高度、低度白酒究竟哪个好？这么多年终于有结论啦！

茅粉会

我国白酒不仅品牌繁多，度数范围也非常广。低度白酒一般只有28~38度，中度白酒是38~50度，高度白酒则高达51~68度以上。

白酒的度数是指乙醇在酒中含量的百分比。拿500ml的白酒来说，乙醇含量250ml，这款酒的度数就是50度。

喝葡萄酒或者啤酒，很少有人关心度数。因为它们度数普遍偏低，不用担心呛口。而且度数变化范围小，喝起来差别不大。

白酒则不同。有的朋友钟爱高度酒，有的朋友喜欢低度酒，往往分得很清。许多酒友非常好奇，究竟高度酒更好还是低度酒更好？今天茅小台就用科学的方法给你答案！

先说说茅台的经典——53度

科学家通过实验分析得出，蒸馏酒在53度左右的时候水分子和酒精分子结合的最紧密，状态最稳定，酒体最饱和，最利于长期保存。

因为茅台是酱香型酒，收藏越久，酯化反应越好，酒越醇。所以，茅台的酿酒师将茅台锁定在53度。

但53度酒度数相对偏高，很多人喜欢茅台的酱香风味，又对高度酒望而却步。为了满足这部分人群的需求，也为了发展国际市场（40度左右是世界范围被接受最广的蒸馏酒度数），于是经过降度研发出了43、38度等中度白酒。

降度技术并非「高度酒加水」这么简单。由于酒精浓度变低，酒体中一些溶于酒精但不溶于水的沉淀物被分离出来，造成酒体浑浊，有失美观。这里需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法，去除掉酒中的沉淀物。

过滤的同时，很容易将酒中的芳香物质过滤掉，这就需要调酒师再次进行调酒，尽量保持原有的风味。虽然经过茅台酒厂专业的勾调，但和53度始终还是有一点差距。

总的来说，经过降度的茅台酒在风味上肯定不及53度，价格也便宜了一大截。但如果觉得53度过于呛口，降度后的茅台依然是同度酱香型白酒的典范。

如果是收藏，则一定要选择53度以上的高度酒了，不仅酯化效应更好，也利于长期的保存，经得起时间的检验。