今天有网友问我，最近怎么总是在用鸡蛋搭配各种食物，像是菠菜炒鸡蛋、洋葱炒鸡蛋，还有韭菜炒鸡蛋等等。小编想说的是，除了小编发出来的这些美食以外，小编还有各种鸡蛋汤是没有发出来的，比如：番茄蛋汤、紫菜蛋汤、菠菜蛋汤等等，每天早上两个水煮鸡蛋，更是小编爸妈的固定早餐搭配。小编经常吃鸡蛋的原因有两个，一方面是鸡蛋很有营养，富含我们身体所需的蛋白质等营养物质；另一方面就是小编家里囤的鸡蛋有点多（尴尬中……）。说到这里，大家可能有点明白，今天的主要食材还是鸡蛋，不过并不是现做现吃的食物，而是要经过一段时间腌制的——咸鸡蛋。
咸鸡蛋，有些地区也叫做盐蛋、腌蛋、味蛋等。咸鸡蛋是一种风味独特、食用方便的腌制品。咸鸡蛋的特点就是鲜、细、嫩、松、沙、油，其中，鲜、细、嫩说的是腌制后的蛋白，而松、沙、油说的就是腌制后的蛋黄了。小编小时候只吃咸鸡蛋的蛋黄，咸蛋白给小编老爸吃。关于咸鸡蛋的起源，小编想应该是因为鸡蛋的保鲜期不太长，而夏天的鸡蛋吃不完更容易坏掉。所以才采取了腌制的做法，增加鸡蛋的保存时间。因为以前小编家都是刚入夏天的时候腌制咸鸭蛋，然后在收麦子的时候吃咸鸡蛋。不过，现在生活条件有很大的变化，也就不局限于什么时候腌制咸鸡蛋了，只要家里有鸡蛋，随时都可以腌制。今天小编就跟大家分享一下，小编姥姥传给小编妈妈的经过30年流传的土方子，腌制成功后绝对是个个都七杀流油。下面一起来看一下具体做法吧！
【咸鸡蛋】
准备食材：鸡蛋、食盐、白酒、饮用水。
制作方法：
第一步：将新鲜的鸡蛋放到清水中，搓洗掉蛋壳表面的污垢，放在阴凉通风处自然风干，或者用干毛巾将鸡蛋表面的水分擦干。
第二步：准备一个干净的无水无油的容器，将表面无水分的鸡蛋轻轻地放进容器中，备用。另一边起锅开火，锅中放入足够的饮用水，然后加入适量的食盐，小火加热，一边加热一边搅拌至食盐全部融化。然后倒入适量的白酒，搅拌均匀，关火晾凉。
第三步：将已经晾凉的咸盐水倒入装满鸡蛋的容器中，然后将容器密封好，放在阴凉处浸泡腌制1-3个月。
第四步：耐心等待，然后你会获得美味的个个都起沙流油的咸鸡蛋。
小贴士：
1、饮用水和食盐的比例按照10:3，就是1000克饮用水中加300克盐这样；
2、咸盐水中加白酒是为了消毒杀菌，增加咸鸡蛋的保存时间；
3、腌制鸡蛋的容器一定要用干净的无油无水的，如果带了生水，腌制的鸡蛋很容易坏掉；
4、熬制的咸盐水不需要太多，只需刚好没过容器里装的鸡蛋表面就足够了，如果没有没过鸡蛋表面，可以隔一段时间给鸡蛋翻个面；
5、腌制的咸鸡蛋最快一个月就可以食用了，不过这个时候蛋白才刚刚变咸，蛋黄也不会有很多油，一般腌制三个月是最好的；
美味鲜香的咸鸡蛋就腌制好了，坐等鸡蛋变好吃，喜欢咸鸡蛋的可以趁着疫情宅在家有空来腌制咸鸡蛋。不过现在市面上销售的咸鸭蛋比咸鸡蛋多，喜欢咸鸭蛋多国喜欢咸鸡蛋的也可以把鸡蛋换成鸭蛋，做法是一样的，就是腌制的时间要稍微延长一点，因为鸭蛋皮厚不容易入味。你喜欢咸鸡蛋还是咸鸭蛋呢？
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