酱料制作

酱料类：

浓缩海鲜汁、

2特色沙茶酱:先将色拉油10千克上火,加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。再将油离火，逐一加入葱白蓉，蒜蓉各大300克，姜蓉100克（清意：此三蓉应用榨汁机打成蓉泥状效果更好）转至小火慢慢熬至出香味后，依次加猪肉松300克，焙香的椰蓉3千克，干辣椒粉65克，果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟，再加入特制味汁2千克，克井荼汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入鸡精100克，精盐85克搅匀即可

果仁蓉:原料:腰果1.5千克,去皮花生2.5千克,白芝麻1千克.一花生,腰果分别用温油炸酥香.二,芝麻用净锅小火焙香,然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可.

特制味汁主要来凸现小料鲜美，清爽，甘甜的特点。

土家香辣酱、

泰式酸辣酱、

怪味将、

鱼香酱、

海鲜豆瓣酱、

黑胡椒酱、

风味孜然酱