生抽提味、蚝油提鲜，平时炒菜用这两种即可老抽上色，颜色、口味重的菜要用味极鲜(常用于蘸料、凉拌)。
先热锅，倒油润锅，倒出多余的热油，最后倒入凉油。
生抽+蚝油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油
结束放盐:需要大火爆炒的菜(如一些蔬菜)，炒透后适量放盐，嫩而不老。
煮前放盐:整块肉烹饪(如鱼)，提前用盐腌制更入味
吃前放盐:凉拌菜类，食用前放盐，脆爽可口。
味精若长时间加热会生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
花椒+桂皮+八角+香叶+茴香+草果+干辣椒
蒜末+葱末+姜末+干辣椒
小火候煸炒
蔬菜加油、盐，开水下锅，可保持翠绿不变色
肉类加葱姜、料酒，冷水下锅，去腥去浮沫
生抽1勺+老抽1勺+原浆米醋2勺+白糖1勺+水淀粉4勺+水3勺+盐1茶匙+香油1茶匙
生抽+水淀粉(或豆瓣酱，也有凝固的作用)+干辣椒+糖+醋+葱白
2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+小半勺盐+勺淀粉+半碗水
1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+2勺陈醋+2勺白砂糖
蚝油+糖+盐+葱蒜
白糖+冰糖+味啉+广东米酒各100克+苹果醋50克+盐10克+蜂蜜25克
1勺白糖+3勺生抽+1勺陈醋+半个柠檬汁+1勺蚝油+1勺花椒油+小米辣
葱末+洋葱末+盐+味精+白胡椒+白糖+料酒+花生油
麻辣火锅:香油+蒜蓉+香菜+葱花
干碟蘸料:花生碎+白芝麻+辣椒面+盐
麻酱蘸料:芝麻酱+花生酱+香油+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花
万能百搭蘸料:蒜蓉+香菜+葱花+小米椒+生抽+醋+香油
蒜末+芝麻+辣椒面+葱花，热油泼香生抽+蚝油+醋+香油少许+盐少许
蛋液:水:牛奶=1∶1∶1，蒸出来滑嫩爽口
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