来源丨兰登法语
起泡酒，通俗的说就是会冒泡泡的酒，这是一种适合于各种喜庆场合的酒种，在欧洲都作为餐前开胃酒。
在起泡酒的国度里，香槟（Champagne）无疑稳坐王者之位，但如果饮起泡酒只识香槟，会错过很多精彩。
法国
法国作为香槟的产国，其实在除了香槟产区以外的几乎每个产区也都有生产起泡酒。在香槟以外的产区，使用传统香槟法（Méthode Champagne）酿造的起泡酒被称为“Cremant”。这些起泡酒使用整串非芳香类葡萄进行压榨，与酒泥接触的时间最短为9个月。
最重要的“Cremant”包括阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒、卢瓦尔起泡酒和利慕起泡酒等。
除了“Cremant”以外，还有使用古传制法酿造的自然起泡酒，这些起泡酒在发酵完成前就装瓶，最终成酒为微起泡酒，口感往往偏甜。
意大利
意大利生产的起泡酒种类不少，其中最著名的是阿斯蒂、普洛塞克、蓝布鲁斯科和弗朗齐亚柯达这4类起泡酒。
阿斯蒂采用独特的阿斯蒂法（Asti Méthode）酿造，只经历一次发酵，成酒皆为甜型，香气馥郁，一般带有柑橘类水果的风味。普洛塞克和蓝布鲁斯科则是使用罐中发酵法酿造，前者具有稍高的残糖量，后者是红起泡酒，趋于干型。通过香槟法酿造的弗朗齐亚柯达，风格与香槟类似，具有迷人的酵母风味。
西班牙
采用香槟法酿造的西班牙卡瓦（Cava），凭借着高性价比一直颇受消费者的青睐。
大多数卡瓦产自加泰罗尼亚的佩内德斯，酿酒葡萄主要包括马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）等本土葡萄品种。
成酒多为干型，通常会有典型的柑橘类水果香气，随着与酵母接触时间的增长，烤面包和坚果风味会渐渐浮现。
德国
在德国，起泡酒被称为“塞克特”（Sekt）。
几乎所有的塞克特都是通过罐中发酵法酿造而成的。其可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的为雷司令、黑皮诺、灰皮诺、白皮诺和霞多丽。酒标上如果标注有“Deutscher Sekt”，则为完全采用德国葡萄酿制而成的。
美国
美国的起泡酒生产主要集中在加利福尼亚州，从19世纪开始便与起泡酒紧密联系在一起。起初，当时的酒庄纷纷采用香槟法来酿制大量风味普通的起泡酒。
如今新一代的起泡酒生产商除了香槟法外，还尝试使用罐中发酵法、古传制法和转移法等不同方法以酿造一种独立于香槟，属于美国人自己风格的起泡酒。
在品种方面，他们尝试采用雷司令、灰皮诺、长相思、白诗南和梅洛等葡萄品种来进行酿酒。
澳大利亚
与澳大利亚多样化的风土一样，这里的起泡酒也多种多样，包括了白、桃红和红起泡酒，风格亦是从干型到甜型皆有。
最常见的酿酒葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，桃红起泡酒即是用黑皮诺酿制的，但红起泡酒则会使用西拉（Syrah），酿成的酒酒体饱满，散发着红色水果的香气。
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