用料
牛腩 500克，芹菜粒（小香芹） 适量，南姜 几片，白萝卜 半根
步骤 1
牛腩洗好直接冷水下锅，煮至似开未开，撇去浮沫，捞起备用。 （我买的牛腩比较好，所以省略了一些步骤）。 大家可以牛腩泡30分钟倒掉血水，再和冷水、料酒、姜片一起下锅，进行焯水。
步骤 2
萝卜切滚刀，小香芹梗切小小粒（菜叶不要）。
步骤 3
砂锅倒入开水（注意，一定要是开水，不要加冷水），水量加足。加入牛腩，放入几片南姜，大火沸腾后转小火。
步骤 4
砂锅炖2-3小时至牛腩软烂（至少2小时），加入白萝卜炖20分钟，加盐调味。
步骤 5
加盐调味2-3分钟后，撒芹菜粒（注意，一定不要省掉哦），起锅。
从小到大最爱的就是爷爷奶奶的这一锅卤肉，那种独特的味道，从未在其他地方尝到过。这次假期回家，特地在爷爷奶奶家待了一整个下午，就为了将整个制作过程记录下来，分享给大家。希望大家也能尝尝我心中最独一无二的卤味❤️
用料
牛肉 适量，鸡爪 适量，猪蹄 适量，细砂糖 适量，冰糖 1小块，桂皮 适量，八角 适量（1-3颗），丁香 少量（1-3粒），香叶 适量，花椒 适量，十三香 少量，大蒜 适量，生姜 适量，洋葱 适量，干线椒 适量，干辣椒（辣） 适量，红枣 适量，枸杞 适量，盐 适量，白酒 适量，白醋 少量，生抽 适量，老抽 适量，味极鲜酱油 适量
步骤 1
首先将要卤的食材提前清水浸泡，反复洗净。
步骤 2
将肉温水下锅焯水，开大火，放少许姜片、白醋（去腥易熟）逼出血水
步骤 3
水开后撇去浮沫，将肉捞出
步骤 4
捞出的肉在热水中反复冲洗干净
步骤 5
准备调料洗净（调料用量根据食材具体用量增减，这些是10公斤食材的用量）
步骤 6
各配料按以上方式准备好（这是10公斤肉的配料，大家可以按实际情况酌情调整）爱吃辣的可以多放一点干辣椒，不吃辣的少放一点。
步骤 7
放少许油和白砂糖炒糖色
步骤 8
炒糖色的关键部分
步骤 9
糖色炒到焦黄冒泡时立马放入备好的配料（花椒、干辣椒、大蒜、洋葱、生姜）
步骤 10
翻炒片刻，直至洋葱熟透，放入适量味极鲜和生抽调味，老抽上色。
步骤 11
拿出祖传的大铁锅，洗净
步骤 12
将炒好的料和剩下的所有大料（大料最好用纱布或者料包包裹起来）、枸杞、红枣放入锅中，加入适量水煮沸
步骤 13
检查卤汤颜色，颜色如上图一样最好，如果太浅可以加老抽调色
步骤 14
放入需要卤制的食材，卤汁如图差不多没过食材就行，汤少的可以加适量开水
步骤 15
加入适量白酒，增香调味。如果没有白酒的话可以用料酒替代，但我个人认为，白酒是这道卤菜的灵魂，也是这道菜具有独特味道的关键所在。
步骤 16
盖上锅盖大火煮，煮沸之后可以调成中火。煮到一半时间以后再放盐调味。放盐最好少量多次，边尝卤汤的味道边调味，一定不能太咸！
步骤 17
卤到差不多的时候，大火熬制，这是熬汁的过程
步骤 18
熬汁结束，将卤汁盛一点到炒锅中，再放少许老抽调色，将之前卤好的鸡爪、猪蹄等食材分别放入炒锅中翻炒收汁（卤汁多就用大火，卤汁少就用小火）
步骤 19
收汁完成，巨香无比，开吃！
祖传独家秘制卤肉（超详细教程）的小贴士：
1. 这个做法可以卤制任何肉食，一般牛肉、驴肉这样的肉需要卤制2小时左右，鸡爪20-30分钟，猪耳朵、猪蹄这类食材在半小时到一个小时之间，可以用筷子戳一戳来判断卤制的时长（能轻松戳进去差不多就卤好了），时间越久越入味，但是肉煮太久太烂也不好。
2. 盐一定要之后再放，不然肉太紧不好吃。
3. 最好多种肉食搭配在一起卤制，这样卤出来层次口味会更丰富。
4. 多种肉食一起卤制时，可以提前将鸡爪这类容易熟的食材捞出来，以免煮太过。最后收汁的时候再一起放进去，这样口感和味道会更好。
5.卤好的肉在卤汤里泡一晚上再吃会更入味
6.剩下的卤汁一定要留着！每次加热的时候加上一点卤汁在锅里翻煮两下，味道就跟刚出锅一样好吃！
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