干净切成碎沫，猪肉剁成碎沫，嫩芹菜洗干净切成碎沫，干贝用水泡发，蒜瓣剁成碎沫，所有食材处理好备用；
   

2. 猪油放入锅中加热至融化，先放入蒜沫爆香，再放入老萝卜碎沫一起翻炒1分钟生出备用，翻炒蒜沫是为了逼出香气，翻炒老萝卜是为了减轻一下酸味；
   

3. 砂锅放入500克的清水，大火将其煮沸腾，把泡好的大米放进去，盖上盖子转小火慢慢熬制浓稠状态，期间要开盖搅拌，防止黏锅糊锅；
   

4. 第一次铺米汤的时候，把泡好的干贝放进去，盖上盖子继续煮至干贝成熟，然后放入猪肉沫和炒好的蒜沫萝卜干，翻搅均匀，最后放入胡椒粉，鱼露进行调味，因为萝卜干自带咸味，所以不用再额外放盐（本人口味清淡）；
   

5. 出锅前撒入芹菜沫，拌匀后立即熄火，让米粥的余温将芹菜沫烫熟，稍微放凉一下就可以入碗开吃了。