谈"剂"色变,难道含有食品添加剂就有"罪"吗

作者:scut03大笨猫

      本人是学食品科学的，近年食品安全事件层出不穷，并对不少人对食品添加剂有不少误解。为此，我摘要少量相关知识，给大家更好地选择食品。另外，像苏丹红、吊白块、孔雀石绿等都是农药和化工原料，根本不是食品添加剂。大家买的工业化生产的食品都含有食品添加剂，那些说不含添加剂的广告都是骗人的，如维生素C、E等都是食品添加剂，可以起抗氧化作用。食品添加剂在使用范围内是可以安全食用的。

食品添加剂是一类为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。随着食品工业的发展，食品添加剂已经越来越多地应用于食品生产加工，由于它们大多属于化学合成物或动植物提取物，考虑其本身的安全性以及可能对食品卫生质量产生的各种影响，世界各国都十分重视对食品添加剂及其使用过程的卫生管理。

食品着色剂的定义
着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。我国许可使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靓蓝和它们各自的铝色淀，以及β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。其中β-胡萝卜素是用化学方法合成的、在化学结构上与自然界发现的完全相同的色素。叶绿素铜钠则是由天然色素叶绿素经一定的化学处理所得的叶绿素衍生物。至于二氧化钛，则是由矿物材料进一步加工制成。

食用防腐剂

为什么要防腐保鲜
造成食品腐败的原因很多，包括物理、化学及生物等方面的因素，这些因素通常是同时或连续发生的。由于食品营养丰富，适于微生物生长增殖，而微生物到处都有、无孔不入，所以，细菌、霉菌、酵母之类微生物的侵袭通常是导致食品败坏的主要因素。
防腐剂主要是指具有抑制微生物生长繁殖的一类物质，它通常不具有杀菌作用或者杀菌作用比较弱（只有高浓度下才具有杀菌作用）
目前国内允许使用的防腐剂
※苯甲酸及钠盐※山梨酸及钾盐※丙酸及其盐类（钙、钠）※尼泊金系列（甲、乙、丙、丁等）※双乙酸钠※脱氢醋酸※乳酸链球菌素（Nisin）※纳塔霉素（霉克）※其它
二氧化硫、亚硫酸钠和亚硝酸
苯甲酸与苯甲酸钠、山梨酸与山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类是我国实际使用的三类主要的防腐剂。它们各自的优缺点前面已有所介绍，现在予以综合比较。

安全性
总的来看这三类防腐剂都是安全性较高的。具体地从现有资料分析，其安全性是山梨酸类＞对羟基苯甲酸酯类＞苯甲酸类。

几种禁用的防腐剂
有些曾经使用过的防腐剂，如硼酸、甲醛、水杨酸、β-萘酚及焦碳酸二乙酯等，由于毒性较高或效果较差，现在在食品中是禁止使用的。

其他的以后有时间再整理拉。提醒大家，买食品一般大的国企比较好，外资的很多不听话。另外不要给商家蒙骗，如酱油，好多都说自己系金标，其实我国只有特级、一级、二级、三级四种，金标系佛山海天的一个系列，不过很多厂家见好卖，就跟着说金标、银标。在广州买酱油，海天、致美斋不错，的确天然生晒，特别海天（本人去过参观），有全球最大的晒池。珠江桥以前系海天代工的（广东食品进出口公司自己无工厂，历史原因），现在给了中山一个不知名的厂家做。至于李锦记，蚝油有其独特优势。