我幼时过年的餐桌上，会有这么一道菜名曰小炒。 食材用到粉条、萝卜丝和炸肉丝，因为旧时物质不丰裕，过节餐桌上的大菜，基本上都是用来看的，比如红烧肉、鱼、鸡之类的，会从年初一开始，一碗菜蒸来蒸去的，蒸到过了十五没有客人来，才会彻底消灭，客人来家吃饭的时候，也就这么一碗粉条萝卜丝小炒，才可以放心大胆的吃，因为粉条萝卜都是冬季家常菜，即使客人吃了还可以再补充上。不像鱼、肉那样，只为过年待客才买那么一点撑门面。现在的岁月，即使平常人家的餐桌，相对于旧时，也算是富得流油了，鸡鱼肉不断，所以，好多年开始，这道小炒便退出待客的餐桌了。
我们家当时还喜欢做的一种小炒，是萝卜丝、粉条和炼猪油的油渣，吃起来也是喷香喷香，这些家常小炒，也是二十年以上没再吃过了。
再次在家制作这道家常菜的缘由，是偶然去饭店吃到的一道菜，原菜是配荷叶饼来食用的。虽然都是家常小炒，却和旧时萝卜、肉丝不同，用到了豇豆和鸡蛋，没有了荤腥，但反而更好吃了。也许是大鱼大肉的习惯了，来点素版的，更容易被食客接受，真是此一时彼一时。
饭店的制作，是加了豆豉炒的，被我抄作业回家做的时候，改变一下口味，从泡菜坛里取几个泡椒调味，虽然没有完全抄袭，但感觉在口味上，也算别具一格了。
经常关注我美食信息的朋友，一定会知道，我的制作里，夏季食材茄子和豇豆，是我制作最少的食材，尤其是豇豆，几乎没有这道食材的菜谱。除了家乡的蒸面条里会用到豇豆这个食材，我实在找不到它好吃的地方，我个人是不喜欢这道食材的。
但饭店里的这道家常小炒，却让我重新拾起这道食材。去一个饭店吃饭，如果仅仅是吃，那么，倒没有趣味了，吃的过程，也是学习的过程。对于饭店制作，对豇豆色泽的处理，我第一个想到的是，保持颜色和口感，必须要和火少接触，豇豆直接炒，会发黑发绵，若想颜色碧绿口感脆嫩，必须要多一个步骤才能解决，豇豆和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，不彻底炒熟，吃了容易中毒，所以，先用水焯熟，再入锅炒制，在成熟度上达到了食用要求，同时也保持了色泽和口感。如果不追求色相的朋友，可以省略这步，直接如果炒制。
饭店里这道菜是配荷叶饼吃的，我也感觉，这个卷饼吃最搭配，因此，在吃的时候，应该准备一些荷叶饼最好。这道在我家一上桌就被哄抢的家常小炒，值得试试看的。
家常小炒
食材：豇豆 粉条 鸡蛋 泡椒 泡姜
调料：食盐 食用油 蚝油 十三香 味精
制作过程：
1.准备所有食材，粉条，是提前泡发好的。
2.豇豆提前用开水焯熟，这样做为了保持碧绿色彩。
3.将泡辣椒炮姜切段切丝，豇豆切丁。
4.鸡蛋加少许盐，打散备用。
5.炒锅加热，放入食用油，倒入鸡蛋液。
6.用锅铲翻炒成碎块。
7.铲出备用。
8.锅内再加少许油，放入跑姜丝和泡椒丁翻炒出香味。
9.放入泡发好的粉条和豇豆丁。
10.加入蚝油、十三香和食盐调味。
11.加入鸡蛋碎。
12.翻炒均匀入味，出锅即可食用。
1.家里没有泡辣椒的，可以用豆豉炒，没有豆豉的，可以什么都不放直接炒，没关系，家常菜，就是随意。
2.鸡蛋可以换做肉末。
3.豇豆提前焯水，是为了保持色泽漂亮，而且口感更脆嫩，建议不要省略此步。
4.酱油使菜肴色重，所以，不再添加。
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