陶小平先生是扬州富春茶社的名厨。20年前，北京国贸西楼2层有几个名餐厅：“晋阳”、“四川”、淮扬”、“满汉全席”。他在淮阳厅任总厨，一干就是5年。
淮扬菜在北京有三个上升时期。一是建国后，北京饭店有淮扬菜，社会上有玉华台饭庄，开国第一宴就是玉华台饭庄的厨师们给操办的。
第二个时期是改革开放后，1980年代北京有势和有钱的人请客，都要上国贸吃饭。那时我二十七、八岁，经常去国贸淮扬厅找陶师傅学习。他后来又去了日本，干了10年。这么多年我们没有断联系，一两年总会见面——他把日本的那套做派也学回来了，每次见面，带着小礼帽，鞠躬行礼，嘴里“嗨 ，嗨”的答应。
淮扬菜的第三个时期当然是如今，名师和新锐辈出，推陈和出新并举。
陶先生每次从扬州来，会给我带吃食，有时是“三和四美”酱菜。三和四美酱菜是扬州的风味食品，和北京六必居酱菜一样，有历史故事。
扬州酱菜，味道清香，还有一些甜口。不像北京酱菜重味儿。昨天，又收到陶小平寄来的三和四美酱菜。打开尝，腌姜片我最爱吃，甜咸中有姜辣，亲切。
三和四美酱菜又增加了新品种，有一罐儿红腐乳。红腐乳是甜咸味的，细腻。相对于北京比较味咸的红腐乳，扬州红腐乳醇和中更甜美。昨天为了吃这些酱菜，晚上特意煮了菜饭吃。用小白菜炒雪菜肉沫煮米饭。汤汤水水特别好吃，再加上红腐乳，恬淡美好。
陶小平为人随和。有一年他给我来电话说，高总（我们共同的朋友）的儿子要结婚，能不能一块儿去参加婚礼？我当时一听，心里这个气呀，心说，这个陶小平真不会做事，人家儿子结婚，邀请客人，要亲自下请柬，亲自邀请的，哪有带话说的呢，我当时就拒绝了。
当然我也没去参加这个婚礼。我不参加这个婚礼，还有原因，就是我儿子早就结婚了。我参加别人的婚礼，总想着人家，也要参加我儿子的婚礼，礼尚往来，关键礼金也要有去有还呀。我儿子已经结婚了，再参加别人的婚礼，礼金肯定是回不来了。开个玩笑。
联想到一件事儿：10年前，我受邀为一个朋友操办他儿子的婚宴，将近50桌。我给他出了全部的食材菜品，又给他随了5万块钱的份子，并且我们厨师全班人马为他操办，他办得热热闹闹，气壮如虹。最后有一个环节，大师傅要端着一碗汤敬献给主家，主家要给一个红包答谢大师傅的辛劳。我的大徒弟孙宪厚端着这碗汤上去了，主家儿也给了红包。这位大师哥打开一看里边有10块钱，原封不动的把钱给了我，说师父你看看吧，就十块钱。11年前在外面跑大棚，做办红白宴席，十桌以上，主家最少要给厨师1000块钱的答谢。这10元钱就像骂人一样，就像打脸一样，而且是脱了鞋打脸。从此我和这个人就再也没有来往，断了关系，这是我交的最操蛋的一个人。
吃陶小平的三和四美酱菜心里滋润，平和，感到幸福。我琢磨这三和四美是什么，上网查了，名字起得好。三和是指色香味，四美是指鲜甜脆嫩，寓意人生要和和美美、有滋有味。
人一辈子，总会遇到不遂意的事情。现在想想，不遂意、不如意就是个屁，给他放了就是了。我们每天洗澡，就是把污秽臭味儿洗去，让自己神清气爽，怡然自得。臭味渣子都随了下水道，归了他们的地方去。
三和四美酱菜好吃。这个好吃在于，吃惯了大鱼大肉、山珍海味，嘴巴吃的臭臭的，让你停歇一下，平淡一些。平日锦衣玉食，突然喝一碗菜粥，吃一点酱菜，觉得平淡是这样美好。平淡之中让你惬意。这惬意来自酱菜的适口，来自于对不如意往事的淡漠。
初冬，天更高，云更淡。出屋有了凉意，冷飕飕的，像要下雪——我盼着下雪，看大雪纷飞，看大地一片雪白，看一个干净的世界。
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大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中餐业联合会名厨专业委员会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
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