扁豆焖面经常吃，蒜苔焖面吃过吗？一样好吃！

主料：蒜苔500克面粉400克清水150克肥廋肉100克

调料：酱油25克盐3克姜蒜适量

猪肉切小片，姜切末，蒜切片备用

面粉加水和好，在压面机上反复的折叠压五次左右，然后再压成面条，放入烧开的蒸锅里蒸五分钟后取出，拌散备用

蒜苔洗干净切段，控水

炒锅烧热，放适量油，放肉片，姜蒜一起炒出香气

再放蒜苔下去大火炒一分钟左右，放酱油炒香

倒入适量热水，不要太多，将将和蒜苔齐平就可以了，放盐烧开

把蒸好的面条盖在上边，盖锅盖中火小火烧十分钟左右至汤汁减少一多半就关火，然后拌匀就可以了

后记：

如果是自己压面，面一定和的要硬，水一定要少，不然没法压，一压就粘，越硬越好，开始就用手差不多揉成团，后边要用机器去多压几遍，面就变得滋润了，手是和不动的，这样压出来的面条才够干，不会粘，口感也好。

蒜苔比扁豆容易熟的多，所以焖的时间要短，不能太长，不然蒜苔全烂掉了，味道也不好了。

最后收汁的时候很重要，一定要用铲子把底撬起来看汤汁还有多少，如果烧没了那么面条就不能裹上汤汁，就没有味道了。

水不要太多，容易把面泡发了。