西北人酷爱吃面，这是众所周知的事情，所以在陕西，光是面条就能做出无数种花样，而一碗臊子面，可以说是吃在陕西人口，美在陕西人心。
在所有的臊子面中，要数岐山臊子面最出名了。岐山臊子面早已经传遍了大江南北，岐山更是因此被称为“中国臊子面之乡”。
关于臊子面的由来，有好多版本的传说，但我更喜欢“嫂子面”的那个版本，因为这是带有温度的传说，就像这一碗臊子面，从头到脚温暖全身。
据传，那是汉代景帝年间的岐山县，当地的有户人家娶了一个新媳妇，特别能干，不仅聪明伶俐，厨房里还是一把好手，烹了一手好饭。
有一次她给全家做面条，只见面细长光滑，汤汁味醇鲜美，全家人一致认为这是最美味的饭食。尤其家里年纪尚幼的小叔子，那是没事就嚷嚷吃嫂子做的面条，每次吃完都很满足。
后来，小叔子慢慢长大，刻苦读书，废寝忘食的家常便饭。每当这时候，嫂子就会端上一碗热气腾腾的面条，给小叔子补给身体。
多年以后，小叔子不负众望，终于考取功名，成为了一名父母官。不过每次同僚来家里做客的时候，他都会请大家吃嫂子一直给他做的面，吃过的人也都连声赞叹，此乃人间美味呀。
于是“嫂子面”便出了名，大家也都纷纷效仿。再后来因为谐音，“嫂子面”就被叫成了“臊子面”。
岐山县，一个地处关中西部的地方，不但是周文化的发祥地，更是岐山臊子的发源地，所以臊子面的历史真真久远。作为陕西美食之一的岐山臊子面，它的最传统的味道就是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪，而且这个味道已经延续上千年了。
岐山臊子面的面条细细长长，均匀地厚薄，鲜香的滋味，面上浮的红油，酸辣的汤味，筋韧爽口的面，真是老幼皆宜的美食啊。
在关中地区，臊子面的地位那是稳居榜首的，不管是结婚丧礼、逢年过节，还是孩子满月、老人过寿，包括招待亲朋好友等，所有的大小型重要场合里，都少不了臊子面的身影。因为在关中人眼里，这是他们最重要的待客之礼，也是最好的待客之食。
臊子面的面和臊子的分开做的，而臊子面的精华部分在于臊子，臊子的鲜美程度直接影响整碗臊子面的口感。
且看这个“臊”字，分解开来就是月、品、木。古代的时候，“月”就是代表的肉，而品则是代表了三畜，即牛、马、猪，而木自然就是桌子的象征了。组合起来看，就像是牛羊猪肉放在桌子上祭天，所以从这里来看，臊应该和祭祀有关。
在古代，祭祀的肉是神灵享用的，被看作非常珍贵，也非常稀有，所以当祭祀结束时，天子就把这难得的祭肉分给大臣，大臣又继续往下分，直至普通老百姓，希望都能享受到这“福气满满的肉”。
祭肉的稀少，使得人们想办法把肉尽可能切碎，让每个人都能享受到上天的恩德，如此被称为“脍不厌细”。这种做法让那个时代的人能享受到神灵的福气，也巩固当时周王朝的社会安定。
今天，我们烹制臊子的时候，原料上会要求严格一些，肉必须是肥嫩的带皮猪肉，最好是七分瘦三分肥。精心挑选的肉被切好以后，入锅来回翻炒，燷（lan）四十多分钟的时间以后，加上本地自制的醋，辣椒面等不同的佐料，如此一碗香喷喷的臊子就做好了。
看似简单但又很独特的烹饪技艺的背后，却是悠久历史的完美传承，以及丰富的文化底蕴的沉淀。据考证，岐山臊子面的起源应该是西周的馂馀之礼。随后这种礼节在岐山一代一代传承下来了，寓意着“尊老、敬长，慈幼以及崇德”的传统美德。
岐山臊子面传承千年
在岐山，几乎每家每户的大姑娘们、小媳妇们都会做正宗地道的岐山臊子面。因为这岐山臊子面不但诉说着西北千年的饮食文化，也在传承着中华民族的优良传统。
联系客服
