虽然现在猪肉还比较贵，但还是挡不住爱吃肉的人！
天气凉了，最近微信后台有很多人都在问我，有没有好的肉包子配方？自己蒸好的包子软趴趴的，肉馅也不香，也没有那种咬一口流汁的感觉，问我怎么办？希望我能给个实用的配方！
自家做的包子成本高，所用的肉馅肉也好，要图方便省力那还是买几个更方便，但要说想吃到一个好的包子，那么自己家做的口味，是你花多少钱也买不到的。今天就把这款肉馅鲜嫩多汁的鲜肉包做法分享给你，你一定要试试哦！
【肉馅食材】
五花肉350克/ 姜末14克 / 清水100克
蛋清1个/ 料酒2克 / 老抽6克 / 生抽6克
蚝油2克 / 白胡椒粉1克 /白砂糖3克
盐5克 / 色拉油45克 / 香油1克 / 葱花42克
【包子皮食材】
金龙鱼臻选麦芯粉多用途小麦粉200克
泡打粉2克 /白砂糖8克/ 清水100克 / 酵母2克
[ 做法 ]
- 1 -
五花肉切块剁成肉糜。
- 2 -
将五花肉糜、姜末、清水逆时针搅拌，让水充分吸收。
- 3 -
肉糜中加入蛋清、料酒，老抽、生抽、蚝油调味，再加白胡椒粉、白砂糖和盐。
- 4 -
顺着一个方向搅拌。
- 5 -
待到之前的调料充分融合，加入色拉油，再加香油提香，最后加入葱花，继续顺着之前搅拌的方向搅拌上劲儿。
- 6 -
和面盆中加入金龙鱼臻选麦芯粉多用途小麦粉，加入泡打粉和白砂糖，在干粉状态下搅拌一下。
- 7 -
加入清水和酵母，顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。
- 8 -
絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。
- 9 -
盖上保鲜膜，进行发酵。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）
- 10 -
面团膨胀两倍大后基本就是发好了。（发酵好的面团，戳一个洞不会回弹，也不会塌陷。）
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揉面垫上撒适量面粉防粘。
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发好的面团揉搓排气。
- 13 -
用手掌稍使劲按压面团，再搓成长条。
- 14 -
分割成35克左右一个的剂子，揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的。
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小剂子上撒上面粉防粘。
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将小剂子压扁，旋转着擀面皮，擀成中间厚两边薄。
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用筷子挑入适量馅料。
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开始包包子，左手托着包子，右手拇指、食指捏褶子，大拇指不动，用食指将面皮捏紧。左手随着捏褶子的速度旋转包子，最后收口捏一下尖尖。
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依次包好所有的包子。
- 20 -
放入垫好蒸笼布的蒸笼，盖上盖子二次发酵20分钟左右。
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包子开水上锅，大火蒸15分钟。
- 22 -
关火焖三分钟后再打开盖子，这样包子不易回缩。早餐吃到鲜嫩多汁的鲜肉包，一天的能量满满啊！
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