安徽歙县：树叶豆腐清爽嫩滑 非遗美食妙不可言

作者：凌利兵  郑宏

腐婢树是野生木本植物，用它的叶子制作出来的豆腐色如翡翠，鲜嫩爽滑，又被皖南地区的人称为“观音豆腐”。立夏过后，腐婢树开始长出了嫩绿的叶子。一大早，安徽省黄山市歙县武阳乡武阳村的村民就三三两两上山，采摘用来制作“观音豆腐”的第一批腐婢树叶子。

武阳村村民叶海英告诉记者，腐婢树叶被称为“森林蔬菜”，这个季节大家都喜欢上山采摘腐婢树叶做“观音豆腐”，它有清热解毒的作用，可做汤、可凉拌，味道十分爽口。

“观音豆腐”的做法较为简易，将采摘回来的叶子用清水洗净，放在盆中用手反复揉搓，等到叶片揉搓碎烂，就用细纱布将浓汁过滤。取些草木灰作为凝固剂，加净水搅拌沉淀，将滤出的草木灰水缓缓倒入过滤好的腐婢树汁液中，轻轻搅匀，等它凝固以后，“观音豆腐”也就制作完成了。

武阳乡武阳村村民吴季生是“观音豆腐”制作技艺省级非遗传承人。据其介绍，添加草木灰水是非常重要的制作环节，和做白豆腐的点浆步骤一样，过多会导致果胶分解成水，过少又无法凝固。

制作好的“观音豆腐”用刀打成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透。也可以利用模具把观音豆腐做成不同的造型。“观音豆腐”的吃法有很多，常配以葱姜蒜等调料，或凉拌或烧汤，那份山野清香，润滑爽口，真是妙不可言。